Biscotti de naranja

Ingredientes

Harina 4 Tazas
Manteca 1 Taza
Licor de naranjas 4 cdas.
Almendras tostadas y picadas groseramente 1 1/2 Tazas
Cáscara de naranja confitada 2 tazas
Huevos 4 Unidades
Ralladura de naranja 2 Unidades
Azúcar 1 Taza
Sal Una pizca
Polvo para hornear 3 cdita.
Harina 4 cdas.
Jugo de naranja 2 Unidades

Preparación

Mezclar a mano en un bol 1 taza de manteca con 1 taza de azúcar hasta lograr un cremado básico. Añadir ralladura de dos naranjas, 4 cdas de licor de naranjas, jugo de dos naranjas, 4 huevos.

Mezclar aparte 4 tazas + 4 cdas de harina, 3 cditas de polvo para hornear y 1 pizca de sal. Cernir sobre la preparación de a partes e ir integrando suavemente.

Por último añadir 2 tazas de cáscara de naranja confitada picada y 1 ½ taza de almendras tostadas y picadas groseramente.

En una placa enmantecada y enharinada disponer la mezcla en forma cilíndrica. Hornear a 180 grados durante 30 minutos o hasta pinchar un palito y que salga seco.

Dejar enfriar, cortar en rodajas y secar en el horno a 60 grados unos minutos hasta que estén firmes y crocantes.

Torta invertida de frambuesas y chocolate blanco, Ricotta frita, Cous cous con vegetales grillados, Bananas flambeadas , Cáscaras de Havanna abrillantadas

Sopa de calabaza, Grisines de queso, Calamares rellenos, Flan de naranjas

Carré de cerdo a la naranja

Ingredientes

800 g de carré de cerdo sin hueso
Ramas de tomillo fresco c/n
Ramas de romero fresco c/n
4 naranjas
2 hinojos
c/n de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Salpimentar el carré y sellar por todos lados en una sartén bien caliente. Reservar.

Poner una hoja de papel aluminio en una placa de horno y cerrar un poco sus bordes como formando un barquito.

Cubrir el fondo con las hierbas, colocar el carré en el centro, volcar el jugo de dos de las naranjas, distribuir por arriba un chorro de aceite, cubrir la carne con el resto de hierbas y cerrar el papel como un caramelo.

Llevar a horno moderado por media hora y abrir el paquete los últimos cinco minutos de cocción para que la carne dore un poco más y los jugos se reduzcan.

Para acompañar, hacer una ensalada con el resto de las naranjas cortadas a vivo, los hinojos feteados fino, sal, pimienta y aceite de oliva.

Pastel de miel y naranjas

Ingredientes

(Rinde 8 porciones)

Manteca 250 gr
Miel 300 gr
Ralladura de 2 naranjas
Yemas de huevo 8
Harina 0000 30 gr
Fécula de maíz 120 gr
Polvo de hornear 1 cdita
Claras de huevo 6
Sal 1 pizca 

Para la cobertura:

Queso crema 250 gr
Crema de leche 100 gr
Azúcar impalpable 3 cdas
Ralladura de 1 naranja

Procedimiento:

Unir la manteca pomada con la miel hasta que se forme una crema. Agregar la ralladura, las yemas de a una, mezclando después de cada incorporación y por último los secos tamizados. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal y sumar a la preparación con movimientos envolventes. 
En un molde redondo de 22 cm enmantecado y enharinado llevar a horno precalentado moderado por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. 
Retirar y dejar enfriar por completo antes de desmoldar sobre una rejilla.

Para la cobertura: 

Mezclar el queso con la crema, el azúcar y la ralladura. Reservar una hora en la heladera para que tome consistencia. 
Untar el pastel completamente frio y decorar con hilos de miel.

