(12 porciones)
Para la masa de avellanas:
Avellanas 315 gr
Harina 0000 60 gr
Sal marina 1 pizca
Azúcar organiza 330 gr
Huevos 6
Manteca pomada 75 gr
Para el relleno de chocolate:
Chocolate semi amargo 450 gr
Crema de leche 600 gr
Para el armado:
Dulce de frambuesa 100 gr
Frambuesas frescas 250 gr
Moras frescas 250 gr
Procedimiento
Para la masa, procesar las avellanas con harina, sal y 150 gr de azúcar.
Batir las 6 yemas con 180 gramos restantes de azúcar y cuando queden bien blancas y espumosas, agregar por cucharadas la manteca.
Batir las claras a punto nieve.
Siempre con movimientos envolventes incorporar el batido de yemas a la mezcla de avellanas y las claras alternándolas, en tres veces, terminar con los secos.
Forrar la base de un molde de 20 x 30 con papel manteca, enmantecado y enharinado.
Volcar la preparación y emparejar con espátula. Llevar a horno precalentado moderado 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar por completo en el molde.
Para el relleno, calentar la crema y volcar sobre el chocolate troceado. Mezclar la preparación del centro a los bordes hasta que quede una mezcla homogénea y reservar en heladera.
Cortar la masa en cuatro capas iguales y distribuir la crema de chocolate sobre cada capa.
Apilar una sobre otra y cubrir los bordes y la superficie con mas crema de chocolate.
Extender una capa fina de dulce de frambuesa sobre el chocolate y acomodar las frutas.
Dejar reposar 1 hora en la heladera antes de servir cortado en cuadraditos.
