Pan de campo con tres quesos, Albóndigas en salsa de tomatoes con papines, Argos con leche

Pan de zucchini y queso, Ñoquis de berenjena

Figacitas de manteca, Lasagna, Napoleón de frutos rojos

Pescado en masa phylo, Pan integral + Sandwich vegetariano, Linzertorte, Brownies de cacao dulce

Rollo de papas y queso de cabra, Albóndigas de ricotta, Lemon pie, Pan alemán con pasas

Risotto de pollo y hongos, Pan lactal, Ensalada César, Cake de chocolate blanco y negro

Pan árabe

INGREDIENTES

HARINA 000 500 G
SAL 5 G
LEVADURA 25 G
AGUA 250 CC
ACEITE DE OLIVA 2 CDAS

Procedimiento

Tome la masa integrando la harina con la sal, levadura, aceite y agua hasta que quede de una textura suave. Deje descansar en forma de bollo durante ½ hora. Desgasifique. Forme bollos y
deje reposar nuevamente por 10 minutos. Estire en discos redondos y coloque sobre una chapa de hierro, cocine en horno precalentado a 200 C. por 5 minutos. Retire cuando hayan
levado y se hayan despegado de la placa, antes de que se doren.

Ensalada a las chapas

(Para 4 personas)

Ingredientes

Pechugas 2
Palta 1
Hongos 200 g
Ramas de puerro 2 o 3
Tomates perita 3
Bulbos de hinojo 2
Pomelos rosados 2
Hojas verdes a gusto
Mix crocante para ensaladas gusto

Pan carta de músico

Semolin 250 g
Agua 125 cc
Sal una pizca
Romero picado opcional

Procedimiento

Para el pan

Mezclar todos los ingredientes formando una masa homogénea, dejar descansar. Luego tomar pequeñas porciones y estirar hasta que quede una hoja bien delgada, cocinar en horno muy fuerte hasta que se dora.

Para la ensalada

Cocinar sobre la plancha caliente el pollo, la palta, los puerros, el tomate y los hongos, mezclar con los gajos de pomelo a vivo, los hinojos cortados muy finitos, condimentar con vinagreta a gusto y espolvorear con el mix crocante de ensaladas.

Pan proteico sin trigo

Pan de harina integral

Pan de harina integral

Acá les dejo la receta del Pan Integral de mi desayuno.
Lo hicimos el lunes y les debía la receta!
Ideal para acompañar con una mermelada casera!

Cubren la levadura con azúcar y leche tibia, una vez que leude, se la agregan a la harina + aceite + sal
Agreguen agua hasta formar la masa.
Dejen leudar!! Armen los panes, agregan las semillas y al molde!!!

Brioche gigante relleno de sandwiches

(Rinde 6-8 personas)

Ingredientes

Manteca blanda 600 gr
Huevos 12
Sal 50 g
Azúcar 2 cdas
Leche tibia 1 litro
Levadura 10 g
Leche tibia 2 tazas
Harina 2 kg

Para el relleno

jamon cocido
queso
tomate
huevo duro
jamon crudo
rucula
parmesano

Procedimiento

Mezclar en un bol 10 gr de levadura con 2 cucharadas de azúcar; hidratar con 1 chorrito deleche tibia. Reservar tapada hasta que fermente.Formar una corona en mesada con 2 kg de harina. Espolvorear por afuera con 50 gr de sal.Verter en el centro 12 huevos y el fermento de levadura. Integrar de a poco a mano,incorporando la harina de los costados. Añadir 600 gr de manteca blanda y continuaramasando.

Agregar 1 litro de leche tibia por partes hasta obtener un bollo liso y pegajoso. Dejar descansardurante 2 horas aproximadamente en un lugar cálido pero sin fuego directo. Desgasificar.Una vez leudada llevar a un molde desmontable enmantecado con un cilindro de papelaluminio que supere el alto, para contener el crecimiento del pan.Pincelar la superficie con huevo. Llevar a horno 180 grados durante 1 hora y media o hastaintroducir un palillo de madera y que salga seco.Para el armado:Una vez frío el pan cortar la tapa superior y reservar. Tallar los bordes del pan de modo deseparar la miga central y dejar una circunferencia que cumplirá la función de contenedor.Reservar.

Cortar la miga central en rebanadas finas, rellenar los sandwiches con jamón, queso, tomate eingredientes a gusto, siempre utilizando manteca o mayonesa en el pan.Aplastar bien, cortar en triángulos, disponer dentro de la circunferencia del pan y tapar hasta server.

Bruschettas de sardinas en pan de campo casero

PAN DE CAMPO:

LEVADURA 40 GR
AGUA TIBIA 600 CC
SAL GRUESA 25 GR
GRASA O MARGARINA 100 GR
HARINA 1 KG

PROCEDIMIENTO:

COLOCAR EN UN RECIPIENTE LA SAL GRUESA CON AGUA TIBIA, DISOLVERLA COMPLETAMENTE PARA QUE NO SE NOTEN GRANOS EN LA MASA 
POR OTRO LADO EN UN BOL COLOCAR HARINA, HACER UN HUECO EN EL CENTRO Y COLOCAR LEVADURA DESGRANADA CON LAS MANOS Y LA GRASA DE CERDO BLANDA O MARGARINA, MEZCLAR CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR. UNIR Y FORMAR UN BOLLO, AMASAR HASTA QUE QUEDE BIEN LISA, AGREGANDO UN POCO DE HARINA SI FUERA NECESARIO SOBRE LA MESADA DE TRABAJO.