Sandwiches turcos de berenjena, Mousse de chocolate y naranja

Chiffon de naranja

Ingredientes

Para el almíbar

Cáscaras de naranjas 3 Unidades
Azúcar impalpable 200 g
Jugo de naranja 200 cc

Para la crema de naranja

Huevos 6 Unidades
Fécula de maíz 2 cdas.
Jugo de naranja 2 1/2 Tazas
Azúcar 1 Taza

Para la masa

Ralladura y Jugo de limón 1 1/2 Unidad
Polvo para hornear 2 cditas.
Claras batidas a nieve 7 Unidades
Azucar 250 g
Yemas 7 Unidades
Azúcar 50 grs.
Aceite neutro 100 cc
Harina 300 g


Preparación

Para la masa:

Batir en batidora 250 gr de azúcar con 7 yemas. Cambiar a un bol y añadir 300 gr de harina con 2 cditas de polvo para hornear en forma de lluvia, integrando con cuidado. Añadir ralladura y jugo de 1 y ½  naranja o limón, siempre mezclando con cuidado, y agregar muy de a poco 100 cc de aceite neutro. Por último incorporar 7 claras batidas a nieve con 50 gr de azúcar mezclando muy suavemente para evitar que la preparación se caiga. Llevar a una budinera savarín y hornear a 180 grados durante 35-40 minutos.

Para la crema de naranja: 

Llevar a un perol 6 huevos, 2 ½ taza de jugo de naranja, 1 taza de azúcar y 2 cdas de fécula. Llevar a fuego y revolver sin parar ni dejarlo hasta obtener una crema o curd homogénea y sostenida. Reservar hasta que enfríe.

Para el almíbar:

Llevar a una cacerola 200 gr de azúcar impalpable con 200 cc de jugo de naranja. Llevar al fuego suave hasta obtener una reducción. Fuera del fuego añadir cáscaras de 3 naranjas cortadas bien pequeñas, evitando la parte blanca. Enfriar en una jarrita y reservar.

Para el armado:

Cortar el chiffon en 4 rodajas parejas. Humectar suavemente la capa inferior con el almíbar, untar con una capa pareja y no muy gruesa de la crema de naranjas y tapar con la capa siguiente. Repetir la operación hasta rearmar el chiffon. Terminar con abundante almíbar cuidando de que las cáscaras queden en la parte superior.

Torta de naranja

Aprendé a hacer esta torta de naranjas ideal para cocinar con tus chicos. Aprovechá el tiempo que tenés para cocinar y transmitiles el amor por la cocina de una forma muy sencilla y rica. Diviértanse descubriendo texturas y sabores juntos sin herramientas complicadas y con ingredientes que seguro tenés en casa.

Los ingredientes que vas a necesitar para la preparación son:

-175 gramos de manteca
-175 gramos de azúcar
-200 gramos de harina 0000
-3 huevos
-ralladura de 2 naranjas y jugo de una


Y para el almíbar:

-jugo de 3 naranjas
-175 gramos de azúcar impalpable

Esta receta es muy sencilla. Primero batí la manteca con el azúcar para luego ir agregando los huevos. Nunca dejes de batir.

Ahora, de a poco, agregale la harina intercalada con el jugo de naranja y la ralladura.

Una vez que tengas la mezcla lista, volcala en un molde y llevala al horno precalentado a unos 180 grados durante 30 minutos. Aprovechá este tiempo para hacer el almíbar. Para eso, batí el jugo de naranjas y el azúcar impalpable.

Andá espiando la torta. Cuando la veas dorada sacala del horno y pinchala con un tenedor para asegurarte que esté lista. Como toque final, bañala en almíbar.

Esta torta es el resultado de algo rico y casero, además es ideal para comer a cualquier hora del día. ¡Disfrutala!

Bifecitos de cerdo a la mostaza, Soufflé de cítricos y licor de naranja

Muffins cítricos, Muffins de nuez y pera, Quesillo arrollado

Papas a la huancaína, Ceviche de chernia, Cheesecake de naranja

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Biscottini de chocolate blanco y nueces, Biscottini de naranja y almendras

Torta con naranja

Torta hùmeda de naranjas y chocolate blanco

INGREDIENTES (RINDE 8 PORCIONES)

NARANJAS 4

HUEVOS 4

AZUCAR 300 GR

HARINA DE ALMENDRAS 150 GR

MANTECA 120 GR

MIEL 1 CDA

POLVO PARA HORNEAR 1 CDITA

ESENCIA DE VAINILLA C/N

PARA LA CUBIERTA:

CREMA A MEDIO PUNTO 500 CC

CHOCOLATE BLANCO 200 GR

PROCEDIMIENTO:

HERVIR LAS NARANJAS ENTERAS DURANTE DOS HORAS APROXIMADAMENTE EN ABUNDANTE AGUA. DEJAR ENFRIAR Y PROCESAR.

