Tarta de mandarinas

(Rinde 8-10 personas)

Ingredientes para la masa:

Manteca 170 gr
Yemas 2
Harina 0000 240 gr
Ralladura de 1 mandarina
Azúcar impalpable 70 g

Mezclar todos los ingredientes juntos hasta obtener un bollo homogéneo, no se debe amasar demasiado, forrar una tartera y llevar a horno 180 gr hasta que comience a dorarse, retirarla y dejar enfriar. 

Para el relleno:

Huevos 6
Taza de azúcar 1.5
Tazas de jugo 3
Fécula 1 cucharada

Colocar todos los ingredientes en una olla o bowl y llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que tome el espesor como una crema pastelera, dejar enfriar y rellenar la tarta.

Para los gajos de mandarina caramelizados:

Mandarinas 1 kg
Azúcar 1 kg
Agua 300cc

Cortar las mandarinas en rodajas.
Hacer un almíbar hasta que llegue a punto caramelo luego embeber las mandarinas en el almíbar y dejarlas secar sobre una rejilla.
Finalmente colocar la crema de mandarinas sobre la masa, y las mandarinas caramelizadas por encima.

Vasitos de queso y jalea de mandarina

Ingredientes 

Para la base:

120 gr de galletitas molidas
80 gr de manteca pomada

Para la crema:

250 gr de queso crema
200 gr de crema de leche
4 cucharadas de azúcar impalpable
4 mandarinas peladas a vivo
2 cucharadas de azúcar 

PROCEDIMIENTO

Hacer una jalea con las mandarinas y el azúcar en una ollita hasta que el liquido tome buen 
espesor.
Triturar las galletitas, mezclar con la manteca y disponer en el fondo de los vasos.
Mezclar la crema batida a medio punto con el azúcar y el queso crema, colocar en el vaso y por ultimo la jalea de mandarinas.

Bavarois de mandarina

INGREDIENTES

Pionono 2 discos
Azúcar 250 gr
Huevos 6
Ralladura de 2 mandarinas
Jugo de 1 mandarina
gelatina sin sabor 1 sobre y medio
Azúcar impalpable a gusto

PROCEDIMIENTO:

Hacé un almíbar a punto bolita floja con 3/4 partes del azúcar apenas cubierto por agua.
Poné a batir las yemas con el resto del azúcar a punto cinta; a mitad del proceso, incorporá el almíbar en forma de hilo. Seguí batiendo hasta que el bol se enfríe.
Agregá la ralladura de las mandarinas y, de a poco, la mitad del jugo.
Hidratá la gelatina con el resto del jugo; calentala apenas para disolverla y, cuando esté tibia, sumala a la preparación, mezclando suavemente.
Agregá las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y reservá en la heladera.
Forrá un molde de 22 cm con film y acomodá un disco de pionono. Volcá la crema de mandarinas, cubrí con el otro disco y llevá al freezer por al menos 6 horas. 
Decorá con azúcar impalpable y gajos de mandarina.

Budín de mandarina

Ingredientes:

3 mandarinas
3 huevos
1/2 taza de aceite
3 tazas de harina leudante
2 tazas de azúcar

Procedimiento:

Licuar o procesar las mandarinas con cáscara y sin semillas, junto con los huevos y el aceite. Pasar la mezcla a un bowl el incorporar el azúcar y la harina tamizada. Colocar la preparacion en budinera enmantecada y enharinada, llevar a horno medio por 40 minutos aproximadamente.

Budín de mandarinas, Budín de banana y nuez

Bifecitos de cerdo a la mostaza, Soufflé de cítricos y licor de naranja

Langostinos con vinagreta de mandarinas, Biscotti de naranja y nueces, Biscotti de chocolate blanco y almendras

Budín de mandarina

3 mandarinas sin semilla (una con cáscara), 3 huevos, 3 tazas de azúcar, 3 tazas de harina leudante y 1/3 de taza de aceite.

Todo a la licuadora! Molde con manteca y harina. Horno moderado de 40 a 50 minutos.

