Budín de arándanos

Ingredientes

Sal 1/2 cdita.
Manteca 1 Taza
Ralladura de limón 2 Unidades
Huevos 3 Unidades
Harina 300 g
Azúcar 1 y 1/2 Taza
Yogurt natural 180 g
Arándanos 1 y 1/2 Taza
Bicarbonato 1/2 cdita.
Polvo de hornear 25 g


Preparación

Batir en batidora 1 taza de manteca con 1 ½ taza de azúcar. Añadir ralladura de 2 limones. Pasar la mezcla a un bol. Agregar 3 huevos de a uno sin parar de batir. Incorporar 300 gr de harina, ½ cucharadita de bicarbonato y ½ cucharadita de sal tamizados. Seguir batiendo y agregar 180 gr de yogur natural. Agregar 1 ½ taza de arándanos. Llevar a una budinera enmatecada y enharinada. Hornear a 170 grados durante 50 minutos.

Pavita, Pure de papas con queso, Chutney de mango, Chutney de arándanos, Pie de pavita

Paillasson de zapallo, Jamón con mermelada de arándanos

Torta princesa de arándanos

Programa: Siempre Dulce II

Autor: Maru Botana

Ingredientes

Para el armado

Azúcar impalpable, cantidad necesaria

Arándanos, 30 unidades

Para el relleno

Chocolate blanco, 100g

Yema, 1 unidad

Sal, una pizca

Naranja, 1 unidad

Arándanos, 250 grs

Leche, 1 cda

Huevos, 4 Unidades

Azúcar, 125 g

Crema de leche, 450cc

Para la crema chiboust

Merengue italiano, 300 g

Azúcar, 80 g

Gelatina sin sabor, 14g

Yemas, 6 unidades

Fécula de maíz, 30 g

Licor de naranja, 50 cc

Leche, 350 cc

Para la masa

Manteca fría, 125 g

Azúcar, 1 y ½ cda

Huevo, 1 unidad

Sal, una pizca

Harina 0000, 250 g

Procedimiento:

Para la masa:

Mezclar en un bol 250 gramos de harina cuatro ceros, 1 cucharada y media de azúcar, 1 pizca de sal, 125 gramos de manteca fría. Amasar con la punta de los dedos hasta lograr una miga.
Añadir 1 huevo y seguir uniendo hasta lograr un bollo.
Estirar en un molde desmontable. Hornear a temperatura moderada hasta blanquear.

Para el relleno:

Llevar a un bol 1 cucharada de leche, 1 pizca de sal, 4 huevos, 1 yema, 125 gramos de azúcar, 450 centímetros cúbicos de crema y ralladura de una naranja. Mezclar bien. Reservar.
Rallar 100 gramos de chocolate blanco bien fino.
Sacar la masa del horno; disponer chocolate blanco en la base.
Disponer sobre el chocolate 250 gramos de arándanos y cubrir con la mezcla.
Hornear hasta que cuaje la preparación. Dejar enfriar. Reservar.

Para la crema chiboust:

Mezclar 6 yemas con 80 gramos de azúcar, 30 gramos de fécula, 14 gramos de gelatina sin sabor hidratada con 50 centímetros cúbicos de licor de naranja y 350 centímetros cúbicos de leche tibia.
Llevar al fuego sin dejar de revolver. Cocinar hasta alcanzar el punto de ebullición.
Añadir 300 gramos de merengue italiano mezclado con glucosa.

Para el armado:

Disponer una capa de crema chiboust sobre la torta ya fría. Llevar al freezer por 30 minutos. Espolvorear azúcar impalpable, quemar con soplete.
Decorar con copos de crema chiboust y arándanos.