AGREGAR LOS HUEVOS DE A UNO, EL AZÚCAR, LA MIEL, LA MANTECA DERRETIDA Y FRÍA, LUEGO LA HARINA DE ALMENDRAS, EL POLVO DE HORNEAR, LA ESENCIA DE VAINILLA Y MEZCLAR HASTA INTEGRAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES.

CUBRIR LOS MOLDES CON PAPEL MANTECA, ENMANTECAR Y ENHARINAR. RELLENAR LOS MOLDES HASTA LA TERCERA PARTE Y HORNEAR A 180°C DURANTE 25 O 30 MIN.

RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA.

PARA LA CUBIERTA:

CALENTAR LA CREMA, AGREGAR CHOCOLATE BLANCO Y UNIR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. DEJAR ENFRIAR Y VERTER SOBRE LA TORTA.

Budín Cuatro Cuartos

Existen varias formas de preparar este famoso postre, todas igual de ricas ya que es una receta que nunca falla. Una de ellas es el Budín Cuatro Cuartos, se le dice así porque sus 4 ingredientes principales llevan la misma cantidad de gramos.

Para prepararlo vas a necesitar:

200g de manteca
200g de azúcar
4 huevos
200g de harina
2 cditas de polvo de hornear

Primero tenés que batir el azúcar con la manteca a punto pomada.
¿Cómo lograr el punto pomada en la manteca?
Fácil: sólo necesitás tener la manteca a temperatura ambiente y batirla. Te vas a dar cuenta cuando esté lista por su consistencia cremosa.

Agregá los huevos uno a uno a la mezcla del azúcar con la manteca y continúa batiendo (un tip adicional: si querés saborizarlo más, este es el momento para agregarle la ralladura y juego de un limón o naranja)
Agregá la harina con el polvo de hornear de forma envolvente.

Enmantecá y enhariná un molde, colocá la preparación y llevalo a horno moderado durante 40 minutos. 
Una vez que esté frío, espolvoreá con azúcar impalpable, glasé limón o naranja.

Sólo resta elegir la infusión correcta para acompañarlo. ¡Qué lo disfrutes!

Bomba de castañas y Arbol de trufas

Programa: Una navidad con Maru
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Muy Fácil
Estación: Todas

Momento:Todas
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --

Ingredientes

Pionono

Azúcar  3 cdas.
Harina  3 cdas.
Huevos  3 Unidades

Merengue

Azúcar  2 y 1/2 Tazas
Claras de huevo  1/2 Taza
Fécula de maíz  1/2 cda.
Sal   Una pizca

Crema chantilly

Azúcar impalpable  150 grs.
Crema de leche   500 cc
Relleno
Castañas en almíbar  400 grs.
Dulce de leche  500 grs.

Cobertura

Chocolate cobertura  200 g
Manteca  1 nuez 

Trufas de coco

Avellanas tostadas y procesadas  60 grs.
Azúcar impalpable   1/4 Taza
Chocolate  125 g
Coco rallado   Cantidad necesaria
Licor  2 cdas.
Pasas de uva  180 grs.
Queso crema   250 grs.

Trufas blancas 

Brandy  2 cdas.
Cereales de maíz  125 grs.
Chocolate blanco  300 grs.
Manteca  15 grs
Trufas de naranjas
 
Azúcar impalpable  2 cdas.
Cacao Amargo   Cantidad necesaria
Chocolate Semiamargo  200 grs.
Licor de naranjas  1 cda.
Manteca  60 grs.
Ralladura de naranja  1 

Procedimiento

Bomba de castañas

Para el pionono:

- Batir a punto letra los huevos con el azúcar
- Incorporar la harina cernida con movimientos envolventes.
- Colocar en una placa forrada con papel manteca y llevar al horno fuerte hasta que empiece a despegarse de los bordes.

