Salsa chimichurri

Si querés aderezar la carne asada y sorprender a tus invitados con un sabor especial y único, te dejamos la receta de esta salsa tradicional por excelencia, comúnmente conocida en la Argentina como “Chimichurri”.

Ingredientes (para cuatro personas):

1/4 litro de agua
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada colmada de ají molido
5 dientes de ajos aplastados
4 hojas de laurel
1/2 cucharada de orégano seco
1/4 taza de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite

Preparación:

Herví el agua con la sal hasta que se disuelva.
Dejala entibiar y ponela en una botella especial para salsas.
Agregale el resto de los ingredientes y tapá con un corcho perforado.
Dejá la botella, durante un día, en un lugar templado y seco.

Tip: Dura mucho tiempo en la heladera, pero tenés que utilizarla a temperatura ambiente.

Fiesta de ensaladas y aderezos

Ensalada de espinacas

INGREDIENTES:

6 rebanadas de pan integral 2 atados de espinacas 4 huevos 1 taza de queso de rallar light 

Para el aderezo:

1 pote de yogur 1 cda de mostaza sal y pimienta, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Hacer los croutons retirándole a las rodajas de pan toda la corteza; cortar en cubos del mismo tamaño; esparcirlos sobre una placa; y llevar a horno fuerte hasta que empiecen a dorar. Retirar y reservar.
Lavar la espinaca, cortarla con la mano en trozos grandes; cortar los huevos duros; y en un bol grande mezclar estos ingredientes con el queso y los croutons.
Mezclar en otro bol los ingredientes del aderezo hasta conseguir una consistencia casi líquida; salpimentar y volcar por encima de la ensalada justo antes de servir para que no se humedezcan las hojas de espinaca.

PORCIONES:

4

TIP: 

Pocas calorías (280 kcal por porción) y alto valor en nutrientes en esta ensalada en la que se destaca el contenido en fibra, hierro, calcio, vitaminas A y E.

Salmon almendrado con chimichurri de tomates secos, Isla flotante con sabayón

Aderezo cremos de palta

Ingredientes

1 palta
 ¾ taza de crema de leche
1 puñado de ciboulette
2 cdas. de hojas de albahaca
2 cdas. de vinagre de arroz
1 pizca de sal

Preparación

• Partir la palta por la mitad, extraer el carozo y pelarla.
• Poner su pulpa en la licuadora o procesadora e incorporar la crema, la ciboulette picada, hojas de albahaca y el vinagre.
• Licuar bien por 30 segundos o hasta que la mezcla quede suave.
• Retirar, sazonar con sal y servir sólo, como aderezo o bien mantener refrigerado en recipiente hermético por hasta tres días.

Galletitas de manteca

Ingredientes

Harina  0000 2 tazas

Azúcar  1 cda.

Sal  ½ cdta.

Polvo para hornear  2 cdtas.

Crema de leche  2/3 taza + 1 cda.

Manteca  fría en cubitos 10 cdas.

Cernir la harina con el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un bol. Agregar la manteca y trabajar con la punta de los dedos. Incorporar la crema e integrar todo. Dividir la masa en cuatro partes y estirarlas por separado. Cortar galletitas de diferentes formas. Ubicarlas en placas. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 20 minutos, hasta que se sequen. 

SECRETITO No se les ocurra usar margarina en esta receta, porque el gustito de la manteca es único, re-delicioso. En repostería la temperatura de la manteca y la forma de trabajarla modifican los resultados. No es lo mismo incorporarla blanda y batida que fría y en trocitos. Con esto no quiero decir que un método sea correcto y el otro no, simplemente les pido que respeten las indicaciones en cada caso. Estas galletitas tienen que quedar más bien paliduchas, no dejen que se doren, para que no les cambie el sabor. 

