Lomo Wellington

1 lomo
1/2 kg de masa de hojaldre
200 grs de panceta ahumada
50 grs de manteca
Cogñac c/n
1 atado de espinaca
Sal y pimiento a gusto

Rehogar la panceta ahumada.
En otra sartén poner un poco de manteca y sellar allí el lomo. Añadir sal y pimienta.
Agregar el cogñac y flambear.

Estirar la masa de hojaldre con el palo de amasar (que quede con forma rectangular).
Cubrir la masa con hojas de espinaca.

Colocar en el centro la panceta rehogada.

Poner sobre la panceta el lomo y envolver.

Cortar los excedentes de los extremos.
En la superficie hacerle unas marcas suaves con un cuchillo filoso.
Pincelar con una yema.

Armar las chimeneas y colocarlas.

Ponerlo en un placa.

Cocción: En horno fuerte durante minutos aproximadamente.

Para la guarnición:

 
400 grs de chauchas
2 endivias
2 cdas de manteca
Sal y pimienta a gusto

A la reducción de cogñac con el jugo de la carne que quedó cuando se selló el lomo agregarle la crema. Mezclar.

Cocinar las chauchas y quitarles los bordes.
En una sartén aparte colocar la manteca y allí rehogar las chauchas.
Añadir las endivias cortadas en trozos medianos.

Alcauciles rellenos:

 
12 alcauciles
3 cdas de aceite de oliva
30 grs de manteca
1 cebolla
1 bandeja de champignons
100 grs de jamón crudo
3 cdas de queso rallado
3 cdas de miga de pan
1 vaso de vino blanco

A los alcauciles sacarles las hojitas del centro y las más duras de afuera.
Abrirlos un poco con las manos.
Cocinarlos en la sartén o en el horno tapados en papel aluminio.

Rehogar la cebolla en la manteca.
Añadir los champignons y el jamón crudo cortado en trocitos, el queso rallado, el pan rallado y el vino blanco.
Rellenar los alcauciles y colocarlos en una fuente.

Gratinar en el horno.