Conejo al vino

Título de la receta: Conejo al vino

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 17/09/2010

Ingredientes:
 

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 ramito de hierbas
• 1 cda. de extracto de tomate
• semillas de enebro c/n
• 50cc de vino tinto
• cognac a gusto
• 2 carcazas de pollo
• 1 litro de caldo de ave
• manteca y aceite c/n
• 1 conejo
• sal a gusto

Para el fondo de cocción:

En una sartén poner aceite y manteca (Maru uso las ollas de Lyon que hacen las veces de horno). Rehogar la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados groseramente. Agregar el ramito aromático, el extracto de tomates y las semillas de enebro. Agregar el vino y el coñac y las carcazas de pollo (hornearlas antes así le dan mejor gusto a la salsita). Agregarle el caldo de pollo.

Pasar las presas de conejo por harina y dorarlas en manteca en otra sartén.  Condimentarlas con sal y agregar la salsa a las presas (pasarlas por un cedazo). Dejar cocinar, a fuego lento, por dos horas.