lunes, 19 de julio de 2010

Bruschetta de domingo




Para el fermento madre:
 
5 grs de levadura
200 cc de agua
200 grs de harina 000

En un recipiente colocar la levadura, el agua y el harina. Revolver un poquito con un batidorcito de mano y luego con las manos hasta que se desarme la levadura.

Para la masa:
 
800 grs de harina 000
22 grs de sal
475 cc de agua
2 grs de extracto de malta
15 grs de levadura

En un bol colocar la harina, la levadura en trocitos, el extracto de malta y la sal. Mezclar con las manos mientras se va agregando el agua de a poco.
Incorporar el fermento madre. Seguir mezclando y agregar más agua, de ser necesario.
Extender la masa sobre la mesa, darle aire y volver a juntarla.
Seguir amasando de esta manera durante 10 minutos para que la masa quede esponjosa.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa.
Dividir la masa en varios bollos y estirarlos dándoles forma de "chorizo".




Colocarlos en una placa perforada para baguettes o una placa común.
Hacerles cortes en la superficie con un cuchillo.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.
Se puede colocar una fuente con agua abajo para que dé humedad al horno mientras se cocina la baguette.

Cortar en rodajas y armar las bruschettas con las siguientes variantes:

Queso parmesano, albahaca y tomillo
Orégano, sardinas, alcaparras y queso Philadelphia
Rúcula y jamón crudo
Aceitunas negras y tomatines

Condimentar y rociar con aceite de oliva.