lunes, 19 de julio de 2010

Torta Paris Brest

 


Para la pate de choux:
 
1/4 litro de leche (Maru no la usó)
1/4 litro de agua (250 cc de agua)
110 grs de manteca (Maru dijo 100 grs)
5 grs de sal
140 grs de harina (Maru dijo 150 grs)
5 huevos (Maru dijo 4 huevos medianos)
20 grs de azúcar impalpable

Colocar un bol sobre el fuego que contenga la manteca y el agua. Revolver con el batidor de mano.
Cuando tome punto de ebullición agregar de golpe la harina y un poco de sal. Ir batiendo hasta que tome consistencia y se vaya despegando del bol.
Retirar del fuego y agregar el azúcar impalpable.
Pasar esta preparación a otro bol para que se vaya enfriando y se corte la cocción.
Ir agregando de a uno los huevos mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Colocar esta preparación en una manga y hacer profiteroles en una fuente para horno que tenga el fondo cubierto con un Silpat.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos. Después bajar la temperatura y cocinar otros 15 minutos. Dejarlos dentro del horno para que se sequen.

Para la crema pastelera:
 
6 yemas
65 grs de azúcar
65 grs de fécula de maíz
400 cc de leche
Esencia de vainilla a gusto
50 grs de manteca
75 grs de praliné
100 grs de almendras
Chocolate cobertura c/n

En un bol colocar las yemas, el azúcar y la fécula. Mezclar.
Agregar la leche caliente y mezclar.
Colocar en una cacerola y llevar al fuego mientras se va revolviendo constantemente con un batidor de mano hasta que quede bien consistente.
Retirar del fuego y ponerla en la batidora para que afloje un poco. Agregar la esencia de vainilla y la manteca blanda. Seguir batiendo.
Colocar esta crema en un bol e incorporarle el praliné.

Cortar los profiteroles por la mitad.
Rellenar con la crema con praliné y taparlo.
Bañarlos con chocolate cobertura derretido y espolvorear con almendras fileteadas y tostadas.
Llevar un ratito a la heladera.