Sopa crema de Tomate y Gruyere

Título de la receta: Sopa crema de tomates
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 08/07/2010


Ingredientes:

• 1 cebolla
• 50 gr de manteca
• 1 kg de tomates grandes pelados
• 1 cucharadita de extracto triple de tomates
• 2 cucharadas de harina
• 250 cc de leche
• 250 cc de caldo de vegetales

Gougères: (Bombitas de queso Gruyere)


Ingredientes:

• 125 ml de leche
• 100 gr de manteca
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 gr de harina
• 4 huevos
• 1 huevo batido con una cucharada de leche

Para el relleno:

• 100 gr de queso Gruyere rallado
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 1 pizca de nuez moscada
• ¼ de cucharadita de pimentón dulce

Pelar los tomates haciéndoles un corte en cruz y sumergiéndolos primero en agua hirviendo unos segundos y después en un baño María invertido. Hacer un concassé.
Aparte rehogar la cebolla en la manteca.
Hacer un roux agregándole harina y agregarle la leche para formar una salsa blanca.  Agregarle los tomates, el extracto y el caldo y dejar cocinar.
Procesar y servir acompañados de los gougères de queso.

Para los gougères:

Hacer una masa bomba. Agregarle el queso, la pimienta de Cayena y el pimentón.
Formar las bombas en una placa forrada con silpat o enmantecada y enharinada, espaciándolas entre sí.
Cocinar primero en horno fuerte para que se hinchen y luego en horno suave para que se sequen.