Apio al Roquefort

INGREDIENTES

2 tallos de apio

Para el relleno:

80 g de queso Roquefort
1 cda. de manteca
1 cda. de coñac
1 cda. de apio picado

Para la presentación:

2 zanahorias

PREPARACIÓN

Limpiar el apio y usar los tallos más grandes y tiernos.
Dejarlos en remojo por 2 horas en agua fría para que se ablanden.
Luego, cortar vainas de 6 cm de largo, secarlas bien y reservar.
Por otro lado, procesar el queso con la manteca, el apio picado y el coñac; y rellenar con esta pasta el interior de los tallos de apio reservados.
Acomodarlos en una fuente y dejarlos en heladera hasta el momento de servir.
Presentarlos sobre una montaña de zanahoria rallada.

Guarnición navideña

Ingredientes

4 zanahorias

2 cebollas

1 morrón rojo

3 ramas de apio

2 latas de choclo

400 g de arvejas

4 fetas de pan lactal

c/n de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar zanahorias, cebollas, apio y morrón en brunoise o cubos bien pequeños.

En una sartén, poner un chorro de aceite y rehogar las verduras.

Cuando se hayan ablandado, incorporar el choclo, las arvejas, salpimentar y cocinar unos minutos más.

Cortar el pan lactal en cubos de 1 cm, distribuirlos en una placa, rociarlos con aceite, y dorar en horno moderado hasta que se tuesten.

Retirar y mezclar con el rehogado de verduras tibio.

Servir junto al pavo, pavita, pollo o peceto navideño.

Ensalada de atún diferente

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla morada
• ¼ de morrón verde
• ramas de perejil, a gusto
• 250 g de atún al natural
• ½ limón
• 100 g de mayonesa
• 1 cda. de mostaza
• 1 cdita. de pimienta blanca
• sal, a gusto
• 3 rebanadas de pan lactal

Para acompañar

• verdes a elección
• tomates cherry

Preparación

Cocinar los huevos por 10 minutos en agua hirviendo para hacerlos duros y dejarlos enfriar.

Pelarlos y reservar.

Por otro lado, picar groseramente todas las verduras, procesarlas juntas y reservar.

Pisar los huevos con el atún; unir a las verduras mixeadas; agregarles el jugo del limón, la mayonesa, la mostaza, sal, pimienta y reservar en el freezer por media hora.

Retirar de las rebanadas de pan su corteza y untarlas con la pasta bien fría; cortar en diagonal cada tajada y acomodar en un plato sobre un fondo de hojas verdes y tomates cherry.

Decorar con huevo duro rallado.

Chili con carne

Ingredientes

2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 pencas de apio
2 morrones rojos
1 cdita. de comino
1 cdita. de canela
½ ají picante
400 g de garbanzos
200 g de porotos rojos
200 g de porotos negros
800 g de tomates en lata
500 g de carne picada
2 cdas. de aceto balsámico
300 g de cous cous hidratado
aceite para saltear
cilantro para decorar
sal y pimienta

Preparación

• Cortá todas las verduras en cubitos y rehogálas juntas en aceite. Después de 2 minutos espolvoreá los condimentos, el ají sin semillas y cortado en juliana, y salpimentá. Seguí cocinando a fuego medio hasta que queden tiernas.
• Tené los garbanzos y porotos ya hervidos en agua sin sal (remojálos previamente una noche entera).
• Incorporálos a la olla de las verduras, junto con los tomates cubeteados, la carne picada bien desmenuzada y el aceto. Llená una de las latas de tomate con agua y también volcála en la olla. Rectificá la sazón y dejá que rompa el hervor.
• Bajá la llama a mínimo y cociná 1 hora, parcialmente tapado, removiendo de tanto en tanto. Serví sobre cous cous y espolvoreá con cilantro fresco.

Terrina de atún y verduras

Ingredientes

1 cebolla
1 tallo de apio
1 morrón verde
2 latas grandes de atún
250 g de queso crema
1 taza de mayonesa
jugo de ½ limón
2 cdas. de ciboulette fresca
15 g de gelatina sin sabor
aceite para saltear
sal y pimienta

Preparación

• Salteá en el aceite la cebolla, el apio y el morrón cortados en cubitos.
• Dejálos entibiar y procesá la mitad con el atún desgranado, el queso crema, la mayonesa y el jugo de limón.
• Salpimentá, agregá la ciboulette bien picada y la otra mitad de las verduras.
• Hidratá la gelatina en cinco veces su volumen en agua; diluíla calentándola 10 segundos en el microondas e incorporála a la preparación del atún.
• Humedecé con unas gotas de agua un molde de budín inglés y forrálo con film, cuidando que quede bien adherido al fondo y las paredes.
• Volcá la preparación y llevála a la heladera una noche entera.

Tip:

Esta pasta funciona también como dip para untar sobre tostadas

Apio a la crema

Ingredientes

1 apio grande
2 papas
30 g de manteca
100 g de crema de leche
sal gruesa
pimienta negra

Preparación

• Cortá el apio en ruedas finas y las papas peladas en cubos medianos.
• Herví todo con un puñado de sal gruesa, a fuego bajo, hasta que quede tierno.
• Colá y pisá con pisapuré.
• Cuando esté bien deshecho y aún caliente, incorporá la manteca cortada en cubos y seguí machacando.
• Por último agregá la crema y pimienta negra recién molida, y mezclá.
• Llevá a la mesa como acompañamiento de carnes, o como plato principal.

Apio en su salsa

Ingredientes

6 apios
2 cdas. de queso rallado
2 cdas. de manteca
2 cdas. de harina
1 cdita de extracto de carne
1 manojo de perejil
50 g de almendras fileteadas
sal y pimienta

Preparación

• Separá las varas del apio una a una, raspá las partes más duras con un cuchillo y cortálas a lo largo por la mitad, con sus hojas. Lleválas a una cacerola, cubrílas con agua fría y cocinálas con una pizca de sal, a fuego medio, hasta que queden tiernas.
• Escurrilas, pero conservá el agua.
• Acomodálas una junto a la otra en una fuente para horno y espolvoreáles el queso por encima.
• Aparte, fundí la manteca en una sartén profunda e incorporále la harina de golpe.
• Remové con cuchara de madera.
• Cuando la harina se vea dorada, agregá unas cucharadas del agua de cocción del apio y seguí removiendo hasta que todo se espese como una salsa blanca.
• Bajá la llama y dejá que hierva suave unos minutos, removiendo siempre para que no se formen grumos.
• Añadí el extracto de carne y perejil picado y salpimentá.
• Cubrí los apios con esta salsa.
• Llevá a horno precalentado fuerte hasta dorar la superficie, y al servir rociá con las almendras.