Camembert con ensalada de chauchas y nueces

Ingredientes

500 g de chauchas

100 g de nueces comunes o Pecan

1 puñado de hojas de coriandro

2 tazas de hojas verdes

Para la vinagreta

4 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de vinagre de jerez

1 cdita. de azúcar

Sal y pimienta

Para el queso

1 queso camembert entero de 250 g

2 cdas. de aceite de oliva

2 ramitas de romero

50 g de nueces comunes o pecán

2 cdas. de miel clara

Preparación

Blanquear las chauchas en agua hirviendo con sal. Escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción. Secarlas muy bien con un paño y colocar en una ensaladera junto con las nueces troceadas y previamente tostadas, las hojas de coriandro y las hojas verdes.

Para la vinagreta

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta hasta obtener una emulsión y verter sobre la ensalada.

Para el queso

Colocar el queso en una asadera de horno. Hacerle unas incisiones en la superficie, rociarlo con aceite de oliva y desgranarle el romero por arriba.

Cubrir la asadera con papel de aluminio y llevar al horno a temperatura fuerte durante 10 minutos o hasta que el queso quede blando y caliente. Retirarlo, rociar con la miel y servir con la ensalada.

Si preferís, podés calentar el queso en el microondas, a máxima potencia durante 30 segundos.

Cubitos de pescado con ensalada de chaucha y huevo

Ingredientes

500 g de merluza
½ taza de harina
2 huevos
1 taza de pan rallado
aceite para saltear
sal y pimienta

Para la ensalada

200g de chauchas

1 huevo

aceite de oliva

sal

Preparación

• Cortá los filetes en cubos de 3 x 3 cm.
• Mezclá la harina con sal y pimienta dentro de una bolsa para freezer y agregá el pescado.
• Cerrá la bolsa herméticamente y sacudí, para que la harina se impregne.
• Pasá los cubos primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado.
• Salteálos y escurrílos sobre papel.
• Armá la ensalada con las chauchas hervidas y el huevo duro picado, y condimentála con aceite y sal.

Vitel thoné de pavita con ensalada de chauchas

Ingredientes

 Para la pavita

1 pavita de 3 kg
2 limones
100 g de manteca

Para la salsa 

 
300 g de atún
3 anchoas en aceite
3/4 taza de mayonesa
1/4 taza de aceite de oliva
4 cdas de jugo de limón
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar 

 
300 g de chauchas finitas
300 g de papines
100 g de aceitunas negras
2 cdas de alcaparras aceite de oliva, c/n sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Preparar el ave para la cocción acomodando las alas debajo del cuerpo y atando las patas junto al rabo.
• Ponerla en una asadera y llevarla a horno fuerte por 15 minutos; luego bajar a temperatura media y dejar cocinar por 2 horas, rociándo la carne de tanto en tanto con el jugo de los limones mezclados con la manteca derretida y los líquidos propios de la cocción.
• Retirar, dejar descansar y luego tomar de la pavita sólo las pechugas y filetearlas.
• Reservar.
• Para la salsa, licuar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una mezcla espesa; probar la sazón y reservar en frío.
• Para la ensalada, blanquear en abundante agua hirviendo las chauchas; hervir los papines en agua con un puñado de sal hasta que queden tiernos; retirar; dejar enfriar y cortar a la mitad.
• En un bol poner ambas legumbres junto con las alcaparras, las aceitunas enteras, salpimentar, rociar todo con aceite y mezclar bien.
• Servir la ensalada junto con tajadas de carne apenas salseadas y decoradas con alcaparras enteras.

Tip:

¿Por qué una pavita entera si usamos sólo las pechugas? Porque el resto ya queda cocido para la receta Patas de pavita con guarnición de uva.

