Torres de chocolate y tres mousses

Para los discos:

 
100 grs de chocolate negro
200 grs de chocolate blanco

Derretir el chocolate amargo (sin agregarle manteca).
Pincelar con el chocolate un rectángulo de papel burbuja.
Encima pincelar con chocolate blanco derretido.
Llevar al frío.
Con un cortante circular (sumergido previamente en agua caliente) marcar el chocolate. No presionar demasiado porque el chocolate se quiebra.
Llevar a la heladera.
Con mucho cuidado retirarlos del papel burbuja.

Para la mousse de café:

 
10 yemas
50 cc de café
230 grs de azúcar
5 cdas de agua
500 cc de crema
5 claras

Poner a batir el almíbar caliente con las yemas.
Incorporar el café bien fuerte (con un poco de agua).
Agregar la gelatina sin sabor hidratada (Maru no especificó la cantidad).
Seguir batiendo.
Añadir la crema semibatida sin azúcar. Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Colocar las claras batidas a punto nieve.
Llevar a la heladera.

Para la mousse de chocolate:

 
5 yemas
600 cc de crema
160 grs de azúcar
275 grs de chocolate negro

Poner a batir las yemas junto con un poco de la crema a punto ebullición y el azúcar.
Añadir el chocolate amargo derretido y seguir batiendo.
Incorporar el resto de la crema batida a punto chantilly sin azúcar y mezclar con el batidor de mano.
Llevar a la heladera.

Para la mousse de chocolate blanco:

 
7 grs de gelatina sin sabor
128 grs de chocolate blanco
100 cc de leche
384 cc de crema
10 yemas
71 grs de azúcar
esencia de vainilla a gusto

Poner a baño de María las yemas con muy poca cantidad de azúcar y revolver.
Retirar del fuego.
Incorporar la gelatina sin sabor hidratada mientras se sigue revolviendo.
Agregar el chocolate blanco derretido con un poco de leche.
Añadir la crema batida sin azúcar casi a punto chantilly. (Si la crema se corta agregarle un chorrito de leche o un chorrito de crema sin batir y con mucha tranquilidad integrarlo).
Perfumar con un poco de esencia de vainilla.
Llevar a la heladera.

Armar las torres de la siguiente manera:
En un disco de chocolate, colocar un poco de mousse (sabor a elección). Taparlo con otro disco de chocolate y hacer una nueva capa de mousse.
Colocar otra tapa y encima poner unas hojas de menta.

Se puede hacer también con capas de crema y de dulce de leche.