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Coditos con crema de brócoli y espinacas (receta de Narda Lepes)

Ingredientes

Coditos 250 gr
Brócoli 1 planta chica
Espinaca ½ atado
Crema de leche 250 cc
Queso parmesano c/n


En una olla hirviendo cocer el brócoli y triturarlo.
En una sartén colocamos la pasta hervida y salteamos junto con el brócoli triturado y
espinaca procesada. Terminar con la crema de leche o queso crema.
Al momento de servir en el plato, agregamos queso rallado.

Budincitos de calabaza y brócoli

INGREDIENTES

1 calabaza chica
200 grs de brócoli
1 huevo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cda de grisines light molidos
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de jengibre en polvo
Sal light, c/n
Pimienta, a gusto
Rocío vegetal, c/n

PREPARACIÓN

Pelar la calabaza; cortarla en cubos; cocinarla al vapor, hervida o en microondas hasta que esté tierna; y hacer un puré.
Por otro lado, lavar el brócoli, blanquear, escurrir y picar bien.
En un bol unir el puré con el brócoli y agregar: el huevo, la cebolla rallada, el ajo picado y los grisines molidos.
Condimentar con la nuez moscada, el jengibre, la pimienta y la sal light.
Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea y verter cucharadas de la preparación en minimoldes de budín humedecidos con rocío vegetal.
Llevar a horno y cocinar aproximadamente 30 minutos o hasta que estén firmes.
Apagar el horno, dejar entibiarlos dentro, desmoldar y server.

Ciambotta

(Rinde 5 personas)

Ingredientes:

Cebollas 1
Hierbas a gusto
Papa blanqueada 1
Morrón rojo la mitad
Morrón verde la mitad
Morrón amarillo la mitad
Zucchini la mitad
Berenjena la mitad
Oregano c/n
Romero c/n
Aceite de oliva c/n
Brocoli 3
Tomates cherry 10

Procedimiento:

Cortar todas las verduras en bastones de 3cm x 1cm aprox y saltear todo junto en un sarten con oliva hasta que tomen color doradito, bajar al mínimo y cocinar 5 minutos más tapado. Dejar que entibien y colocar sobre un plato.

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Tempura de vegetales

2 claras
300 grs de harina
12 cdas de aceite vegetal
400 cc de agua
60 grs de fécula de maíz
4 cdtas de levadura en polvo
2 zucchinis
2 zanahorias
1 planta de brócoli
1 planta de coliflor
Mini cebollitas c/n
50 cc de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto

En bol colocar la harina, la fécula de maíz, la levadura en polvo y un poco de aceite y de sal. Mezclar.
Ir añadiendo de a poco el agua.
Incorporar las claras batidas a nieve.
Seguir mezclando en forma envolvente.
Dejar reposar.

Ir mojando en esta preparación los vegetales (Cortados en diferentes formas. Pueden estar crudos o blanqueados).

Freírlos en abundante aceite.

Servir acompañado con salsa agridulce y con salsa de soja para remojar en ella el tempura.

Para la salsa agridulce:

1 taza de agua
1/2 taza de vinagre de alcohol
1/2 taza de azúcar
3 cdas de puré de tomate
1 cdta de caldo de pollo
1 cda de fécula de maíz

En una cacerola colocar el azúcar, la fécula de maíz, el vinagre blanco, el agua, el puré de tomate y el caldo. Cocinar.

Bagna cauda

Ingredientes

10 g de manteca
5 dientes de ajo
1 cebolla
500 cc de crema de leche
250 cc de leche
30 filetes de anchoas pimienta

Para acompañar

200 g de pencas de cardo
200 g de champiñones
200 g de tomates cherry
200 g de brócoli cocido
200 g de zanahoria
1 focaccia de harina integral

Preparación

• En una sartén de bordes altos, fundí la manteca y salteá los ajos bien picados. En cuanto cambien de color, agregá la cebolla, también picada.
• Dejá rehogar unos minutos, agregá la crema y la leche y seguí cocinando a fuego suave 15 minutos más.
• Licuá junto con las anchoas escurridas hasta que quede una crema lisa.
• Verté en una olla que puedas llevar a la mesa. Condimentá con pimienta y serví con todas las verduras crudas o blanqueadas y el pan cortado en tajadas al sesgo.

Tip: En vez de cardo podés usar pencas de acelga o apio. También podés sumar bastones de zanahoria, berenjenas, papas o corazones de alcauciles.

Coliflor y brócoli con salsa holandesa sobre pan tostado

Ingredientes

rodajas de pan, c/n
250 grs de coliflor
250 grs de brócoli
sal y pimienta, a gusto

Para la salsa:

150 grs de manteca
2 yemas de huevo
½ limón
½ cda de vinagre de vino blanco
sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cortar dos buenas tajadas de pan de molde, tostarlas y reservar.

