Paella

Título de la receta: Paella
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 14/10/2010

Ingredientes

aceite, c/n

2 cebollas

sal, a gusto

500g de arroz para paella

2 tomates

1 litro de fumet de pescado

300g de arvejas

6 patas de pollo

azafrán, a gusto

½ kg de anillos de calamar

½ kg de mejillones

1 kg de langostinos

Rehogar la cebolla cortada en fina brunoise en poco aceite.

En una sartén aparte, dorar las patas de pollo también en poco aceite.

Agregar el arroz a la cebolla. Cuando está dorada, ir añadiendo gradualmente el caldo de pescado. Agregar el tomate concassé, arvejas, y el pollo. Agregar azafrán y dejar que se cocine.

Agregar los aros de calamar y un poco de mejillones (no muchos).

Finalmente agregar los langostinos enteros y ya cocidos decorando el borde.

Colocar el resto de los frutos de mar y hacer flores de morrón para los bordes.