Pastafrola

Ingredientes (para 30 unidades)

900g de harina
315g de azúcar
3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
450g de manteca
7 yemas
1.800g de dulce de membrillo casero
180g de Oporto

Variedades de tapiocas con queso y membrillo (receta de Narda Lepes)

(Rinde 4 porciones )

Ingredientes

Fécula de mandioca hidratada 250 g
Queso cremoso 200 g 
Dulce de membrillo a gusto 
Manteca cantidad necesaria

Procedimiento:

Colocar la fecula tamizada sobre la sartén formando un círculo, en la mitad del circulo colocar el queso y la barra de membrillo. Una vez que se dora doblarlo como si fuera un sándwich.

Escarapelas de membrillo

Ingredientes

Para la masa

250 g de queso fresco o cremoso
250 g de harina
250 g de manteca
1 pizca de sal

Para el relleno

500 g de dulce de membrillo

PREPARACIÓN

Para la masa, hacer un volcán con la harina mezclada con la sal; y en el centro poner la manteca bien fría cortada en cubos y el queso rallado o cortado en cuadrados lo más chicos posible.
Con la punta de los dedos hacer un arenado con todos los ingredientes, tomar el bollo y amasar hasta conseguir una masa compacta.
Dejar descansar por 15 minutos en la heladera, luego estirar la masa no muy fina y cortar círculos de 10 a 15 cm de diámetro.
En el centro de los discos poner un cubo de dulce de membrillo, pincelar con agua los bordes y tapar con otro círculo de masa presionando los costados y marcando con un tenedor los bordes.
Distribuir las escarapelas sobre una placa apenas enmantecada y hornearlos a temperatura moderada por media hora hasta que la masa quede cocida y dorada.
Servir tibios o fríos, pero nunca recién salidos del horno porque el dulce estará muy caliente.

Membrillo en microondas

Ingredientes

1 kg de membrillos
750 grs de azúcar

Preparación

Pelar los membrillos, retirarles el centro y reservar las cáscaras y las semillas.
Cortar la pulpa en cubos, ponerlos dentro de un bol apto para microondas, agregar lo reservado empaquetado en una gasa; tapar todo con papel film y cocinar en microondas por 15 minutos a máxima potencia, revolviendo a mitad de cocción para que ésta sea pareja.
Retirar, sacar la bolsita de semillas y, aún calientes, procesar los cubos junto a su líquido de cocción y el azúcar.
Volcar esta mezcla en un bol para microondas y cocinar 25 minutos a máxima potencia, retirando cada cinco minutos para revolver y seguir.
Finalmente, humedecer moldes individuales, espolvorearlos con azúcar común; verter la preparación, dejar enfriar por una hora en heladera y desmoldar.

Membrillo en microondas

INGREDIENTES:

1 kg de membrillos 750 grs de azúcar 

PROCEDIMIENTO:

Pelar los membrillos, retirarles el centro y reservar las cáscaras y las semillas. Cortar la pulpa en cubos, ponerlos dentro de un bol apto para microondas, agregar lo reservado empaquetado en una gasa; tapar todo con papel film y cocinar en microondas por 15 minutos a máxima potencia, revolviendo a mitad de cocción para que ésta sea pareja. Retirar, sacar la bolsita de semillas y, aún calientes, procesar los cubos junto a su líquido de cocción y el azúcar. Volcar esta mezcla en un bol para microondas y cocinar 25 minutos a máxima potencia, retirando cada cinco minutos para revolver y seguir. Finalmente, humedecer moldes individuales, espolvorearlos con azúcar común; verter la preparación, dejar enfriar por una hora en heladera y desmoldar. 

PORCIONES:

12

TIP:

Para darles una presentación más acabada, se los puede glasear.

Mollejas al Oporto, Dulce y jalea de membrillo

Pastafrola de batata y de membrillo, Empanadas

Cheesecake New York

INGREDIENTES

Galletitas de vainilla 300 GR
manteca 50 gr
queso crema firme 450 gr
huevos 3
azúcar 200 gr
fécula de maíz 1 cda
crema de leche 200 cc
Esencia de vainilla c/n

Procedimiento:

Procesar las galletitas de chocolate.
Agregar la manteca derretida y seguir procesando.
Colocar las tres cuartas partes de las galletitas procesadas en un molde formando un colchón (darle un poquito de bordecito para que contenga el relleno). En un bol colocar el queso y mezclar un poco con la batidora eléctrica.
Agregar de a uno los huevos mientras se sigue batiendo.
Añadir el azúcar.
Incorporar la fécula.
Agregar la crema de leche y un poquito de esencia de vainilla.
Verter esta preparación sobre el colchón de galletitas.
Espolvorear con el resto de las galletitas procesadas.