Para las verduras, cocinarlas al vapor hasta que estén tiernas, salpimentar a gusto y reservar calientes.

Y para la salsa, poner en una cacerola a baño María las yemas, el vinagre, la sal y pimienta, y removiendo siempre con un batidor agregar la manteca en trocitos, incorporar lentamente el jugo del limón y continuar la cocción por 5 minutos.

Servir disponiendo en cada plato una tostada de pan, sobre ella una buena porción de ambas verduras y finalizar con salsa.

Tip:

Podés reemplazar el brócoli y el coliflor por espárragos, que queda muy rico también.

Terrine de brócoli y panceta

 

Ingredientes

500 grs de brócoli
250 grs de panceta ahumada
30 grs de manteca
50 grs de harina
250 cc de leche
250 grs de queso gruyère
3 huevos
sal, pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto

Preparación

• Limpiar el brócoli, separar sus flores y blanquearlas al vapor o en abundante agua hasta que se pueda introducir un cuchillo.
• Escurrir y reservar.
• Por otro lado, reservar tres fetas bien finas de panceta, y cortar el resto en cuadraditos.
• Dorar las fetas y los cuadraditos en una sartén hasta que tomen color y queden crocantes, y dejar escurrir sobre papel de cocina.
• Sin deshechar la grasa que haya quedado en la sartén, volcar ahí mismo la manteca y cuando se haya derretido, agregar la harina para hacer un roux.
• Verter la leche tibia poco a poco, y sin dejar de revolver, cocinar hasta que espese.
• Retirar y dejar enfriar.
• Para el armado final, mezclar el brócoli, la panceta y el queso gruyère rallado junto con la bechamel fría; agregar los huevos; condimentar; y mezclar bien.
• Enmantecar una budinera grande y acomodar en el fondo las fetas de panceta reservadas.
• Volcar la preparación y hornear a baño María por 40 minutos o hasta que la superficie esté resistente y dorada.

 

Versión 2 :

Ingredientes

1 atado de brócoli
30 grs de manteca
50 grs de harina
250 grs de panceta ahumada
250 cc de leche
3 huevos
250 grs de queso gruyere
Sal y pimienta a gusto

 

En una sartén rehogar la panceta (sin aceite ni manteca).
En otra sartén derretir la manteca y luego agregarle la harina. Mezclar.
Añadir a esta mezcla la leche caliente y seguir mezclando bien procurando que no se formen grumos.
A la panceta rehogada (la grasita que desprendió se saca) se le agregan los brócolis. Seguir cocinando un ratito.
En un bol colocar la panceta con el brócoli y luego incorporar la salsa blanca. Mezclar.
Añadir los huevos.
Poner el queso gruyere.
Colocar la preparación en una budinera forrada con papel aluminio.
Cocinar en el horno.

Canelones de coliflor y brócoli

Para la masa:

 
Harina 0000 (no se especificó la cantidad pero Maru dijo que era 1 huevo por cada 100 grs de harina)
3 huevos
Sal c/n

En un bol colocar la harina, los huevos, un poco de sal y mezclar hasta formar la masa. No tiene que quedar ni muy pegajosa ni muy seca.
Amasarla sobre la mesa sin poner nada de harina ni de aceite.
Estirarla con la pastalinda y cortar rectángulos de masa.
Pasarlos por agua hirviendo cocinándolos apenas, sacarlos y cortar la cocción en un baño de María invertido (con agua fría). Estirarlos sobre un repasador y secarlos.

Para el relleno:

 
500 grs de coliflor
500 grs de brócoli
200 grs de queso rallado
1 ramito de albahaca
25 grs de anchoas
500 grs de puré de tomates
500 cc de crema de leche
1/2 kg de masa para canelones
200 grs de mozzarella
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva c/n
Tomillo, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar el coliflor cocinado sin las ramitas y el brócoli (todo bien cortado a mano).
Poner sal, el queso rallado, tomillo, las anchoas cortadas y la ralladura de limón. Mezclar bien.

Tomar uno de los rectángulos de masa, colocar un poco de relleno en el extremo. Enrollar para formar los canelones.
Bañar los canelones con una salsa simple de tomates y aceite de oliva. Cubrir con crema de leche tibia y encima colocar la mozzarella rallada en forma abundante.
Gratinar en el horno.

Sacotinos "La Salteña" con brócoli y panceta

Rehogar la cebolla y el ajo.
Añadir el brócoli, los tomates y la panceta.
Mezclar la leche con el caldo de hierbas y unir los vegetales.
Hervir los fideos y salsear al momento de servir.