 

Rollitos de carne con chauchas

Ingredientes

8 bifes de carne de nalga
8 fetas de jamón crudo
1 taza de caldo de carne
sal y pimienta

Para el pesto

1 manojo de rúcula
2 cdas. de cajú
4 cdas. de queso de rallar
aceite de oliva

Para las chauchas

3 cebollas de verdeo
250 g de tomates
1 pizca de pimentón
1 cda. de azúcar
500 g de chauchas
perejil fresco
sal y pimienta

Preparación

• Salpimentá los bifes y disponé una feta de jamón sobre cada uno.
• Enrollálos, cortálos a la mitad y sujetálos con un palillo.
• Sellálos salteándolos en aceite.
• Acomodálos parados en una olla, cubrílos con el caldo y cocinálos a fuego suave 25 minutos.
• Tostá el cajú 1 minuto y mixeá con la rúcula, el queso y el aceite.
• Rehogá las cebollas de verdeo cortadas en ruedas finas, y cuando estén transparentes agregá los tomates picados groseramente, el pimentón y el azúcar.
• Cociná 10 minutos.
• Retirá los cabitos de las chauchas e incorporálas a la sartén.
• Salpimentá y cociná ½ hora, tapado.
• Serví las chauchas espolvoreadas con perejil picado y los rollitos de carne salseados con el pesto.

Lomo Wellington

1 lomo
1/2 kg de masa de hojaldre
200 grs de panceta ahumada
50 grs de manteca
Cogñac c/n
1 atado de espinaca
Sal y pimiento a gusto

Rehogar la panceta ahumada.
En otra sartén poner un poco de manteca y sellar allí el lomo. Añadir sal y pimienta.
Agregar el cogñac y flambear.

Estirar la masa de hojaldre con el palo de amasar (que quede con forma rectangular).
Cubrir la masa con hojas de espinaca.

Colocar en el centro la panceta rehogada.

Poner sobre la panceta el lomo y envolver.

Cortar los excedentes de los extremos.
En la superficie hacerle unas marcas suaves con un cuchillo filoso.
Pincelar con una yema.

Armar las chimeneas y colocarlas.

Ponerlo en un placa.

Cocción: En horno fuerte durante minutos aproximadamente.

Para la guarnición:

 
400 grs de chauchas
2 endivias
2 cdas de manteca
Sal y pimienta a gusto

A la reducción de cogñac con el jugo de la carne que quedó cuando se selló el lomo agregarle la crema. Mezclar.

Cocinar las chauchas y quitarles los bordes.
En una sartén aparte colocar la manteca y allí rehogar las chauchas.
Añadir las endivias cortadas en trozos medianos.

Alcauciles rellenos:

 
12 alcauciles
3 cdas de aceite de oliva
30 grs de manteca
1 cebolla
1 bandeja de champignons
100 grs de jamón crudo
3 cdas de queso rallado
3 cdas de miga de pan
1 vaso de vino blanco

A los alcauciles sacarles las hojitas del centro y las más duras de afuera.
Abrirlos un poco con las manos.
Cocinarlos en la sartén o en el horno tapados en papel aluminio.

Rehogar la cebolla en la manteca.
Añadir los champignons y el jamón crudo cortado en trocitos, el queso rallado, el pan rallado y el vino blanco.
Rellenar los alcauciles y colocarlos en una fuente.

Gratinar en el horno.

Ensalada Niçoise con orecchiette

Título de la receta: Ensalada Niçoise con orecchiette

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 04/11/2010

Ingredientes:

 

• 3 tazas de orecchiette
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 grs de chauchas rollizas
• 200 grs de papines cocidos
• 30 grs de anchoas escurridas
• 1/2 taza de leche
• 1 atado de lechuga tipo mantecosa
• 400 grs de tomates cherry
• 1 docena de huevos de codorniz
• 180 grs de atún en lata
• 1 taza de aceitunas negras sin carozo
• Sal y pimienta

Vinagreta:

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de mayonesa
• sal y pimienta (Maru no le puso sal porque lleva anchoas)

En un bol poner la lechuga mantecosa, las chauchas cocidas, el atún al natural escurrido, los orecchiette cocidos, los tomates cherry, los papines cocidos y con cáscara, las aceitunas negras y los huevitos duros de codorniz.

Para el aderezo:

Aceto balsámico, aceite de oliva, pimienta negra recién molida, mayonesa, mostaza de Dijon, jugo de limón y anchoas. Batir bien para emulsionar.