martes, 3 de octubre de 2017

Torta Charlotte





TORTA CHARLOTTE

Bizcochuelo:

8 yemas
8 claras
8 cucharadas azúcar
8 cucharadas de almidon o fécula de maíz

ALMIBAR

AGUA 1 Y ½ TAZA
AZUCAR 1 Y ½ TAZA 
COGNAC O RON 4 CDITAS

CREMA MOUSSELINE

(RINDE PARA 7 TAZAS)

LECHE 2 LITROS
AZUCAR 20 CUCHARADAS
ESENCIA DE VAINILLA 2 CDITAS 
YEMAS 7
FECULA DE MAIZ 8 CDAS
COGNAC O RON 6 CDAS
CARAMELO
AZUCAR 1 TAZA

Procedimiento:

Hacer el bizcochuelo batiendo a punto cinta las yemas con azúcar. Batir claras a nieve, unir las dos preparaciones con el almidon de maiz.
Hornear a fuego moderado por 30 minutos; retirar; dejar enfriar y cortar en tres capas.

Hacer el almíbar llevando a cocción el agua con azúcar y, cuando éste se disuelva y todo espese, retirar, agregar el coñac y dejar enfriar.

Para la crema, mezclar las yemas con el azúcar, la fécula y la leche; y cocinar sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor y espese.
Fuera del fuego incorporar la esencia y el coñac.

Para el armado final, hacer el caramelo en el mismo molde donde se hizo el bizcochuelo.
Poner en el fondo una capa de crema caliente, cuidando de llegar bien a los bordes.
Poner encima la primera capa de bizcochuelo y presionar para que la crema sobresalga un poco y vaya cubriendo los costados del molde.
Rociarlo con almíbar; cubrir con crema: poner la segunda capa de crema; el último disco de bizcochuelo; tapar con el resto de crema y dejar en heladera por un día entero.
Desmoldar como un flan y servir bien frío.