Trenza rellena con grosellas

Si no consiguen grosellas frescas usen las de frasco, o reemplacen el relleno por dulce de grosellas.

Masa  

Yemas  1

Sal  1 cdta.

Agua  1 y 1/3 taza

Azúcar  2/3 taza

Huevos  3

Manteca  ¾ taza

Harina  7 a 7 ½ taza

Ralladura de piel de naranja 2 cdas.

Levadura fresca 80 g.

Relleno  

Fécula de maíz  1 cda.

Azúcar  1 taza

Grosellas  360 g.

Fécula de maíz 1 cda.

Jugo de naranja 1/3 taza

  Preparar el relleno combinando el azúcar y la fécula en una cacerolita. Disolverlas con el jugo de naranja. Añadir las grosellas. Poner a hervir revolviendo constantemente. Cocinar 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y refrigerar 2 horas. Para hacer la masa calentar en un jarro el agua y la manteca. Dejar entibiar. En un bol combinar la harina con la levadura, la ralladura de naranja, la sal y el azúcar. Incorporar el agua con manteca. Añadir la yema, los huevos y más harina si es necesario. Amasar enérgicamente durante 15 minutos. Dejar leudar durante 1 ½ hora, cubierta con film. Dividir la masa en dos. Estirar formando rectángulos. Colocar el relleno formando una franja en el centro de cada rectángulo. Cortar en tiras oblicuas la masa de los costados y entrelazarlas sobre el relleno. Apoyar las trenzas sobre una placa. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 35 minutos. 

Torta souffle de chocolate y almendras

1/2 taza de crema de leche
3/4 taza de manteca
430 grs de chocolate amargo
6 yemas
4 cdas de azúcar rubia
2 cdas de amaretto
1/2 taza de pasas de uva rubias
1 taza y 1/2 de almendras
2 cdas de aceite
6 claras
1/2 taza de crema chantilly
4 cdas de azúcar

En una cacerola calentar la crema con la manteca.
Agregar el chocolate cortado en trocitos y revolver hasta que se derrita.
Aparte batir las yemas con el azúcar rubia.
Incorporar el chocolate derretido. Mezclar.
Añadir las pasas de azúcar rubias remojadas en amaretto.
Agregar el azúcar rubia, algunas almendras tostadas procesadas y el aceite.
Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en un molde enmantecado, enharinado y con una base de papel manteca.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte hasta que la preparación se estabiliza.

Desmoldar y dejar enfriar.

Mezclar la crema chantilly con las almendras tostadas procesadas.
Cubrir la torta con esta mezcla.
Llevar a la heladera.

Para el espejo de grosellas:

 
1 frasco de mermelada de grosellas
1/2 taza de azúcar
1 cdta de manteca
1 cdta de glucosa

En una cacerola colocar la mermelada de grosellas, la glucosa, la manteca y el azúcar.
Revolver hasta que se integren los ingredientes.
Dejar cocinar hasta que se reduzca (50 minutos aproximadamente a fuego bajo sin revolver).

Apoyar un aro metálico de 28 cm de diámetro sobre papel aluminio enmantecado. Colocar dentro la reducción y dejar enfriar hasta que solidifique.

Quitar el aro y el papel y colocar el espejo sobre la torta.

Colocar crema en los costados y pegar rulos de chocolate.