Soufflé de pescado

1 kg de filet de pescado blanco (lenguado)
200 grs de manteca
4 huevos
1 cebolla
400 grs de crema
1 copita de jerez
1 cda de mostaza
ralladura y jugo de 3 limones
2 tazas de vino blanco
2 tazas de queso rallado
sal y pimienta a gusto

Marinar el pescado con el vino blanco y el jugo de limón.

Condimentar.
Procesar el pescado junto con la cebolla cruda picada, la manteca derretida y los huevos.
Incorporar la crema y seguir procesando.
Poner la preparación en un bol. Agregar el jerez y mezclar.
Añadir la mostaza y la ralladura de limón.
Colocar esta mezcla en recipientes individuales.
Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).