Escarapelas de membrillo

Ingredientes

Para la masa

250 g de queso fresco o cremoso
250 g de harina
250 g de manteca
1 pizca de sal

Para el relleno

500 g de dulce de membrillo

PREPARACIÓN

Para la masa, hacer un volcán con la harina mezclada con la sal; y en el centro poner la manteca bien fría cortada en cubos y el queso rallado o cortado en cuadrados lo más chicos posible.
Con la punta de los dedos hacer un arenado con todos los ingredientes, tomar el bollo y amasar hasta conseguir una masa compacta.
Dejar descansar por 15 minutos en la heladera, luego estirar la masa no muy fina y cortar círculos de 10 a 15 cm de diámetro.
En el centro de los discos poner un cubo de dulce de membrillo, pincelar con agua los bordes y tapar con otro círculo de masa presionando los costados y marcando con un tenedor los bordes.
Distribuir las escarapelas sobre una placa apenas enmantecada y hornearlos a temperatura moderada por media hora hasta que la masa quede cocida y dorada.
Servir tibios o fríos, pero nunca recién salidos del horno porque el dulce estará muy caliente.

Pepas con dulce casero de frutillas

Ingredientes

Manteca 175 gr
Azúcar impalpable 150 gr
Yemas 2
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 250 gr
Polvo de hornear 1 cdita
Dulce de frutillas 250 gr

Procedimiento

Mezclar la manteca blanda con el azúcar hasta formar una crema
Incorporar las yemas de a una; la esencia; y finalmente tomar la masa agregando la harina tamizada junto al polvo de hornear
Formar cilindros de 5 cm de diámetro y llevar a la heladera envueltos en papel film por una hora
Retirar el papel, cortar medallones de 1 cm de espesor, disponerlos en placas de horno dejando espacio entre uno y otro, y marcar un hueco en el centro de cada uno de ellos con el pulgar
Por otro lado, tomar porciones de dulce con una cucharita o haciéndolo con una manga, poner un poco del en el hueco marcado
Cocinar a 180 grados durante 15 – 20 minutos

Galletitas vitreaux

Ciambelline

Ingredientes:

(Para 4 personas)

Harina de maíz 300 gr

Harina blanca 150 gr (en la placa dice 50g)

Azúcar 200 gr

Manteca 100 gr

Huevos 3

Limón 1

Azúcar impalpable 100 gr 

Para la salsa:

250 gr de frambuesa

100 gr de azúcar

Procedimiento:

En una amasadora eléctrica mezclar los dos tipos de harinas con el azúcar, los huevos, la manteca y la cáscara del limón rallada.

Mezclar hasta obtener un amasado homogéneo.

Introducir el compuesto en una manga de repostería con un pico redondo, formar sobre una placa con manteca y harina unas roscas, cocinar al horno por 20 minutos a 180°.

Dejar enfriar, espolvorear con el azúcar y servir.

Para la salsa: 

Colocar la fruta junto al azúcar en una cacerola y llevar a fuego corona hasta obtener la consistencia deseada.

Grisines de queso, Ensalada de palmitos y tomatines, Trucha rellena con papas rosti, Copas de frutos rojos con sabayon de Cointreau, Ojitos de frambuesa

Galletitas de leche condensada

Ingredientes:

Manteca blanda 125 gr
Azúcar 2 cdas
Leche condensada 1 lata
Harina 0000 1 y ½ tazas
Chocolate en trocitos 75 gr

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar, agregar la leche condensada y la harina de a poco, siempre revolviendo con batidor. Por último agregar el chocolate en trocitos.
Hacer bolitas, acomodarlas en una placa enmantecada y enharinada. Aplastarla con un dedo y cocinar en horno moderado 180 °c por diez minutos.