Cocción: En horno precalentado moderado durante 40 a 45 minutos aproximadamente.

Decorar con membrillos en conserva.

Membrillos asados

Ingredientes:

6 membrillos
Azúcar c/n


Empezá pelando los membrillos, hacelo con cuidado porque son un poco duros, cortalos en cuartos y retirá bien las semillas. Sobre una placa enmantecada colocá los gajos de membrillo, espolvorealos con azúcar y luego cubrilos con papel aluminio.

Ponelos a hornear por 40 minutos. Recordá darlos vuelta cuando haya pasado la mitad de tiempo y  terminá su cocción de la misma forma hasta que estén tiernos. Una vez listos, los podés servir tibios cubiertos en su propio almíbar.

Empanadas Lorraine, Empanadas de membrillo y nueces, Brownies de cacao

Risotto alla milanese, Biscottini de membrillo y nueces, Crema catalana

Pastelitos de batata y membrillo

Pastafrolas y dulce de membrillo casero

Pastafrola

¿Siempre quisiste saber cómo preparar la típica pastafrola? A continuación te compartimos la mejor manera de hacerla con el toque argento. ¡Manos a la obra!

Para esta riquísima receta vas necesitar:

400g de harina 0000
3 yemas
200g de manteca
2 cdas de azúcar 
1 cucharadita de bicarbonato
Dulce de membrillo o batata
½ taza de agua


En un bowl colocá harina, bicarbonato y azúcar. Sumále agua, manteca y las yemas. Mezclá todo hasta que se forme una masa. Tip: si quedó muy blanda, dejála enfriar media hora en la heladera.

Separá ¾ de la masa para armar la base de la pastafrola en una asadera rectangular o redonda. Primero enmantecála, enharinála y finalmente incorporá la masa. 
Ablandá con agua a fuego lento el dulce de membrillo utilizando un tenedor para ayudarte a aplastarlo. Ahora desparramálo sobre la masa.

Utilizá la masa que dejaste aparte al principio y cortá tiras para formar el enrejado sobre el dulce.

En un horno precalentado, moderado, cociná la tarta durante 30 minutos ¡y listo!
Acompañála con tu infusión preferida y agregále sabor a tus tardes.

Patas de oso

Ingredientes

Harina, 4 tazas
Manteca, 150 g
Sal, 1 cdita
Polvo de hornear, 1 cdita.
Huevos, 2 unidades
Dulce de membrillo en rectángulos, 200 g
Azúcar, 1 taza
Extracto de vainilla, 2 cditas
Aceite de maíz, 2 cdas


Preparación

Formar sobre la mesada una corona con 4 tazas de harina. En el centro agregar 1 taza de azúcar, una pizca de sal, 1 cdita de polvo para hornear, 2 cdas de aceite de maíz, 2 huevos, 150 gr de manteca y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Mezclar con la punta de los dedos desde el centro y formar un bollo cuidando de tocarlo lo menos posible. Dejar reposar en heladera por lo menos una hora.

Una vez que la masa esté fría estirar sobre mesada sin usar harina adicional hasta que quede fina.

Cortar en rectángulos de tamaño deseado, disponer en el medio un rectángulo de dulce de membrillo, cerrar doblando a la mitad y cortando en 4 partes el cierre para formar las patas de oso.

Hornear a 180 durante 25-30 minutos.

Pastafrola

INGREDIENTES

·         500 g de harina

·         200 g de azúcar

·         1 cdita de bicarbonato de sodio

·         3 yemas

·         200 g de manteca

Para el relleno

·         ½ kg de dulce de membrillo

·         ½ taza de Oporto

PREPARACIÓN

1.   Mezclar la harina con el azúcar y el bicarbonato de sodio.

2.   Volcar sobre la mesada y poner en el centro las yemas y la manteca. Tomar la masa, sin trabajarla demasiado.

3.   Dejarla descansar en frío por media hora.

4.   Separar ¾ parte de la masa y estirarla. Forrar un molde de 20x30 cm enmantecado y enharinado. Encima distribuir el dulce de membrillo y el oporto pisados juntos con un tenedor.

