Rotolo de espinaca, calabaza y ricotta

Título de la receta: Rotolo de espinaca, calabaza y ricotta

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 30/11/2010

 

Ingredientes: 

Para la masa:

• 500 grs de harina
• 5 huevos
• Sal

• 1/2 kg de calabaza cortrada por la mitad y sin semillas
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de coriandro
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• Sal y pimienta
• 800 grs de espinacas lavadas
• 200 grs de manteca
• Nuez moscada
• 150 grs de ricotta bien seca
• 50 grs parmesano rallado

Para decorar con : Manteca de salvia y queso rallado

Calabaza pelada y cortada en cubos al horno con orégano, coriandro, y las semillas de coriandro. Rociar con oliva.

Para la masa:

Proporciones: cada 100 gramos va un huevo.

En un bol poner la harina y los huevos. Amasar bien para formar la masa. Dejar descansar y estirar con el palote de forma rectangular.

Colocar un repasador sobre la mesada y sobre este el rectángulo de masa. Sobre la masa repartir la espinaca blanqueada y escurrida, la ricotta bien seca, queso mozzarella rallado y la calabaza cocida. Espolvorear con más mozzarella rallada y enrollar. Cerrar bien las puntas y envolver en el repasador. Atar con piolín y hervir en una salmonera por 30 minutos.

Retirar del agua, escurrir, cortar el violín y desenvolver.

Salsear con manteca de salvia y astas de parmesano.

Para la manteca de salvia:

En una olla derretir manteca y agregarle hojas de salvia.