Galletitas de granola, Pan de salvado, Scones dulces, Barritas de avena

Galletitas de avena, scones dulces y de queso

Galletitas especiadas

Ingredientes

Manteca 100 g
Sal 1/2 cdita.
Huevo 1 Unidad
Azucar 120 g
Azúcar negra 120 g
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Azúcar glass A gusto
Melaza 80 g
Esencia de vainilla 1 chorrito
Especias para repostería 30 g
Harina 360 g
Ralladura de limón 1 cdita.
Ralladura de naranja 1 cdita.

Preparación

Mezclar en bol la harina, sal, polvo para hornear, especias molidas y ralladuras de naranja y limón. Mezclar bien, reservar.

Mezclar en bol separado la manteca y el azúcar. Batir bien. Añadir la melaza y el huevo, mezclar bien. Añadir los ingredientes secos y previamente mezclados, batir bien hasta obtener una mezcla integrada y pareja, sin grumos de harina.

Reservar la masa en heladera cubierta de papel film al menos dos horas, siendo lo ideal toda la noche.

Formar pelotitas con porciones de masa del tamaño deseado de las galletas. Disponer las bolitas en una placa para horno con papel antiadherente, separadas entre sí pues en el horno se achatan y se expanden. Llevar a horno precalentado a 195° durante 15 minutos aproximadamente. Apenas salidas del horno, espolvorear con azúcar glass.

Galletitas navideñas

Ingredientes

½ taza de almendras

1 y ¾ de taza de harina

½ cdita. de sal

½ cdita. de polvo para hornear

½ taza de azúcar rubia

1 cdita. de ralladura de limón

1 taza de manteca

1 huevo

1 cda. de miel

1 cdita. de esencia de vainilla

Para el glasé

2 claras

gotas de jugo de limón

400 g de azúcar impalpable

colorante vegetal

Preparación

Procesá las almendras con su piel hasta que queden como una harina.

Mezclen la harina de almendras con el resto de los secos.

Agreguen la ralladura y la manteca blanda, y con la punta de los dedos arenen todos los ingredientes.

Mezclen el huevo con la miel y la esencia, incorporen al arenado y tomen la masa.

Formen el bollo y déjenlo descansar en la heladera ½ hora.

Estiren la masa de 0,5 cm de espesor, con palote, sobre la mesada enharinada.

Usen cortantes con forma de estrella y de corazón para cortar las masitas, y un palillo para hacerles un agujerito en la punta para luego pasar una cinta.

Acomoden las galletas en placas limpias, dejando espacio entre una y otra para que puedan leudar.

Cocinálas en horno precalentado moderado por 15 minutos o hasta que hagan piso y queden apenas doradas. Retirálas, dejálas enfriar en la placa y ponélas sobre una rejilla.

Hagan el glasé mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa y corrediza; coloréenla con gotas de colorante, pongan la mezcla en una manga y decoren las galletitas.

Spekulatius

Ingredientes

·         200 g de manteca

·         2 cditas de canela en polvo

·         1 cdita de especias para tortas

·         1 pizca de nuez moscada

·         1 pizca de cardamomo

·         125 g de azúcar

·         2 huevos

·         300 g de harina

·         ½ cdita de polvo de hornear

·         100 g de almendras

·          

Para el glasé

·         3 claras

·         600 g de azúcar impalpable

·         gotas de jugo de limón

·         1 puntita de colorante vegetal a elección

Preparación

1.   Batir la manteca con todas las especias hasta que se forme una crema.

2.   Agregar el azúcar y los huevos.

3.   Tamizar la harina y el polvo de hornear; y agregar junto con las almendras molidas a la mezcla anterior.

4.   Formar una masa suave y dejar en frío mínimo 2 horas.

5.   Luego, estirar la masa de medio cm de grosor; y con los moldecitos de figuras típicas para estas galletitas, bien enharinados, cortar las masitas y acomodarlas en una placa de horno apenas untada con manteca.

6.   Llevar a horno moderado por 15 minutos y dejar enfriar antes de retirarlas del molde.

7.   Para el glasé, mezclar los ingredientes hasta conseguir un líquido espeso y corredizo; poner en una manga y decorar con él sólo los bordes de las galletitas frías.

