sábado, 19 de junio de 2010

Peceto con salsa de hongos y papas dauphine







Título de la receta: Peceto con salsa de hongos y papas dauphine
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 18/06/2010

Ingredientes:
  • 1 peceto de novillo
  • 1 cebolla picada
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 sobre de saborizador de carne
  • 50 gr de hongos secos
  • 250 cc de crema de leche
  • sal y pimienta a gusto
  • perejil picado
Papas dauphine:
  • 50 gr de manteca
  • 1 taza de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de harina
  • 4 huevos
  • 400 gr de puré de papas
  • aceite para freir




Poner a remojar los hongos, que se pongan bien tiernos.
Salpimentar el peceto. Sellar en un poco de aceite y manteca.




Agregarle la cebolla cortada en fina brunoise y dejar que se vaya rehogando.




Añadir el saborizador de carne y  el vino blanco.
Por último, agregarle los hongos hidratados con todo su jugo, tapar y dejar cocinar una hora larguita para que el peceto se vaya cocinando en su propio vapor.

Para las papas dauphine:

Las papas dauphine tienen una combinación de masa bomba con puré de papas.

Para la masa bomba:

Poner en un bol el agua caliente, una pizca de sal y la manteca. Aparte tener listo el puré de papas ya frío.




Cuando bulle la cacerola, agregar la harina de golpe.
Con cuchara de madera o batidor de alambre, integrar bien y cocinar hasta que se despegue de las paredes del bol.
Pasarlo a un bol frío para que se enfríe más rápido.




Seguir batiendo hasta que toquemos la masa con los dedos y no nos quememos.
Agregarle los huevos de a uno y batir bien aunque parezca que se corta. Incorporar bien antes de agregar el siguiente huevo.




Por último, agregarle el puré, tomar porciones chiquitas formando copitos y freír en aceite bien caliente.
Para comprobar si el aceite hierve, poner el mango de una cuchara de madera. Cuando empieza a hacer burbujas, está lo suficientemente caliente.




Primero el aceite tiene que estar bien caliente, cuando ponemos los copitos de papa, bajar un poco el fuego para que la papa se expanda y se infle.




Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Sacar el peceto de la salsa y cortar en rodajas.




A la olla en donde lo cocinamos, agregarle crema de leche para formar una salsa con el fondo de cocción.