Hamburguesas de lentejas en pan integral

Ingredientes:

Lentejas 1 taza
arroz yamaní 1 taza
cebolla colorada 1
zanahoria 1
morrón rojo 1/2
1 huevo o 2 claras
queso parmesano ½ taza
C/n pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Dip de remolacha
Rúcula
Palta
Tomate
Pan de hamburguesa integral

Procedimiento:

1. Cocinar las lentejas y el arroz yamaní.
2. En un wok saltear las verduras.
3. Colocar todo en la procesadora junto al huevo, parmesano y un poco de pan rallado.
4. Armar las hamburguesas con la mano y cocinarlas en la sartén con un poco de aceite de oliva.
5. Montar colocando una base de rúcula, untar la hamburguesa con el dip de remolacha y terminar con tomate y palta.
6. Acompañar con papines cocidos en agua y sarteneados con oliva y romero.

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INGREDIENTES

300 g de lentejas
1 hoja de laurel
1 papa
1 tomate
1 cdas. de perejil
2 cdas. de vinagre de vino
4 cdas. de aceite de oliva
150 g de panceta ahumada
20 almejas abanico
16 hojas de salvia
Sal marina y pimienta negra

PREPARACIÓN

En una olla, colocar las lentejas y cubrir con agua. Agregar la papa pelada, el tomate y el laurel. Cocinar durante 25 minutos.
Retirar la hoja de laurel y desechar. Retirar la papa y el tomate, pisar con un pisa puré y volver a colocar junto con las lentejas.
Agregar el vinagre, el aceite, el perejil picado y sazonar con sal y pimienta.
Dorar la panceta cortada en cubos y agregar a las lentejas. En la misma sartén cocinar las almejas por ambos lados y reservar.
Freír las hojas de salvia hasta que estén crujientes, escurrir sobre papel de cocina.
Para el armado final, colocar en una cazuela un cucharón de lentejas, un puñado de almejas y decorar con hojas de salvia.

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Gato y ratón de lentejas con huevos mollets

Ingredientes

Para las lentejas

50 grs de lentejas
50 grs de manteca
sal, c/n
12 huevos
1 cebolla
1 tomate
aceitunas verdes rellenas, c/n
rabanitos, c/n
ciboulette, c/n

Preparación

• Dejar en remojo las lentejas por una hora y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
• Escurrirlas y procesarlas junto con la manteca hasta que se haya formado una pasta, rectificar la sazón y una vez frías, modelar discos de 10 cm de diámetro.
• Reservar.
• Hacer la mitad de los huevos duros para decorar; y con el resto hacer los mollets poniendo a hervir, incorporar los huevos y cocinar sólo unos cinco minutos más para que la clara quede firme y la yema cremosa.
• Retirar, pelarlos bajo el chorro de agua fría y aún calientes romperlos.
• Para el armado final, sobre el medallón de lentejas armar la cara de un gato con orejas y nariz de piel de tomate; ojos de aceitunas rellenas; y bigotes de Juliana de cebolla.
• Y para el ratón, insertar en los huevos duros finísimas rodajas de rabanitos como orejas; hacer los ojos con lentejas y los bigotes con ciboulette.