Salmón ahumado con salsa picante

Título de la receta: Salmón ahumado con salsa picante

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 09/11/2010

Ingredientes: 

 Para el ahumado:

• 1 ramita de romero
• 1 ramita de salvia
• Pedacitos de madera chiquitos

Para el salmón:

• 2 filet salmón rosado
• Sal
• Aceite de oliva cantidad necesaria
• 1 lima
• hojas de cilantro

Para la salsa:

• 2 chiles picantes
• 2 tomates
• 1/2 pepino
• Jugo de una lima
• Ciboulette cantidad necesaria
• Cilantro
• 2 paltas
• Sal cantidad necesaria

Para ahumar el salmón:

En una sartén limpia colocar cortezas o astillas de madera, hierbas frescas (cilantro, romero, etc). También se le puede poner frutas desecadas como manzana o cáscara de cítricos. Colocarle una rejilla encima.

Condimentar las postas de salmón con sal. Colocar sobre la rejilla. Tapar con una tapa cóncava y dejar ahumar.

Para la guarnición de batatas:

Hervir las batatas y cortarlas en rodajas gruesas. En una sartén con poco aceite dorarlas.

Para el guacamole:

Usar paltas bien maduras. Pelarlas, cortarlas en cubitos y pisarlas con un tenedor o con el pisapapas. Agregarle tomate concassé cortado en fina brunoise y cilantro fresco. Pisar todo para integrar bien.

Agregar pepino pelado y rallado y chile picante. Condimentar con sal y jugo de limón.

Servir con el salmón y las batatas doradas.