Empanadas de atún con hojaldre casero

Masa de hojaldre (para 12 tapas):

Harina 0000 300 g
Manteca muy fría 200 g
Polvo para hornear 2 cditas
Agua helada 100 cc
Harina extra 0000 100 g
Sal  1 cdita

Relleno: 

Cebollas 2
Dientes ajo 2
Morrón verde1 
Atún desmenuzado en aceite 1 lata
Lata de caballa 1
Pimentón 1 cda
Sal y pimienta

Procedimiento:

Para la masa:

En un bowl grande tamizar la harina junto con el polvo para hornear, añadir la sal y la manteca. Con un tenedor aplastar la manteca hasta que se formen grumos chicos. Asegurarse que la manteca no se derrita y llevar al freezer por 5 minutos. Agregar el agua bien fría y sin amasar, unir la masa. Es importante solo unir los ingredientes sin amasar para que no quede dura. Espolvorear la mesada con un poco de harina, colocar la masa y espolvorear un poco más de harina por arriba. Estirar con un palote hacia adelante y hacia atrás formando un  rectángulo. Cortar la masa en 3 partes iguales con un cuchillo afilado, apilar uno sobre otro y con las palmas de las manos aplastar así se unen las capas. Tapar y llevar la masa a la heladera unos 15 minutos. Repetir el estirado del rectángulo, los cortes, el apilado y el aplastado. Tapar nuevamente y meter otra vez en la heladera por 15 minutos. Repetir dos veces más la operación y llevar a la heladera por 25 minutos tapada. Estirar la masa a 2 milímetros de grosor, el triple de gruesa que una tapa de empanada común, cortar las tapas con un cortante bien afilado (puede ser una lata, aunque es un poco chica) y llevar a la heladera tapada hasta su utilización.

Para el relleno: 

Rehogar todos los ingredientes picados chiquitos, salpimentar y rellenar las empanadas.

Extras:  1 huevo mezclado con 2 cdas. de agua 3 cdas. de azúcar

Lomo envuelto en panceta, Palmeritas de hojaldre râpido

Chicken pie, Trifle de frutos rojos

Lomo a la Wellington con hojaldre casero, Terrine de brócoli, Terrine de zanahoria

Tatin de manzana

Frambuesas merengadas

Quedarse en casa puede ser el plan perfecto si tenés algo rico para acompañar una maratón de series o películas, como unas Frambuesas Merengadas. No te pierdas esta nota en la que Maru nos comparte sus secretos únicos para que te deleites.

Para empezar,  necesitás los siguientes ingredientes:

Para la masa:

480 g de harina
1 pizca de sal
200 g de azúcar impalpable
340 g de manteca
2 huevos

Para la cobertura:

6 claras merengadas
300 g de azúcar
100 g de nueces procesadas a polvo
0,80 g de cobertura de chocolate semi-amargo rallado
600 g de mermelada de frambuesas


Empezaremos elaborando la masa, para ello tenés que colocar en un bol la harina, la manteca y el azúcar impalpable. Desarmá la manteca con la punta de los dedos hasta que quede blanda.

Añadí la manteca, una pizca de sal y el huevo en el bol. Mezclá bien con las manos los ingredientes hasta que formes una masa. Una vez esté lista, la llevás a la heladera durante unas horas para que tome consistencia. 

Lista la masa, la estirás en una superficie plana con el palo de amasar, no olvides espolvorear la superficie con harina para que no se pegue a la mesa.

Conseguí una fuente de 35x25 para horno y forrá la fuente con la masa.

Luego, pincelá el interior con  la mermelada de frambuesa. Prepará el merengue y agregálo encima. Por último añadí las nueces y el chocolate.

Cuando esté cubierta la mermelada con los anteriores ingredientes llevála al horno a temperatura moderada (180°C) hasta que el merengue endurezca. Podés decorar el plato espolvoreando un poco de azúcar impalpable y listo. ¡A disfrutar una tarde de pelis con unas deliciosas frambuesas merengadas!

Masa phylo

Sal  1 pizca

Harina  250 g.

Fécula  de maíz. Para estirar

Aceite  de oliva 1 cdta.

Fécula de maíz  para estirar

Agua  tibia para unir

  Tamizar la harina y ponerla en un bol. Agregar el aceite, la sal y el agua tibia necesaria para formar una masa no muy húmeda, que se pueda estirar con facilidad. Dividirla en bollitos chicos y aplanados. Espolvorearlos con abundante fécula de maíz y apilarlos. Pasar el palote sobre la pila para estirar todos los bollitos al mismo tiempo, hasta dejarlos finos como hojas de papel. Sacudir las hojas (con cuidado, pues son muy frágiles) para eliminar toda la fécula. Pincelarlas con manteca derretida o aceite, según indique la receta elegida.  

Hojaldre rápido

 

Si quieren lograr un efecto más hojaldrado, trabajen la masa estirándola y doblándola, primero en dos como un libro, después en tres como una carta y así sucesivamente.

 

Ingredientes

Sal, ½ cdta

Harina, 250 g

Manteca blanda, 125 g

Queso crema, 250 g

  Mezclar el queso con la sal y la manteca, que debe estar a igual temperatura que el queso. Incorporar la harina y formar una masa. Envolverla en film y enfriarla en la heladera de 1 a 2 horas antes de estirarla. 

