miércoles, 20 de septiembre de 2017

Pastel de zapallo y mousse de chocolate





Ingredientes: 

Para la esponja de zapallo:

Harina 0000 230 gr
Canela en polvo 1 cdita
Polvo de hornear 1 cdita
Huevos 8
Azúcar 580 gr
Puré de zapallo 430 gr

Para humedecer el bizcochuelo:

Mezcla de almíbar de café, azúcar y canela

Para la mousse de chocolate:

Chocolate con leche picado 900 gr
Leche 240 cc
Crema de leche 240 cc
Miel de maíz 2 cdas
Crema semibatida 240 gr

Procedimiento:

Calabaza en daditos y al horno (tiene que estar bien seca). Ponerla en el bol de la procesadora y procesar.
Aparte en la batidora batir huevos y azúcar a punto letra. Que quede bien durito.
Por otro lado tamizar la harina 0000, el polvo de hornear y la canela.
Agregar el puré de zapallo al batido de huevos y azúcar. (Tamizarlo antes si está muy acuoso). Mezclar para integrar bien. Volcar en un molde redondo, desmontable, bastante alto y llevar al horno de moderado a fuerte de 35 a 40 minutos.


Para la mousse de chocolate:

Poner la leche y la crema en una cacerolita y llevar a punto de ebullición. Agregarle la miel de maíz y retirar del fuego. Fuera del fuego agregarle el chocolate picado y dejarlo reposar para que se funda solo. Revolver con un batidorcito del centro hacia afuera para integrar bien la ganache.
Agregarle crema semi-batida. Enfriar en la heladera hasta el momento de utilizar.

Armado:

Cortar el bizcochuelo en 3 capas.
Poner la base del bizcochuelo en el molde desmontable en donde se la cocinó. Humedecerla con el almíbar de café. (El café realza el sabor del chocolate). Rellenar con la mitad de la mousse de chocolate. Hacer lo mismo con la otra capa.
Desmoldar invirtiendo el molde sobre la fuente en donde se piensa servir la torta.
Espolvorear la torta con cacao.