Calamares rellenos

Título de la receta: Calamares rellenos

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 30/09/2010

Ingredientes:

• 12 calamares
• 2 kg de merluza procesada
• 2 cebollas picadas
• 1 morrón picado
• Perejil picado , cantidad necesario
• Sal y pimienta
• Palillos

Para la Salsa de Tomate:

• 1 cebolla rehogada
• 2 latas de tomate
• 1 morrón picadito
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharón de caldo
• Sal y pimienta
• Hojas de laurel
• 1 cucharadita de azúcar para quitar la acidez

Para el relleno:

Rehogar cebolla bien picadita hasta que quede traslúcida. Luego agregarle el ají verde y el rojo picado bien chiquito. Condimentar con sal. Seguir rehogando.

Sacarle la corteza al pan (de campo o lactal) y remojar en leche.

Procesar la merluza con el pan remojado en leche.

Mezclar ambas preparaciones.

Condimentar con bastante perejil.

Limpiar bien los calamares sacándole la pluma, la bolsita de tinta y los tentáculos. Darlos vuelta y lavarlos bajo el chorro de la canilla.

Poner el relleno frío en una manga. Rellenar los calamares y sujetar con escarbadientes.

Para la salsa:

Rehogar cebolla picada bien finita en apenitas de aceite. Agregarle los ajíes (verde y rojo) tambien picados finito. Agregar unas hojas de laurel y la pulpa de tomate. Agregarle el fondo de pescado o de verdura. Agregar el vino blanco seco. También se le pueden agregar los tentáculos que sacamos antes, salteaditos.

Cocinar los calamares ya rellenos en la salsa.

Servir cortado en rodajas y acompañar con arroz blanco moldeado.

Tip:

• El mismo relleno se puede usar para empanadas o para ravioles.