Ensalada fresca

Ingredientes

1 pepino
200 g de tomates cherry rojos
200 g de tomates cherry amarillos
½ planta de lechuga morada
½ planta de lechuga mantecosa
1 planta rúcula
1 endibia
1 palta
brotes de alfalfa, c/n

Para la vinagreta

1 cda de aceto balsámico
3 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Limpiar bien todas las verduras; secar las hojas verdes; y separar las hojas de endibia.
• Cortar groseramente con la mano las lechugas; partir al medio los tomates más grandes y poner los más chicos enteros.
• Cortar el pepino con su piel en rodajas lo más finas posibles; y la palta en gajos.
• Acomodar en la fuente de presentación los verdes abajo; después los tomates; la palta y el pepino; espolvorear con los brotes y distribuir la mezcla de la vinagreta por encima.

Hamburguesas vegetarianas

Ingredientes

1 puerro
10 g de manteca
125 g de champiñones
1 morrón verde
1 cdita. de azúcar
800 g de arvejas cocidas
sal y pimienta negra, a gusto
harina integral, c/n

Para la ensalada

1 cebolla
1 planta de lechuga mantecosa
2 cdas. de mostaza
4 cdas. de mayonesa light
1 chorro de jugo de limón

Preparación

• Rehogar en la manteca el puerro picado junto con los hongos finamente feteados.
• Luego incorporar el morrón picado, espolvorear el azúcar y cocinar un par de minutos más.
• Agregar las arvejas, remover, retirar del fuego, sazonar a gusto y mixear hasta que quede una pasta.
• Tomar porciones, armar las hamburguesas y empanarlas con harina integral.
• Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite 4 minutos por lado hasta que queden doradas y servir calientes acompañadas con una ensalada de lechuga y cebolla aderezada con la mezcla de mostaza, mayonesa y limón.

Ensalada mixta con tomates grillados

Ingredientes

5 tomates perita
hojas de albahaca y orégano, a gusto
½ planta de lechuga mantecosa
½ planta de lechuga romana
½ planta de lechuga morada escarola, hinojo y/o rabanitos, a gusto
jugo de ½ limón
aceite de oliva, sal y pimienta negra, c/n

Preparación

• Cortar los tomates por la mitad, disponerlos en una fuente para horno y aderezarlos con las hojas de albahaca finamente picadas y el orégano; rociarlos con un chorrito de aceite, abundante sal y pimienta negra recién molida por encima y llevarlos al horno muy caliente para asarlos rápido, más o menos por 15 minutos.
• Pasado este tiempo, retirarlos del horno y reservar.
• Cortar las lechugas, preferentemente con las manos y en trozos medianos, y ponerlas en un bol junto con el resto de los vegetales elegidos finamente cortados.
• Mezclar todo bien, aliñar con el aceite, el limón, la sal y la pimienta, revolver y recién entonces agregar los tomates grillados y fríos, los que aportarán un contraste de sabor.

Tarta de palmitos y jamón

  

Ingredientes

Para la masa

300 g de harina
150 g de manteca
pizca de sal
agua fría, c/n

Para el relleno

½ taza de salsa golf
200 g de jamón cocido
1 lata grande de palmitos
1 planta de lechuga

Preparación

• Para la masa, arenar la manteca con la harina y la sal; tomar el bollo con chorritos de agua fría y dejar descansar en heladera media hora.
• Estirar, forrar una tartera de 24 cm y cocinar a blanco hasta dorar los bordes.
• Retirar.
• Una vez fría, untar el fondo de la tarta con la salsa golf y cubrir con el jamón cocido bien picado.
• Por otro lado, escurrir los palmitos, cortarlos a todo lo largo y distribuirlos en forma de rayos sobre el jamón.
• Rellenar los espacios libres que quedan entre palmito y palmito con las hojas de lechuga; y servir fría.