Ravioles de ricotta y parmesano

Título de la receta: Ravioles de ricotta y parmesano
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 12/10/2010

Ingredientes: 

Para la masa:

• 1/2 kg de harina
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua hirviendo

Relleno:

• 100g de queso crema
• 500 grs de ricotta fresca sin suero
• 100 grs de queso rallado parmesano
• Sal y pimienta
• Nuez moscada

Para el relleno:

Procesar queso fresco, ricotta (bien seca) y queso crema. Volcar en un bol y reservar.

Para la masa:

Poner la harina en un bol. Agregar la sal y el aceite. Ir agregando el agua hirviendo y formar la masa con la ayuda de una cuchara de madera. Formar la masa y amasar hasta que quede lisita y elástica. Dejar descansar 30 minutos y luego estirar con la pastalinda o con palote.

Hacer copetes espaciados con manga sobre la masa. Humedecer los bordes de cada raviol con agua. Cubrir con otra tira de masa. Sacarles el aire con el canto de la mano y sellar bien antes de cortar con la ruedita de ravioles. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.

Para el coulis de tomates:

Hacerle una cruz en la base de tomates perita y blanquearlos en agua hirviendo un par de minutos. Cortarles la cocción sumergiéndolos en agua fría (puede ser con hielo). Pelar los tomates y cortar en cubitos.

Rehogar cebolla blanca cortada en fina brunoise hasta transparentar. Agregar un ramito aromático. Agregar el tomate concassé y condimentar con sal.