Pescado envuelto con salsa de nueces

Título de la receta: Pescado envuelto con salsa de nueces
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 07/10/2010

Ingredientes:

• 8 filetos de abadejo
• Acelga, cantidad necesaria

Para la salsa:

• 3 echalotes
• 1/2 taza de vinagre de manzanas
• 60 grs de nueces
• Perejil y alcaparras a gusto

Condimentar los filetes de abadejo con sal y pimienta.

Enrollar y envolver cada uno en hojas de acelga blanqueadas.

Cocinar en la vaporiera.

Para la guarnición:

Derretir manteca en una cacerolita.

Rehogar la cebolla picada bien chiquita. Condimentar con sal.

Agregar las arvejas (congeladas o frescas).  Dejar cocinar destapado.

Cuando estén cocidas,  cascar varios huevos por encima.  Tienen que quedar enteritos.

Tapar.

Para la salsa:

Derretir manteca en una sartén.

Agregar el echalotte bien picadito. Rehogar.  Agregar las alcaparras y el vinagre de manzana.

Agregar las nueces fileteaditas.

Condimentar con abundante perejil fresco picadito.

Agregar un poquito de aceite de oliva y procesar.