Muffins diferentes con arándanos

Reserven el crumble en la heladera, cubierto, mientras preparan el batido

Ingredientes

Batido

Esencia de vainilla, 1 cdta

Harina 0000, ¾ taza + 2 cdas

Arándanos, 1 y ¾ taza

Leche, ½ taza

Azúcar, ¼ taza

Polvo para hornear, ¾ cdta

Crema de leche, 90cc

Manteca blanda, ¼ taza

Ralladura de piel de limón, 1 y ½ cdta

Huevo grande batido, 1

Crumble

Harina 0000, 1 taza

Canela, 1 cdta

Azúcar, 1 taza

Manteca, ½ taza

Preparar el crumble trabajando la manteca en pequeños trozos junto con el azúcar, la harina y la canela hasta que se formen grumos. Enmantecar moldes para muffins. Mezclar en un bol los ingredientes secos para el batido. Combinar la leche con la crema y la esencia en otro recipiente. Aparte, batir la manteca con el azúcar hasta que esté liviana. Incorporar la mitad del huevo batido. Unir las tres mezclas poco a poco, intercalando el huevo restante. Poner en cada moldecito 2 cucharadas de crumble, algunos arándanos, un poco de batido, más arándanos y crumble. Hornear de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar durante 30 minutos antes de saborear.

Albóndigas de carne con puré y jalea de arándanos

Ingredientes

Para las albóndigas 

una cebolla
30 grs de manteca
500 grs de carne picada
75 cc de crema de leche espesa (nata)
100 grs de pan rallado
sal
pimienta recién molida
2 cucharadas de perejil picado
1 huevo

Para la guarnición

5 papas
pepinillos en vinagre
dulce de arándanos

Preparación

Pelar y picar la cebolla en pequeños dados.

Derretir la manteca en una sartén y saltear la cebolla a fuego medio hasta que comiencen a caramelizarse.

Unir la carne picada con la cebolla, el pan rallado remojado en la crema de leche, el perejil picado, el huevo, la sal y la pimienta negra.

Mezclar bien.

Dar forma a las albóndigas con las manos humedecidas.

Freír las albóndigas con manteca a fuego lento hasta que se doren por todas las caras.

Retirar.

Añadir a la sartén un poco de agua y la crema de leche y mezclar con el líquido resultante de la carne y la manteca.

Salpimentar y deja reducir unos minutos, hasta que quede una salsa espesa.

Bañar las albóndigas con la salsa y servirlas con el puré de papas y la jalea de arándanos y los pepinillos en vinagre a un lado del plato.

Muffins de arándanos

Ingredientes

Para la masa

2 tazas de harina
1 cda de polvo de hornear
1 pizca de sal
½ taza de azúcar
1 huevo
1/3 de taza de manteca derretida
½ taza de leche
½ taza de crema
1 limón
1 y ½ taza de arándanos

Para la cubierta

 
1/3 taza de azúcar común
1/3 de taza de harina
¼ cdita de sal
¼ cdita de canela
3 cdas de azúcar rubia

Preparación

• En un bol, tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar el azúcar y la ralladura del limón.
• Aparte, batir ligeramente el resto de los ingredientes con dos cucharaditas de jugo de limón; volcar en el centro de la harina y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
• Repartir la mezcla en pirotines o moldes para muffins enmantecados y enharinados, llenándolos hasta ¾ partes del molde e incrustar la fruta en la superficie.
• Por otro lado hacer la cubierta mezclando el azúcar con la harina, la sal y la canela y cubrir las frutas con ella; terminar espolvoreando con el azúcar rubia; y llevar a horno precalentado, de moderado a fuerte, por 25 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla y servirlos espolvoreados con azúcar impalpable.

