Rollos de pescado con manteca de dill

Título de la receta: Rollos de pescado con manteca de dill
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 21/07/2010

 

Ingredientes:

• 6 filetes de mero, lenguado o merluza
• 250 gr de espinaca
• 15 gr de manteca
• 125 gr de champignons fileteados
• 4 echalottes picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 100 gr de queso feta desgranado
• 50 gr de queso de rallar
• ½ taza de vino blanco (en la placa salió 1/4 taza de vino blanco)
• crema de leche c/n

Para la manteca de dill:

• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 4 echalottes picados
• 125 gr de manteca
• 2 cucharadas dill o eneldo fresco

Para la ensalada:

• variedad de hojas verdes
• 150 gr de tomatines
• 15 huevitos de codorniz
• 1 atado de esparrágos
• croutons de pan
• aceite neutro
• aceto
• sal y pimienta

Derretir la manteca. Agregar los echalottes picados bien chiquitos y rehogar (no mucho porque se queman y se vuelven amargos).

Agregar los champignons, la espinaca cocida y bien procesada, el vino blanco, el queso feta de cabra, el queso Parmesano y un chorro de crema de leche. Salpimentar.

Poner bastante relleno sobre cada uno de los filetes y enrollar. (Se pueden sujetar con escarbadientes).

Cocinar en horno de mediano a fuerte 25 minutos.

Servir salseado con manteca de dill.

Para la manteca de dill:

Derretir la manteca (no dejar que hierva). Agregar los echalottes, el eneldo picado y el vinagre blanco.

Para la ensalada:

En un bol poner las hojas verdes, los tomatines, los huevitos de codorniz duros y cortados al medio y los esparrágos blanqueados.

Vinagreta:

Bastante aceite de oliva, aceto balsámico, jugo de limón, sal y pimienta.

Humectar la ensalada con la vinagreta y terminar con croutons de pan tostados.