5.   Estirar el ¼ restante de masa, cortarla en tiritas de 1.5 cm de ancho y formar el enrejado de la cubierta.

6.   Llevar al horno moderado por media hora.

Pastafrola (receta de Susi, la mamá de Maru)

Para la masa:

 
400 grs de harina
3 yemas
200 grs de manteca
7 cdas de azúcar
1 cdta de bicarbonato de sodio

En un bol poner la harina, el azúcar, el bicarbonato. Hacer un hueco y poner la manteca. Con las manos ir mezclando los ingredientes.
Agregar las yemas y luego la esencia de vainilla. Seguir mezclando.
La masa debe quedar bien desgranada.
Con las manos formar la masa (no amasar). Dejar aparte un poco de masa para formar las tiras.

Con el palo de amasar estirar la masa y luego ponerla en el molde.
Acomodarla con la punta de los dedos o con el rodillo.
Colocar el relleno deseado.
Formar con las tiras de masa el enrejado clásico.

Para el relleno:

 
700 grs de dulce de membrillo
1/2 vaso de oporto
Al dulce de membrillo se le agrega un poco de oporto para darle un sabor más rico.

500 grs de dulce de leche (pastelero)
Llevarlo al microondas un toquecito.

700 grs de dulce de batata
1/2 vaso de agua
Derretirlo en el microondas con un poco de agua.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 15 minutos (hasta que esté dorada).

Delicia de membrillo

250 grs de masa philo
50 grs de manteca
300 grs de dulce de membrillo
300 grs de queso cremoso

En una sartén colocar el membrillo cortado en cubitos con un almíbar liviano con un poquito de agua (se puede usar un poquito de oporto).
En una fuente colocar una hoja de masa philo, pincelarla con manteca y cubrir con otra hoja. Formar una capa con 4 ó 5 hojas de masa philo. A la última pincelarla con abundante almíbar.
Llevarla al horno fuerte hasta que se dore.
Cortarlas en rectángulos.
Tomar un rectángulo, colocar daditos de queso cremoso y los cubitos de dulce de membrillo caliente. Tapar con otro rectángulo.

Escarapelas de membrillo

Ingredientes

Para la masa:

250 g de queso fresco o cremoso
250 g de harina
250 g de manteca
1 pizca de sal

Para el relleno :

500 g de dulce de membrillo

Preparación

• Para la masa, hacer un volcán con la harina mezclada con la sal; y en el centro poner la manteca bien fría cortada en cubos y el queso rallado o cortado en cuadrados lo más chicos posible.
• Con la punta de los dedos hacer un arenado con todos los ingredientes, tomar el bollo y amasar hasta conseguir una masa compacta.
• Dejar descansar por 15 minutos en la heladera, luego estirar la masa no muy fina y cortar círculos de 10 a 15 cm de diámetro.
• En el centro de los discos poner un cubo de dulce de membrillo, pincelar con agua los bordes y tapar con otro círculo de masa presionando los costados y marcando con un tenedor los bordes.
• Distribuir las escarapelas sobre una placa apenas enmantecada y hornearlos a temperatura moderada por media hora hasta que la masa quede cocida y dorada.
• Servir tibios o fríos, pero nunca recién salidos del horno porque el dulce estará muy caliente.

Tip:

También se les puede dar otra forma cortando la masa en cuadrados, armándolos de modo tal que quede superpuesto un rombo a un cuadrado, y pellizcando las esquinas por debajo para cerrarlos. 

Pastafrola

 

Ingredientes

500 grs de harina
200 grs de azúcar
1 cda de bicarbonato de sodio
3 yemas
200 grs de manteca
1 cdita de esencia de vainilla
½ taza de vino oporto
500 grs de dulce de membrillo

Preparación

• Volcar sobre la mesa los ingredientes secos, hacer un hueco e incorporar las yemas, la manteca blanda, la esencia y un poco del oporto; tomar la masa y dejar reposar en heladera media hora.
• Por otro lado, unir el dulce elegido con el resto del oporto hasta conseguir una consistencia maleable y reservar.
• Estirar 3/4 partes de la masa y forrar con ella una tartera enmantecada y enharinada.
• Rellenar con el dulce, estirar el cuarto restante de masa y cortarla en tiras largas, ni muy finas ni muy anchas, para formar el clásico enrejado de la cubierta.
• Llevar al horno precalentado, moderado, y cocinar por aproximadamente 30 minutos.