La reversión de un clásico en clave bicentenario.
INGREDIENTES:
500 grs de maíz blanco para locro 200 grs de porotos blancos 4 lt de agua 1 puñado de sal 1 kg de carne de vaca 200 grs de panceta 300 grs de huesos de cerdo 6 patitas de cerdo 1/2 repollo 2 chorizos colorados 2 batatas 1/2 zapallo Para la fritura 1 cda de grasa o manteca 1 cebolla 1 ají 1 cda de pimentón colorado sal, a gusto
PROCEDIMIENTO:
Poner en un bol los porotos, agregarles agua caliente y pelarlos. Lavar con agua el maíz blanco y ponerlo en una olla a remojar junto con los porotos pelados por toda una noche. Al día siguiente llevar esa misma olla con su agua a fuego suave y dejarlo hervir, salpimentar y agregarle en ese momento la carne de vaca cortada en trozos, la panceta, los huesitos de cerdo, el repollo, los chorizos y, si se opta por ella, la tripa gorda bien desgrasada y cortada en trozos. Dejar hervir unos cuarenta minutos todo junto y agregarle la batata y zapallo cortados en cubos, dejando hervir un poco más hasta que todo esté cocido. Si se ve que necesita agua durante su cocción, se le agrega, pues debe resultar una preparación espesa pero caldosa. Para la fritura, rehogar en una sartén la cebolla picada con la manteca o grasa, luego añadir el ají picado, condimentar con el pimentón y salar a gusto. Servir poniéndole a cada porción de locro un poco de la fritura por encima.
PORCIONES:
12
Versión 2:
4 litros de agua
200 grs de porotos
1/2 kg de maíz blanco
6 patitas de cerdo
1/2 kg de tripa gorda
1 kg de carne de vaca
200 grs de panceta cruda
2 chorizos colorados
1/2 repollo blanco
1 kg de batatas
1 kg de zapallo
Los porotos y el maíz se deben dejar puestos en remojo la noche anterior. Si es necesario se los pone a hervir un poco hasta que se ablanden.
En una olla poner a hervir dos litros de agua con sal.
Colocar los porotos y el maíz.
Agregar las patas de cerdo, la tripa gorda bien desgrasada, la carne (paleta) cortada en trozos, la panceta fresca (cruda, no ahumada), los chorizos colorados.
Dejar cocinar.
Agregar el repollo, las batatas y la calabaza cortados en cubitos.
Dejar que siga la cocción.
Para el refrito (que acompaña al locro):
200 grs de porotos
1/2 kg de maíz blanco
6 patitas de cerdo
1/2 kg de tripa gorda
1 kg de carne de vaca
200 grs de panceta cruda
2 chorizos colorados
1/2 repollo blanco
1 kg de batatas
1 kg de zapallo
Los porotos y el maíz se deben dejar puestos en remojo la noche anterior. Si es necesario se los pone a hervir un poco hasta que se ablanden.
En una olla poner a hervir dos litros de agua con sal.
Colocar los porotos y el maíz.
Agregar las patas de cerdo, la tripa gorda bien desgrasada, la carne (paleta) cortada en trozos, la panceta fresca (cruda, no ahumada), los chorizos colorados.
Dejar cocinar.
Agregar el repollo, las batatas y la calabaza cortados en cubitos.
Dejar que siga la cocción.
Para el refrito (que acompaña al locro):
1 cda de grasa (o manteca o aceite)
1 cebolla
1 ají
1 cda. de pimentón
Sal a gusto
En una sartén rehogar la cebolla en la manteca o aceite.
Añadir el ají y un poco de sal.
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