Calzone

Título de la receta: Calzone

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 05/11/2010

Ingredientes: 

Para la masa:

• 1 kg de harina 000
• 1 cucharadita de sal
• 20 grs de levadura fermentada
• 4 cucharadas de aceite
• 650 cc de agua

Para la masa:

Poner la harina en un bol y hacerle un hueco en el centro. Colocar la levadura fermentada y el aceite. Agregarle sal por los bordes para que no mate la levadura e ir agregándole agua de a poco para ir tomando la masa. Amasar hasta lograr un bollo liso y tierno y dejar reposar en lugar tibio, tapado.

Para el relleno de hongos:

Saltear el echalotte en apenitas de aceite de oliva. Agregar los hongos de diversos tipos y dejar rehogar sin mover. Dejar enfriar el relleno antes de rellenar el calzone.

Armado:

Desgasificar la masa y estirar con el palote de forma redonda espolvoreando la mesada con un poco más de harina.

Relleno de hongos:

Untar con apenas de salsa de tomate y espolvorear con abundante queso mozzarella rallado. Sobre el queso disponer abundante relleno de hongos.

Relleno Caprese:

En el centro del calzone ya estirado, disponer hojas de albahaca fresca, rodajas de tomate fresco apenas condimentados con sal, abundante queso mozzarella rallado y aceitunas negras.

Cerrar como una empanada, colocar en una asadera aceitada y cocinar en horno a la chapa por 30 minutos.