Masa con aceite

Ingredientes

Harina 0000, 2 tazas

Sal, 1 cdta

Leche, 1 taza

Aceite de maíz, 1 taza

  Colocar los ingredientes secos en un bol. Incorporar la leche y el aceite y formar una masa fácil de trabajar. Dejar descansar y estirar. 

Masa de hojaldre

Nunca amasen el bollo de masa. Simplemente integren todo trabajando con un cornet, para evitar que se forme el gluten (lo que liga y da elasticidad). ¡Y van a ver los resultados del tan mentado hojaldre!

 

Ingredientes

Harina  0000 250 g.

Sal  1 cda.

Vinagre  1 cda.

Agua  fría

Manteca fría en un trozo 250 g.

Manteca  ni muy fría, ni muy blanda 25 g.

  Colocar en un bol la harina, la sal, el vinagre y los 25 gramos de manteca. Mezclar y agregar la cantidad de agua necesaria para hacer un bollo de masa algo grumoso y no muy húmedo. Reservarlo en la heladera. Envolver en film la manteca fría y aplanarla con el palote para formar un cuadrado fino y prolijo. Dejarla un rato en la heladera. La masa y la manteca deben estar a igual temperatura, bien frías, no heladas. Espolvorear el bollo con harina. Hacerle un corte superficial en cruz, para marcar cuatro sectores. Meter la mano en el corte y tirar de cada punta hacia afuera para desprender cuatro aletas, sin separarlas del centro de la masa, que debe quedar gordito. Aplanar un poco las aletas. Colocar en el centro el cuadrado de manteca, sin el film. Doblar sobre él las aletas, en el sentido de las agujas del reloj. Estirar con el palote formando un rectángulo. Doblarlo en tres y colocar la abertura hacia uno. Estirar y doblar por segunda vez. Enfriar en la heladera. Seguir estirando y doblando más o menos nueve veces, hasta que no se vea ni un pedacito de manteca, con intervalos de frío que ayudarán a que la masa tenga siempre la consistencia adecuada. Enfriar durante 2 horas antes de utilizar. 

Masa con crema

Ingredientes

Sal, 1 cdita

Manteca, 150g

Harina, 300g

Crema de leche, para unir

Colocar en un bol los ingredientes secos. Incorporar la manteca fría en trocitos y fregar entre las manos hasta lograr una textura arenosa. Unir con la cantidad de crema necesaria para formar una masa que se pueda trabajar fácilmente. Dejarla descansar en la heladera antes de estirarla.

Pâte sucrée

Ingredientes

Sal, 1 pizca

Harina, 1 taza

Huevos, ¼

Yemas, ¼

Manteca, 150g

Azúcar, 30g

Poner la manteca en trozos, la harina, el azúcar y la sal en un bol. Trabajar con la punta de los dedos hasta lograr una textura arenosa. Unir con las pequeñas cantidades de huevo y yema hasta que se vean amalgamadas. No sobreamasar. Formar un bollo, cubrirlo con film y dejarlo descansar unas horas en la heladera.

Saint Honoré

  

Ingredientes

Para la base

250 g de masa de hojaldre

Para la masa bomba

250 cc de agua
1 pizca de sal
100 g de manteca
150 g de harina
4 huevos

Para la crema pastelera

750 cc de leche
8 yemas de huevo
150 g de azúcar
30 g de harina
15 g de fécula de maíz
1 cdita. de esencia de vainilla

Para el merengue 

 
4 claras de huevo
60 g de azúcar
1 cdita. de glucosa

Para el caramelo

¼ taza de agua
½ taza de azúcar

Preparación

 

• Disponer sobre una placa y reservar en frío.
• Para la masa bomba llevar al fuego el agua, la sal y la manteca.
• Cuando rompa el hervor, volcar de golpe la harina revolviendo enérgicamente.
• Una vez formado el bollo sacar del fuego, pasar a otro bol para bajar la temperatura y comenzar a incorporar los huevos de a uno, batiendo muy fuerte luego de cada incorporación.
• Incorporados todos, poner la pasta en una manga con boquilla lisa y cubrir el disco de hojaldre con un espiral de masa bomba.
• Con el resto de masa hacer bombitas en una placa enmantecada, y llevar todo a horno precalentado fuerte por 20 minutos.
• Después cocinar a fuego mínimo otros 20 minutos para que la masa se seque.
• Apagar el horno y dejar enfriar dentro. Para el relleno, hacer una crema pastelera volcando la leche caliente sobre las yemas mezcladas con los secos; y volver al fuego sin dejar de remover hasta que la crema espese.
• Perfumar con la vainilla, enfriar y con parte de esa crema rellenar las bombas.
• Para el armado final, hacer el caramelo, pasar por él la parte superior de las bombas y dejarlas secar. Hacer un agujerito en cada una con el dedo y rellenarlas con la pastelera para pegarlas por todo el borde del disco de hojaldre cocido.
• Para hacer una crema Chiboust, mezclar el resto de pastelera con el merengue italiano hecho con las claras batidas con el almíbar caliente de azúcar y glucosa, y reservar en heladera.
• Rellenar la torta.
• Decorar con hilos de caramelo hechos con un tenedor sobre un colador de alambre y, en frío, desprenderlos.
• Servir enseguida, porque los hilos se desarman inmediatamente.