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Pavita de Navidad con salsa de arándanos

Título de la receta: Pavita de Navidad con salsa de arándanos

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 17/12/2010

 

Ingredientes:

• 1 pavita de unos 10 kg
• 1/2 taza de mostaza de Dijon
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/4 taza de jugo limón
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 1 cucharada de salvia fresca
• 1 cucharada de romero fresco
• 2 tazas de caldo de ave

Para la guarnición de panceta y hongos:

• 400 grs de cubitos de pan
• 1 cucharada de manteca
• 1 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de puerro picado
• 2 tazas de apio picado
• 500 grs de champignons
• salvia fresca
• 1/2 taza de vino blanco
• 300 grs de panceta ahumada
• 1/2 tazas de hojas de apio
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 cucharadita sal
• Nuez moscada
• Pimienta

Guarnición 2:

• 2 kg de calabaza
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ramas de tomillo fresco
• 100 grs nueces pecan
• 125 grs queso azul
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 y 1/2 taza de azúcar
• 500 grs de arándanos
• 1/3 taza de cebolla picada (Maru usó echalottes)
• vinagre blanco c/n
• 2 cucharadas jengibre rallado
• 1 rama de canela
• 1 pizca de sal y pimienta

Sacarle los menudos a la pavita. Cortarle la cola si la tuviera. Atarle las patas y ponerla en una fuente para horno sobre una rejilla. Llenar la fuente con agua hirviendo (Maru usó caldo).

Para untar la pavita:

En un bol poner la mostaza de Dijon, la ralladura y jugo de limón, el romero fresco, el perejil, la salvia y el aceite de oliva. Untar la pava con esta mezcla.

Llevar a horno y dejar cocinar. Se calcula ½ hora  (40 minutos) por cada kilo.

Para la guarnición de panceta y hongos:

En una sartén rehogar la cebolla picadita en un poco de manteca. Agregar la panceta ahumada cubeteada y el puerro picado bien finito. Agregarle hojas de salvia y salpimentar. Agregarle apio picadito, algunas hojas de apio y los champignons.

Aparte hacer croutons de pan tostándolos en el horno.

Se sirve como guarnición de la pavita con los croutons por encima.

Para la salsa de blueberries:

Rehogar echalottes picaditos en una ollita con un poquito de aceite. Agregarle el vinagre blanco, el jengibre y los arandanos. Agregarle la rama de canela rota y el azúcar. Dejar cocinar durante una hora (larga).

Para la guarnición de batatas:

Cocinar las batatas enteras y con cáscara. Cortarlas en gajos a lo largo. Freír en aceite  bien caliente. Si no queremos freír las batatas también se pueden poner en una placa con aceite y llevar al horno.

Tips:

• Si la pava toma mucho color, taparla con papel aluminio hasta que se termine de cocinar. Tener cuidado de no arrebatarla.
• Rotarla cada tanto dentro del horno para que se cocine parejo.
• Si le ponemos sal al aceite de fritura de las batatas, estas quedan con una capa más crocante.

Tarta de arándanos

Título de la receta: Tarta de arándanos

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 17/11/2010

 

Ingredientes:

Para la masa:

• 150 grs de manteca
• 1 taza de harina 0000
• 30 grs de azúcar
• Pizca de sal
• ¼ huevo
• ¼ de yema
• 2 yemas

Relleno:

• 3 y ½  taza de arándanos frescos
• ½ taza de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de tapioca o fécula de maíz
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• Crema de leche semi-batida c/n

Hacer una masa poniendo la harina, la manteca semi-blanda en cubos, el azúcar, la pizca de sal y el huevo en la procesadora. Procesar hasta que queden migas. Volcar sobre la mesada y terminar de unir el bollo con las manos. Envolver en papel film y dejar descansar 30 minutos en la heladera. Estirar directamente en la tartera ya que la masa es bastante mantecosa.

Precocinar.

Una vez cocida hacerle un piso con la crema de leche semi-batida.

Aparte poner los arándanos y el azúcar en una cacerolita. Llevar al fuego.

En un bol disolver la fécula (o tapioca) en un poquito de agua. Reservar.

Dejar que se empiece a formar el dulce y cuando ya casi está, agregar la fécula disuelta en agua. Perfumar con la ralladura de limón.

Rellenar la tarta con el dulce de arándonos y terminar con arándanos frescos alrededor.

Nota: En la placa aparecieron ¼ de huevo, ¼ de yema y 2 yemas. Maru usó solamente 1 yema. Es una masa frola.

