Pan alemán de salvado y centeno

Título de la receta: Pan alemán de salvado y centeno
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 01/07/2010

Ingredientes:

Para el fermento:

• 35 gr de levadura fresca de panadero
• 100 cc de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar

Para la masa:

• 700 g de harina “000″
• 200 g de harina de centeno
• 100 g de salvado grueso
• 20 g de sal
• 1 cucharadita de extracto de malta
• 500 cc de agua
• 70 g de manteca
• 75 g de azúcar

En un bol chiquito, poner la levadura, el azúcar y el agua. Tapar y dejar fermentar en un lugar tibio.

Aparte poner en un bol la harina 0000, la harina de salvado y la harina de centeno. Agregar el extracto de malta y la sal.

Agregar la manteca blanda en cubitos y la levadura ya fermentada.

Ir agregándole gradualmente el agua tibia. Amasar bien hasta formar una masa tierna y elástica. Poner en un bol y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.

Desgasificar. Poner en los moldes tipo budín ingles y cocinar en el horno. (Maru no especificó tiempo de cocción).

Tip

• La masa va a tardar más en leudar que una masa hecha con harina blanca.