Espolvorear con azúcar impalpable. ¡Y listo!

Fuente: Marubotana_ok

Dulce de mandarinas

Ingredientes

1 kg de mandarinas
900 grs de azúcar
1 litro de agua

Preparación

• Pelar las mandarinas y cortar las cáscaras en tiras finas.
• Ponerlas a remojar cubiertas con agua fría por una hora y repetir este procedimiento tres veces en total.
• Con la última agua de remojo poner a hervir las cáscaras hasta que se ablanden y transparenten; colar y reservar las cáscaras y el agua de cocción.
• Por otro lado, limpiar bien los gajos de mandarinas, quitando los hilos blancos y las semillas; agregar las cáscaras, el azúcar, cubrir con el agua de cocción reservada y cocinar a fuego suave, revolviendo de a ratos con cuchara de madera, hasta que tome consistencia.
• Envasar una vez frío en frascos limpios y secos de 200 cc de capacidad y cerrar herméticamente.

Mandarinas en almíbar

Ingredientes

1 kg de mandarinas
750 g de azúcar
750 cc de agua

Preparación

• Pelá las mandarinas y reserválas enteras por 1 hora dentro de una fuente con agua fría.
• Poné en una olla el azúcar, agregá tanta agua como sea necesaria para cubrir y cociná a fuego fuerte hasta que hierva.
• Entonces incorporá las mandarinas reservadas, bajá la llama a mínimo y dejá hervir la fruta en el almíbar 15 minutos, hasta que la pulpa quede tierna, transparente, y el líquido bien espeso.
• Retirá la olla del fuego, envasá las mandarinas en frascos esterilizados y cubrílas con el almíbar caliente.
• Dejá entibiar antes de tapar herméticamente y reservá en frío.

Tip:

También podés poner las mandarinas en gajitos.

Budín de mandarinas

Ingredientes

3 mandarinas
3 huevos
3 tazas de azúcar
3 tazas de harina leudante
1/3 taza de aceite neutro

Preparación

• Poner en el vaso de la licuadora o procesadora todos los ingredientes juntos y de las mandarinas sus cáscaras enteras y los gajos sin semillas.
• Procesar o licuar hasta conseguir una pasta espesa de budín.
• Volcar en un molde savarín enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado por 45 a 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.
• Dejar enfriar, desmoldar y servir espolvoreado con azúcar impalpable.

Tarteletas de mandarina

Ingredientes

Para la masa

300 grs de harina
200 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
1 huevo

Para la crema pastelera

2 huevos
2 yemas
2 cdas de fécula
2 cdas de harina
200 grs de azúcar
1 lt de leche
1 cdita de esencia de vainilla

Para los gajos de mandarina caramelizada

1 kg de mandarinas
1 kg de azúcar
300 cc de agua

Preparación

• Hacer la masa cerniendo la harina y el azúcar en un bol, y arenar con la manteca fría cortada en cubos.
• Tomar la masa con el huevo, reposar en heladera, estirar y forrar seis moldes redondos de 10 cm.
• Pinchar la masa y cocinar en horno caliente hasta lograr una masa dorada y crocante.
• Para la pastelera, mezclar los huevos con las yemas, el azúcar y la fécula; incorporar leche caliente de a poco y volver a cocinar sobre fuego moderado, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese.
• Retirar, agregar la esencia y dejar enfriar.
• Pelar las mandarinas, retirar sus hilitos blancos y semillas, separar los gajos y dejarlos orear sobre una rejilla a temperatura ambiente.
• Preparar el almíbar poniendo el azúcar en una cacerolita y cubriéndolo con el agua.
• Dejar hervir y cocinar hasta conseguir el punto caramelo.
• En ese momento, y antes de que se enfríe, sumergir cada uno de los gajos en el almíbar y ponerlos sobre placas enmantecadas.
• Para el armado final, rellenar las tarteletas con la pastelera y decorar por encima con los gajos de mandarina.