Galletas de sésamo, Tapenade, Anchoïade, Rellenos Magic, Brandade, Postrecitos de durazno

Spaghetti a la siracusana

Ingredientes

1 morrón verde

1 berenjena

400 g de tomates frescos

4 cdas. de aceite de oliva

12 aceitunas negras

3 filetes de anchoas

1 cda. de albahaca fresca

400 g de spaghetti secos

100 g de queso parmesano

sal y pimienta, a gusto

Preparación

Quemar la piel del morrón sobre la llama de la hornalla, pelar, retirar las semillas y cortar en dados.

Cortar la berenjena y los tomates sin piel ni semilla en cubitos.

En una sartén con un hilo de aceite dorar la berenjena por 10 minutos, incorporar luego los tomates, el morrón, las aceitunas descarozadas y partidas al medio, las anchoas cortadas en tiritas finitas y la albahaca picada.

Salpimentar a gusto, revolver, tapar y dejar cocinar por el mismo tiempo que lleve cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa.

Colar los spaghettis, servirlos en una fuente, cubrir con la salsa y espolvorear con el queso rallado.

Bagna cauda

Ingredientes

10 g de manteca
5 dientes de ajo
1 cebolla
500 cc de crema de leche
250 cc de leche
30 filetes de anchoas pimienta

Para acompañar

200 g de pencas de cardo
200 g de champiñones
200 g de tomates cherry
200 g de brócoli cocido
200 g de zanahoria
1 focaccia de harina integral

Preparación

• En una sartén de bordes altos, fundí la manteca y salteá los ajos bien picados. En cuanto cambien de color, agregá la cebolla, también picada.
• Dejá rehogar unos minutos, agregá la crema y la leche y seguí cocinando a fuego suave 15 minutos más.
• Licuá junto con las anchoas escurridas hasta que quede una crema lisa.
• Verté en una olla que puedas llevar a la mesa. Condimentá con pimienta y serví con todas las verduras crudas o blanqueadas y el pan cortado en tajadas al sesgo.

Tip: En vez de cardo podés usar pencas de acelga o apio. También podés sumar bastones de zanahoria, berenjenas, papas o corazones de alcauciles.

Tapenade

10 tomates secos
18 aceitunas negras
2 cdas de albahaca
50 grs de alcaparras
2 cdas de perejil
Jugo de 1/2 limón
1 filetito de anchoa en aceite
Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

Procesar la anchoa, la albahaca, las aceitunas negras sin carozo, los tomates secos hidratados, las alcaparras con su vinagre, el cilantro, el jugo de limón, un poco de aceite de oliva y pimienta.

Se conserva durante varios días en la heladera. Es muy buena para acompañar pescados.

Terrine de mozzarella y anchoas

Título de la receta: Terrine de mozzarella y anchoas
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 18/10/2010

Ingredientes:

• 400 grs de mozzarella
• 300 grs de anchoas en aceite
• 4 pimientos rojos
• 2 atados de espinacas
• Sal y pimienta

Para la ensalada

• Rúcula
• Berro
• Champignones fileteados

Forrar un molde de terrinera finito con clingfilm. Forrar totalmente con morrones asados de manera que desborden las puntas de los morrones. Cubrir generosamente con un colchón de espinaca fresca. Tapizar totalmente con anchoas previamente remojadas en leche y bien escurridas. Cubrir esto con tiras de mozzarella. Tapar con las tiras de morrón que sobresalen de forma que cubran totalmente el queso. Tapar con el clingfilm y llevar a la heladera.

Desmoldar, sacar el clingfilm y cortar en rodajas.

Ensalada para acompañar:

Para la vinagreta:

En un bol mezclar aceite, aceto balsámico, pimienta y jugo de limón. Reservar.

Aparte mezclar zanahoria, champignons, rúcula y rabanitos. Mezclar bien con las manos y condimentar con la vinagreta.

Tips:

• Las anchoas se remojan en leche previamente para que no tengan tanta sal.

• Hay tres maneras de pelar los morrones:

1)      Envolver los morrones en papel aluminio y meter en una placa para horno. Cuando están cocidos, desenvolver y con ayuda de un repasador ir pelándole la piel (esto se hace en caliente). Retirarle las semillas y cortar en tiras.

2)      Encender la hornalla y poner el morrón directamente sobre la hornalla hasta que quede totalmente negro. Ir dando vuelta con ayuda de unas pinzas. Dejar que se ponga negro totalmente. Retirar de la hornalla y pelar de la misma forma que el anterior.

3)      También se puede hacer con soplete. 

Terrine de mozzarella y anchoas

400 grs de mozzarella
300 grs de anchoas
4 pimientos rojos
2 atados de espinacas

Forrar una terrinera finita y chiquita con film.

Cubrir el fondo y los bordes con los pimientos (pasados por el fuego y pelados).

Formar un colchón con hojas de espinaca cruda sin tallos (cubriendo también los bordes).
Colocar tiras gruesas de mozzarella.
Cubrir con una capa de anchoas.

Llevar hacia adentro las hojas de espinaca y los pimientos que cuelgan por los bordes.

Cerrar con papel film.

Llevar a la heladera.

Desmoldar. Acompañar con guacamole y una ensalada de verdes (rúcula, berro, champignons y humectada con una vinagreta).

Para el guacamole:
 

200 grs de tomates concassé
1/2 cebolla (preferentemente roja)
2 cdas de cilantro
2 paltas
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar las paltas y pisarla con el tenedor.
Agregar la cebolla picada y el tomate concassé.
Condimentar.
Añadir el jugo de limón.
Agregar poquitas hojas de cilantro.

Canapé de anchoas

1 pan lactal
2 frascos de anchoas
50 grs de manteca
3 huevos duros
3 cdas de mayonesa

Retirarle los bordes a las rodajas de pan lactal.
Cortar algunas rodajas en diagonal. En otras cortar círculos de pan usando un cortante redondo.
Si se desea se puede tostarlas en el horno.

En un bol colocar la mayonesa y las anchoas. Mezclar.
Picar esta mezcla usando una cuchilla.
Untar con manteca y colocar encima un poco de las anchoas y luego huevo duro picado.