Torta soufflée de ricota

5 yemas
1 taza de azúcar
Ralladura de un limón
1 cdta de esencia de vainilla
1 kg de ricota
4 cdas de fécula de maíz
200 cc de crema de leche
5 claras
Azúcar impalpable c/n

Batir las yemas con el azúcar.
Añadir esencia de vainilla y ralladura de limón.
Procesar la ricota junto con la crema y agregarla a la mezcla.
Incorporar la fécula de maíz.
Añadir las claras batidas a nieve mezclando en forma envolvente.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado durante 40 minutos. Dejar enfriar dentro del horno apagado.

Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.