viernes, 6 de octubre de 2017

Torta helada de frutillas











INGREDIENTES:

FRUTILLAS BIEN ESCURRIDAS 200 GR
VAINILLAS 24 
AZUCAR 200 GR
YEMAS 9
CLARAS 9
AZUCAR 10 CDAS
CREMA DE LECHE 750 CC
ESENCIA DE VAINILLA 2 CDITAS
OPORTO O VINO MARSALA 1 VASO

Procedimiento:

Cortar las vainillas por la mitad. Cubrir con ellas el fondo y los bordes de un molde redondo, desmoldable, de 28 cm de diámetro.
Con mucho cuidado y con la ayuda de un pincel, humedecer las vainillas con el oporto.
Colocar los 200 g azúcar en una olla y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego y cocinar hasta obtener un almíbar a punto bolita dura.
Mientras se baten las yemas, volcar el almíbar en forma de hilo. Agregar la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta llegar a punto letra.
Por otro lado, batir a medio punto la crema con 5 cdas. de azúcar, e incorporar en forma envolvente al batido de yemas.
Batir las claras con 5 cdas. de azúcar a punto nieve, e incorporarlas también de manera envolvente con movimientos suaves para no bajar la preparación.
Volcar la mezcla en el molde y llevar al freezer durante 4 horas o hasta que esté firme.
Decorar la torta con la salsa de frutillas antes de servir.