Strudel de pollo y verduras

Ingredientes:

(Para 6 personas)

Pollo 500 gr
Masa filo 200 gr
Arvejas frescas 150 gr
Cebolla de verdeo 150 gr
Habas 150 gr
Queso rallado 100 gr
Champignon 50 gr
Ricota de oveja 150 gr
Huevos 2
Manteca 50 gr
Nuez moscada c/ n
Sal y pimienta

Salsa:

Miel 20 gr
Vino blanco seco ¼ lt
Dientes de ajo 2
Manteca 50 gr
Uva blancas 100 gr
Sal y pimienta

Procedimiento:

Deshuesar el pollo, cortarlas en juliana, dorarlas con las cebollas de verdeo y un poco de aceite de oliva, durante algunos minutos. Agregar las arvejas y las habas previamente blanqueadas, los champiñones, sal y pimienta.

Cocinar durante 5 minutos, verter el compuesto en un bol de acero o vidrio y dejar enfriar, mezclar con la ricota de oveja, los huevos, una espolvoreada de parmesano, nuez moscada rallada, sal y pimienta. Disponer las hojas de masa filo intercalándolas con manteca clarificada.

Con una manga disponer el relleno sobre ellas y arrollarlas como un canelón, cortarlas dándole 10 cm. de ancho, gratinar al horno durante 7 minutos a 180°
Preparar la salsa con la manteca mezclada con miel a fuego lento durante algunos minutos. Agregar
después el resto de los ingredientes con las uvas partidas en cuatro, cocinar hasta que la salsa tome espesor. Disponerla en la base del plato y colocar encima los canelones gratinados.

Tarta francesa de uvas

Título de la receta: Tarta francesa de uvas

Autor: Dolli Irigoyen

Programa: Cocinando para Vos

Año de emisión: 2017

TARTA FRANCESA DE UVAS (12 PORCIONES) 

INGREDIENTES

MANTECA 125 GR

HARINA 0000 250 GR

SAL 5 GR

AGUA FRÍA 

PARA EL RELLENO

LECHE 375 CC

KIRSCH 1 CDA

ESENCIA DEVAINILLA 1 CDITA

AZÚCAR IMPALPABLE 150 GR

HUEVOS 3

UVAS 300 GR 

PROCEDIMIENTO:

ARENAR LA MANTECA FRÍA CON LOS SECOS, FORMAR LA MASA CON APENAS AGUA FRÍA Y LLEVAR ½ HORA A LA HELADERA.

ESTIRAR Y FORRAR UN MOLDE DESMONTABLE DE 26 CM ENMANTECADO Y ENHARINADO. 

HORNEAR A BLANCO POR 5 MINUTOS A TEMPERATURA MODERADA.

CALENTAR LA LECHE CON EL KIRSCH HASTA QUE ROMPA HERVOR.

DEJAR ENTIBIAR Y AGREGAR Y AGREGAR ESENCIA, AZÚCAR Y LOS HUEVOS DE A UNO REVOLVIENDO BIEN.

ACOMODAR LAS UVAS DESPEPITADAS SOBRE LA MASA PRECOCIDA Y VOLCAR ESTA CREMA.

HORNEAR A TEMPERATURA MODERADA POR 50 MINUTOS.

Focaccia con uvas

Es realmente exquisita y muy indicada para que la hagan los hombres.

Ingredientes

Fermento

Harina 000, 1 taza

Levadura fresca, 30g

Agua tibia, ¾ taza

Masa

Sal, 1 pizca

Harina, 2 y ½ tazas

Aceite de oliva, 2 cdas

Agua tibia, ½ taza

Para cubrir

Azúcar

Claras

Manteca

Preparación de uvas

Canela, 1 cdta

Azúcar, 1 taza

Uvas negras, 2 y ½ kg

Preparar el fermento disolviendo la levadura en el agua tibia y uniendo con la harina. Dejarlo leudar durante 1 hora. Lavar y secar las uvas. Mezclarlas con el azúcar y la canela. Dejarlas reposar. Colocar la harina en un bol. Hacer un hueco y poner allí el fermento, el aceite, la sal y el agua. Unir todo con cuchara de madera y formar una masa. Dividirla en dos partes. Colocar la mitad en una placa aceitada. Pintar con clara y esparcir uvas. Cubrir con la otra mitad de la masa y el resto de las uvas. Salpicar con azúcar y manteca. Dejar leudar. Cocinar en horno precalentado, de moderado a fuerte, alrededor de 40 minutos. Dejar enfriar 1 hora antes de servir.

Lomo en salsa de uvas

INGREDIENTES:

1 lomo de 1 kg 40 grs de manteca Sal y pimienta blanca Ingredientes para la salsa 200 cc de vino blanco 80 grs de azúcar 1/2 rizoma de jengibre fresco 200 cc de champagne demi-sec 1 taza de caldo de carne Sal, pimienta blanca y negra, a gusto 250 grs de uvas negras

PROCEDIMIENTO:

Sellar el lomo en una sartén con manteca, salpimentar y terminar de cocinar, según el punto de cocción que se desee.

Salsa

Poner en una cacerolita el vino blanco seco, el champagne, el azúcar y dejar reducir. Agregar los jugos de la cocción del lomo más el caldo y una parte del jengibre pelado y rallado, y dejar reducir nuevamente. Sazonar con sal, pimienta blanca y negra. Pasar por un colador (preferentemente chino) y agregarle la otra parte del jengibre y las uvas peladas sin semillas (estas se ponen a último momento).
Servir el lomo cortado en rodajas, abierto como un abanico y salseado con las uvas.

PORCIONES:

4

Tips!

Se puede acompañar con arroz integral a la manteca, servido aparte.

Dulce de uvas mendocino

INGREDIENTES:

3 kg de uvas grandes 1,600 kgs de azúcar molida Jugo de 1 limón y su cáscara, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Separar de los racimos las uvas sanas, desarrolladas y maduras. Lavarlas bien y hacerles un tajito en cruz, con un cuchillo muy filoso, tratando de retirar las semillas con la punta del cuchillo.
Acomodar las uvas en una olla de acero inoxidable, enlozada o en una paila dulcera de buena calidad. Cubrir los granos de uva con el azúcar e incorporar el jugo de limón. Dejar en maceración durante 12 horas en lugar fresco.
Llevar el recipiente a fuego moderado revolviendo suavemente hasta que rompa el hervor. Bajar la llama al mínimo y continuar la cocción.
Dejar hervir a fuego suave y, a medida que se cocina, ir retirando la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
Revolver con cuidado hasta que tome el punto de dulce deseado. Retirar del fuego, envasar en caliente en frascos esterilizados y tapar lo más herméticamente posible, para conservar durante un tiempo prolongado.

Proba:

Acompañar una cucharadita de este dulce con queso azul.  En general, todas las uvas  combinan muy bien con queso, y las uvas moscatel congenian especialmente bien con el foie gras.

PORCIONES:

1 1/2 kg aprox.