miércoles, 4 de octubre de 2017

Torta humeda de chocolate y banana con crema de caramelo y teja de miel (receta de Pamela Villar)





TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE Y BANANA CON CREMA DE CARAMELO Y TEJA DE MIEL
Pamela Villar
(6 a 8 porciones)

Manteca 400 gr
Chocolate semiamargo 260 gr
Puré de banana 200 gr
Huevos 6
Azúcar 160 gr 

Procedimiento:

Derretir el chocolate junto con la manteca a baño maría.
Mezclar en otro bowl los huevos y el azúcar, sin batir demasiado, con batidor de alambre.
Pisar la banana con un tenedor.
Unir el pure con el chocolate y luego incorporar los huevos levemente batidos.
Colocar papel aluminio en la base de los aros-cinturas de 8cm (o 10 cm). Enmantecar.
Colocar la preparación, debe quedar de 1 cm, 1 1-2 cm de alto.
Cocinar a baño maría, tapados durante 15 min a 150 grados. La superficie debe estar firme aunque el centro se vea aun blandito. Retirar del horno, dejar enfriar bien y llevar a la heladera por 4 horas. (En los aros ) 

CREMA DE CARAMELO: 

Crema 300 cc
Azúcar 200 gr 
Procedimiento:
Hacer un caramelo con el azúcar y un poco de agua hasta cubrir.
Una vez que toma lindo color dorado se agrega la crema, con cuidado sin quemarnos.
Seguir revolviendo a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar. 

TEJA DE MIEL:

Miel 75 gr
Glucosa 140 gr
Azúcar 400 gr
Agua 5 cdas
Bicarbonato de sodio 20 gr 

Procedimiento:

Hacer un caramelo con la miel, glucosa, azúcar y agua.
Si usamos termómetro debe alcanzar los 300 grados.
Agregar el bicarbonato, ojo que la preparación burbujea y volcar rápidamente sobre plancha siliconada.
Dejar enfriar y cortar. 
Armado:
Colocar una cuharada de caramel en el plato.
Apoyar una tortita humeda,
Filetear una banana y colocar por encima. Espolvorear con azúcar y quemar con soplete.
Terminar con crema batida y el honeycomb.