Ensalada de fideos orzo

1/2 taza de ají amarillo
1/3 taza de echalotte
1/2 taza de pepinos
100 grs de ricota
1 cdta de ralladura de limón
1 taza de fideos orzo
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdas de jugo de limón
Hojas de menta, sal y pimienta c/n

En un bol colocar pepino, pimiento amarillo y echalotte (todo bien picado), ricota desmenuzada, la ralladura de limón y los fideos orzo cocidos.
Añadir un poco de aceite de oliva y las hojas de menta.
Incorporar el jugo de limón. Mezclar bien.