Ensalada Americana y torta de ricotta

 

Programa: En casa, con Maru
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Muy Fácil
Estación: Todas

Momento: Todas
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --

Ingredientes:

Ensalada Americana:

Croutones pan de campo  
Espinaca  200 g
Huevos duros picados   5 Unidades
Lechuga mantecosa  100 g
Lechuga morada  100 g
Queso Gouda rallado  200 grs.
Radicchio  1
Rúcula  200 g
Tomates concase  4 Unidades
Zanahorias ralladas   4 Unidades

Aderezo:

Aceite de oliva   Cantidad necesaria
Mayonesa  ¾ Taza
Pimienta   Cantidad necesaria
Sal   Cantidad necesaria
Vinagre de manzana  4 cdita.

Torta de ricotta:

Azúcar  70 grs.
Harina  150 grs.
Leche  1 cda.
Manteca  75 grs.
Polvo para hornear  1 cda.
Yema  1 

Relleno:

Azúcar  250 grs.
Azúcar impalpable    Cantidad necesaria
Claras batidas a nieve  6 Unidades
Crema  500 cc
Esencia de vainilla   Cantidad necesaria
Fécula de maíz  2 cdas.
Ralladura de limón  1
Ricotta  1 k
Yemas  6 Unidades

Procedimiento

Para la Ensalada americana:

- En una fuente profunda hacer una capa de hojas verdes, una capa de zanahoria rallada, una capa de tomates cortados en concase, una capa de huevo picado, repetir la acción las veces que sea necesario.

- En un bowl colocar la mayonesa, el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y mezclar hasta unificar todos los ingredientes.

- Con una cuchara agregar sobre la ensalada el aderezo.

Para la Torta de ricotta:

- Primero se mezcla sin amasar en un recipiente la harina, el polvo de hornear, la manteca, el azúcar y la leche. Estirar y cubrir un molde de torta.

- Para el relleno mezclar con la batidora la ricota, los huevos, el azúcar, las 2 cucharadas de fécula, un chorrito de esencia de vainilla y la ralladura de limón.

- Agrega la preparación anterior al molde moldeado con la masa. Luego llevar al horno fuerte por 40 minutos.

- Una vez cocida sacar del horno y espolvorea sobre la superficie con azúcar impalpable.

Ensalada de bocconcinos

Ingredientes

30 boconccinos de mozzarella
harina, c/n
2 huevos
pan rallado, c/n
aceite vegetal, c/n
1 radiccio
variedad de verdes, c/n 
8 fetas de panceta ahumada

Para el aderezo

1/3 taza de oliva 
2 cdas de vinagre o aceto

gotas de limón

sal y pimienta, a gusto

Preparación

 

• Secar bien los boconccinos y pasar cada uno de ellos por harina; luego por el batido de huevos; y finalmente por pan rallado.
• Freírlos en abundante aceite caliente y cuando estén dorados retirar y reservar sobre papel absorbente.
• Por otro lado, sobre una sartén caliente dorar las fetas de panceta en su propia grasa por ambos lados hasta que estén crocantes y reservar.
• Hacer el armado final uniendo en un bol las hojas de radichio con los verdes elegidos todos cortados groseramente; espolvorear por encima la panceta cortada en tiras; aderezar con el aliño; y servir junto con los boconccinos tibios.

Ensalada de sandía, remolacha y queso feta (receta de Narda Lepes)

Título de la receta: Ensalada de sandía, remolacha y queso feta

Autor: Narda Lepes
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 17/12/2010

 

Cortar el corazón de la sandía en fetas finitas y disponer sobre una fuente plana como si fuera un carpaccio. (El corazón tiene muchas menos semillas). Hacer otra capita con pepino cortadito en triángulos. Por arriba rodajas finitas de remolacha hervida. (Reservar los culitos). Hacer una capa de cebolla morada en rodajas y aceitunas negras fileteadas. Desgranar queso feta por encima. (El queso feta no tiene líquido ni suero ni es elástico). Terminar con hojitas de menta fresca por encima.

Para la vinagreta:

Hacer una vinagreta común con oliva, vinagre, sal y pimienta. Agregarle los culitos de las remolachas que reservamos bien picaditos y mezclar para que le de color.