Versión 2:

Para la masa:

40 grs de harina
2 cdas de polenta
1 cda de azúcar
2 pizcas de sal
50 grs de manteca
1 cda de margarina
2 cdas de agua

En un bol colocar la harina, la polenta, la margarina, la manteca, el azúcar y un poquito de agua. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con los dedos. Tiene que quedar una masa muy tierna.
Aplastar la masa con la mano sobre una placa y darle forma de tarta.
Colocar los arándanos (Maru dijo que usaron 5 cajas).
Espolvorear con abundante azúcar y rociar con crema de leche. (No se dieron las cantitades de estos ingredientes)

Cocción: En horno fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Biscottini de chocolate blanco y arándanos

1/2 taza de manteca
3/4 taza de azúcar
2 huevos
1 cdta de esencia de vainilla
2 cdas de amaretto
3/4 taza de chocolate blanco
2/3 taza de arándanos
2 y 1/2 tazas de harina
1 y 1/2 cdta de polvo de hornear

En un bol poner la manteca blanda y el azúcar. Batir.
Incorporar los huevos de a uno mientras se sigue batiendo.
Añadir la harina y el polvo de hornear. Mezclar con la cuchara de madera.
Agregar los arándanos, el amaretto y la esencia de vainilla.
Incorporar el chocolate blanco derretido. Revolver bien para formar una masa.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante unos 25 a 30 minutos aproximadamente.

Cortar en rodajas finas.

Muffins de arándanos

Título de la receta: Muffins de arándanos
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 11/08/2010

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 taza de azucar
• 1 huevo
• 1/3 taza de manteca
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de crema
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• ralladura de limón a gusto
• 1 y 1/2 taza de arándanos

En un bol poner los ingredientes secos: harina, azúcar, pizca de sal y polvo de hornear. Remover un poco.

Agregarle los líquidos: crema, leche, huevo, ralladura y jugo de limón. Integrar sin batir.

Llenar 1/3 de los pirotines con masa, colocar los arándanos y tapar con más masa. Tiene que llegar solo hasta las 2/3 partes del pirotín. 

Colocar unos arándanos por arriba y espolvorear con apenitas de azúcar.

Llevar al horno de moderado a fuerte de 25 a 30 minutos.

Está bueno que queden un poco húmedos.

Terminación:

Los muffins se pueden decorar con glasé (azúcar impalpable y jugo de naranja o limón), o bien con merengue italiano coloreado.

Colocar el merengue en una manga y hacerles un copete generoso a cada muffin. Decorar con granas de colores, pastillitas de chocolate o lo que quieran.

Tips:

• Hacer los muffins con tenedor.
• El muffin no se bate mucho, queda como un engrudo.
• Poner siempre los pirotines dentro de los moldes especiales ya que si los hacemos sueltos se deforman.
• Los muffins se comen en el día.
• Si se hacen con anticipación hay que colocarlos enseguida en el freezer.

Muffins de arándanos

2 tazas de harina 0000
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de sal
1/2 taza de azúcar
1 huevo batido
1/3 de taza de manteca derretida
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema de leche
Ralladura de 1 limón
2 cditas de jugo de limón
1 y 1/2 taza de arándanos frescos

Para la cubierta:
1/3 de taza de azúcar
1/3 de taza de harina
1/4 de cdita de sal
1/4 de cdita de canela
3 cdas de azúcar rubia


Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Agregar el azúcar, el huevo batido, la manteca derretida, la crema de leche, la leche, la ralladura y el jugo de limón, revolviendo bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Colocar la mezcla en los moldecitos para muffins (llenar sólo 3/4 partes de los moldes porque en el horno crecen bastante) y colocar encima los arándanos frescos.
Para la cubierta, mezclar el azúcar común con la sal, la harina y la canela. Cubrir con esta mezcla las frutas y espolvorear.
Cocinar los muffins en horno precalentado, de moderado a fuerte, durante 25 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.