Rotolo di pasta al forno (receta de Donato)

Título de la receta: Rotolo di pasta al forno

Autor: Donato de Santis

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 21/09/2010

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

La masa:

• Harina 0000 300 gramos
• Huevos 3
• Sal fina 1 pizca
• Aceite de oliva extra virgen ½ cucharadita

El relleno:

• Ricota bien firme 300 gramos
• Espinaca fresca 2 atados
• Queso parmesano rallado fino 100 gramos
• Huevo 1
• Sal, nuez moscada y pimienta de molinillo a gusto
• Jamón cocido cortado en lonjas finas 200 gramos

La salsa:

• Aceite de oliva 2 cucharadas
• Ajo picado 1 diente
• Cebolla picada ½
• Tomates grandes, pelados y sin semillas, cortados en cubitos 500 gramos
• Caldo de verdura 1 taza
• Sal y pimienta a gusto
• Queso parmesano rallado fino 50 gramos
• Mozzarella fresca o para pizza en cubitos 150 gramos

1. La masa: poner la harina sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro e incorporar los huevos, la sal y el aceite. Unir, amasar y formar un bollo. Estirar la masa y formar un rectángulo de 20 x 30 cm y 1 mm de espesor. Apoyarla sobre un lienzo mojado o una hoja de papel film aceitado, un poco más grande que el tamaño de la pasta.
2. El relleno: tamizar la ricota para que resulte más cremosa. Cocinar la espinaca lavada en una sartén antiadherente apenas unos minutos, escurrir el exceso de agua y picarla con cuchillo. Mezclarla con la ricotta, el queso, el huevo y la nuez moscada. Salpimentar.
3. Distribuir las lonjas de jamón sobre la masa dejando un par de centímetros libres en los bordes (en especial a lo largo). Extender el relleno de ricota de la misma manera. Enrollar la pasta y presionar el borde libre de relleno para sellar la terminación. Se obtendrá un arrollado de 6 a 7 cm de diámetro. Atar los extremos del lienzo (o film) con hilo de algodón. Para reforzar, atar cada 5 cm con el mismo hilo. Cocinar el rollo de pasta en agua hirviendo salada 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar en la heladera.
4. La salsa: calentar el aceite en una cacerola. Dorar el ajo y la cebolla picados. Sumar el tomate fresco cubeteado y el caldo de verdura. Salpimentar y cocinar a fuego vivo 20 minutos. Reservar.
5. Terminación: Colocar la salsa en el fondo de una fuente para horno (de cerámica o similar). Cortar el rollo de pasta en rodajitas de 3 centímetros y acomodarlas, paradas, sobre la salsa. Espolvorearlas con el queso parmesano rallado y la mozzarella cortada en cubitos y llevar a horno medio-fuerte unos minutos, hasta que el rollo se gratine. Retirar y servir bien caliente.

Tip:

• Si utiliza papel film para el hervor del rotolo, asegúrese de que sea resistente a altas temperaturas.

Fuente:

Gran Libro Clarín de la Cocina del Mundo 1: La pasta italiana por Donato de Santis