jueves, 21 de septiembre de 2017

Arrollado con mousse de chocolate blanco





(12 Unidades)

Para el arrollado:

Huevos 4
Chocolate amargo 200 gr
Azúcar impalpable 150 gr

Para la mousse:

Chocolate blanco 100 gr
Manteca 70 gr
Crema de leche 2 cdas
Claras de huevo 3
Azúcar 100 gr

Procedimiento:

Para el arrollado:

Batir las yemas con azúcar a punto cinta y añadir el chocolante tibio. 
Batir las claras a punto nieve e incorporar con movimientos suaves a la preparación anterior. Volcar sobre una placa de 20 a 30 cm forrada con papel manteca y cocinar a horno precalentado moderado por 15 minutos. Retirar. Cubrir con un paño húmedo y reservar. 

Para la mousse:

Derretir el chocolate blanco y cuando esté tibio incorporarle la manteca cortada en cubos y la crema. Dejar reposar y luego mezclar. Batir las claras con el azúcar a punto nieve, incorporar suavemente la mezcla de chocolate; llevar al frio y cuando este firme distribuir sobre el pionono. Arrollar y reservar en el freezer. Servir espolvoreado con cacao.