COLOCAR EL BOLLO SOBRE UNA PLACA CON UN POCO DE HARINA Y DEJAR LEVAR EN LUGAR TIBIO HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.
LUEGO DE QUE HAYA LEVADO, DESGASIFICAR AMASANDO BIEN, COLOCAR SOBRE LA MESA EL BOLLO Y HACER DOS PANES REDONDOS, CUIDANDO QUE EL CIERRE QUEDE HACIA ABAJO, DISPONER SOBRE PLACAS Y DEJAR LEVAR CUBIERTAS CON UN LIENZO EN LUGAR TIBIO.

ANTES DE COCINAR ESPOLVOREAR SOBRE LA SUPERFICIE DE LA MASA CON HARINA Y REALIZARLE UNOS CORTES EN LA FORMA DESEADA, LLEVAR A HORNO PRECALENTADO A UNA TEMPERATURA DE 200° C, POR ESPACIO DE 35/40 MINUTOS DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE LA PIEZA.

Gran brioche con sorpresa, Crumble de frutos rojos, Garrapiñadas, Bellini

Pan de masa madre (receta de Bruno Guillot)

Ingredientes

Masa madre 200 gr
Harina 0000 500 gr
Agua 250 cc
Sal 15 gr
Levadura 1 gr 

Procedimiento:

En principio hidratar la harina con el agua.
Después unos minutos, agregar la sal y amalgamar los ingredientes.
Agregar la masa madre y amasar el tiempo necesario entre 15 y 30 minutos
Dejar reposar y después unos 50 minutos, degasificar y amar .
Dejar de nuevo levar.
Cuando esta el punto de levado, hacer unos tajos con una gilette y cocinar.

Pancitos para sandwiches

Ingredientes:

Harina 000 1 kg

Levadura fresca 50 gr

Agua tibia 500 cc

Azúcar 1 cda

Grasa blanda 50 gr o manteca 100 gr

Sal 20 gr

Huevos 4

Leche 100 cc

Sal 1 pizca

Procedimiento:

Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar.Hacer una corona con la harina y la sal. Agregar la levadura de a poco en el centro e integrar todos los ingredientes. Amasar unos minutos.Agregar la manteca/grasa blanda y seguir amasando hasta lograr una masa uniforme y lisa.

Cubrir con un repasador y dejar reposar hasta que doble el volumen. Desgasificar y armar los bollitos, disponiéndolos en una placa para horno. 

Cubrir la placa y dejar levar. Cocinar a horno medio-fuerte (200º C) durante 10 minutos.

Hacer una doradura batiendo los huevos con la leche y la pizca de sal. Pintar los bollitos, espolvorear con la polenta y terminar de cocinar.

Show de panes y sandwiches

Sandwiches de focaccia casera

FOCACCIA CLASICA

(para una focaccia de 30 x 40)

Harina 0000 700 gr
Agua 400 gr aprox
Levadura 20 gr
Sal fina 20 gr
Aceite de oliva 40cc

Toppings:

Tomates cherry c/n
Aceitunas negras sin carozo c/n
Romero fresco c/n
Sal gruesa c/n

PROCESO

Hidratar la levadura en la mitad del agua con 2 cucharadas de harina para generar un fermento previo. Luego amasar mezclando todos los ingredientes juntos hasta tener una mezcla bien integrada, disponer la mezcla sobre una placa aceiteda o formar panes individuales, dejar leudar y colocarle los toppings, desgasificar y dejar leudar nuevamente. Cocinar en horno fuerte hasta que este bien dorada.

Rellenos posibles:

1 -Carne al horno bien jugosa, cebolla caramelizada, rucula y mostaza con miel o un queso con hierbas 
2 -Muzzarella, pesto, tomates asados y espinaca 
3 -Pollo grill, hongos y zucchini

Pan de cebolla, Pimientos rellenos, Carpaccio, Costillitas de cerdo con batatas glaseadas, Timbal de frambuesas

Ciabattas

¿Sos de comer sandwichitos a media tarde?
Esta receta es la indicada para vos: la ciabatta es el tipo de pan ideal para hacer sándwiches caseros por las características de su miga.  Encontrá en esta nota los secretos de Maru para que el resultado sea delicioso.

Para el fermento necesitás:

50g de levadura fresca
2 cdas de azúcar

Para la masa:

500g de harina 000
500g de harina de sémola
(o 1k de harina 000 en total)
600ml de agua templada
2 cdas de sal
Harina y sémola para espolvorear
6 cucharadas de aceite de oliva

Comenzá haciendo el fermento, formá la masa y dejala levar.
Añadí 6 cucharadas de aceite de oliva y dividí la masa en seis partes iguales.

Con ambas manos, hacé de cada parte una barra de unos 25 cm, con la base de la mano presioná toda la superficie de las barras para aplanarlas y ensancharlas hasta obtener el tamaño deseado.

Colocá las ciabattas en una bandeja de horno, espolvorealas generosamente con harina o sémola y cortalas diagonal.
Leudá la masa por unos 45 minutos y cocinala unos 25 minutos en horno fuerte.
Antes de consumir, dejalas enfriar.

¡Todo listo! Ya podés armar sándwiches 100% caseros.