Tapitas de Nesquick

(receta de la abuela de Bernie)

Ingredientes

350 g de harina

4 cdas. de cacao dulce (Nesquick)

3 yemas

150 g de manteca

100 g de azúcar

Preparación

En un bol poner la manteca, el azúcar y las yemas. Ir mezclando con la mano y agregar el cacao dulce y la harina. Formar la masa. El secreto de esta masa es no dejarla demasiado en el horno. No hay que dejarlas que se sequen. No hay que cambiarle jamas las proporciones. Integrar bien la masa y estirarla con el palote.

Cortar las tapitas con un cortante y colocarlas sobre placas limpias (sin enmantecar ni enharinar). Cocinar en horno precalentado hasta que estén sequitas.

Se pueden comer con dulce de leche casero, con helado o hacer alfajorcitos y bañar con chocolate o espolvorear con azúcar impalpable.

En frascos o latas se conservan perfecto.

Para ver el video

Pepas

Mezclar 400g harina, ½ cdta de bicarbonato de sodio, 200g de manteca, 8 cdas azúcar 3 yemas un chorrito vainilla y hacer una masa con cuidado.

Cortar masitas y en el medio ponerles el dulce. Horno precalentado moderado a fuerte hasta que se doren y listo.

fuente MaruBotana_ok 26 Abril 2014

Galletitas de fécula de maíz

 

Ingredientes

Esencia de vainilla,  1 cdta

Polvo para hornear, 1 cdta

Fécula de maíz, 1 taza

Harina, 1 taza

Manteca, 120 g

Huevos, 2

Azúcar, ¾ taza

Fécula de maíz, 1 taza

Tamizar la harina con la fécula de maíz y el polvo para hornear. Agregar el azúcar. Incorporar la manteca. Perfumar con la esencia de vainilla. Añadir los huevos de a uno. Mezclar con la punta de los dedos. Estirar la masa y cortar las galletitas con un cortapastas redondo o cuadrado, de 5 cm de diámetro o de lado. Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en el horno precalentado, moderado, durante 20 minutos. 

SECRETITO Son parecidas a las clásicas galletitas de manteca importadas y quedan re-ricas para acompañar helado con salsa de frutillas. Es divertido hacer algunas redondas y otras cuadradas y marcar la superficie con un tenedor antes de hornear. 

Galletitas saladas de masa brisée

Ingredientes

300 grs de harina
150 grs de manteca
agua fría, c/n
150 grs de queso parmesano
2 cdas de hierbas a elección

Preparación

• Hacer un arenado y, antes de agregar el agua, a una mitad de la masa incorporarle el queso y a la otra las hierbas.
• Dejar descansar, estirar, cortar las galletitas y hornear fuerte por 10 minutos.

Galletitas con corazón dulce

Ingredientes

200 g de harina
50 g de azúcar
150 g de manteca
1 yema de huevo
1 cdita. de esencia de vainilla
4 cdas. de mermelada de frutillas
azúcar impalpable, c/n

Preparación

• Mezclar todos los secos en un bol y volcar la manteca a temperatura ambiente.
• Arenar con la punta de los dedos, incorporar la yema y tomar la masa.
• Dejar descansar en la heladera por media hora.
• Luego estirarla de 5 mm de espesor sobre una mesada bien enharinada y cortar discos con cortante redondo con el borde con ondas.
• Luego, a la mitad de los discos cortarles el centro con un cortante más pequeño en forma de corazón; disponer todas las tapitas sobre una placa limpia y llevar a la heladera por 15 minutos.
• Luego llevar directo a horno precalentado moderado y cocinar 10 minutos hasta que queden apenas dorados los bordes.
• Retirar y dejar que enfríen en la placa antes de desmoldar.
• Untar los discos enteros con la mermelada, espolvorear los discos calados con azúcar impalpable y tapar la galletita.

Tip:

Los discos horneados sin mermelada pueden ser conservados hasta por dos días en frascos cerrados.