Para el merengue:

- Mezclar el azúcar con la fécula de maíz y la sal.
- Batir las claras a punto nieve e ir agregando los secos hasta que se formen picos en con la preparación.
- Colocar el merengue en una manga con pico liso.
- Sobre una placa con papel aluminio manguear discos de merengue de 26 cm. de diámetro.
- Cocinar en el horno suave por 90 minutos.

Para la crema chantilly:

- Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que tome punto.

Para el Armado de la bomba:

- Para el armado de la bomba de castañas utilizar un molde semicircular de 26 cm. de diámetro.
- Unir la crema chantilly con las castañas escurridas del almíbar y cortadas en mitades.
- Mojar con agua el molde y cubrir con papel film.
- Agregar en adentro del molde con papel film la crema de chantilly mezclada con las castañas y darle frio.
- Sobre la crema colocar un disco de merengue y luego un disco de bizcochuelo untado con dulce de leche.
- Llevar a frió de frezzer por 30 minutos, desmoldar sobre un plato.
- Fundir el chocolate a baño maria con la manteca, luego cubrir toda la superficie con la cobertura.
- Decorar con castañas.


Arbol de trufas

Para las Trufas de coco:

- Mezclar el licor las pasas de uvas, las avellanas, el queso crema y el azúcar impalpable.
- Derretir el chocolate y sumar a la preparación anterior.
- Enfriar por una hora y luego hacer bolitas
- Pasar por coco rallado formando las trufas.

Para las Trufas blancas:

- Derretir el chocolate con la manteca en baño maria.
- Retirar del baño maria e incorporar el azúcar impalpable, los cereales y el brandy.
- Armar las trufas y por ultimo pasar por cereales procesados.

Para las Trufas de naranjas:

- Derretir el chocolate con la manteca a baño maria.
- Agregar la ralladura de naranja, el licor, el azúcar y dejar enfriar.
- Armar las trufas y pasarlas por cacao.

Pechugas rellenas con batatas dulces

Ingredientes

4 pechugas de pollo

1 puerros

1 zucchini

½ morrón rojo

½ morrón amarillo

2 cdas. de aceite

2 cdas. de manteca

5 grs de gelatina sin sabor

100 grs de muzzarella

50 grs de queso parmesano rallado

sal y pimienta

Para acompañar

4 batatas

jugo de 2 naranjas

2 cdas. de zúcar

Preparación

Cortar las verduras en fina juliana y saltear en una cacerola con aceite de oliva y manteca hasta que estén tiernas. Salpimentar y reservar.

Cortar las pechugas al medio como si fuesen un libro. Distribuir el relleno sin llegar a los bordes. Espolvorear la gelatina sobre las verduras y luego incorporar los quesos.

Enrollar y salpimentar las pechugas. Envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en el horno durante 40 minutos.

Tip: para que el pollo quede dorado retirar el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción.

Para acompañar

Pelar y cortar las batatas en rodajas de 2 cm de espesor. Hervir en agua con sal hasta que estén apenas tiernas. Escurrir y colocar en una fuente para horno con el jugo de naranja.

Espolvorear el azúcar sobre las batatas. Condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos.

Cheesecake de yogur y naranjas

Ingredientes

1 kg de yogur natural firme

2 cdas. de miel

1 naranja

120 g de azúcar

14 g de gelatina sin sabor

100 cc de agua fría

3 cdas. de pistachos

1 granada fresca

Preparación

Mezclá el yogur con la miel y la ralladura de la naranja.

Calentá el jugo de la naranja con el azúcar hasta que se disuelvan los granitos. Hidratá la gelatina en el agua e incorporala para que se disuelva con el calor.

Mezclá bien, dejá que entibie y volcá en la preparación de yogur. Uní todo con movimientos suaves y volcá en un molde desmontable de 18 cm bien enmantecado.

Llevá el molde a la heladera y reservá por al menos 12 horas antes de desmoldar. Serví decorado con hilos de miel, pistachos enteros y semillas de granada.

Lemon & orange cookies

Ingredientes

Huevos, 1

Esencia de vainilla, 1 cdta

Manteca, 180 g.

Harina, 2 tazas

Azúcar común, ½ taza

Ralladura de piel de limón, 1

Ralladura de piel de naranja, 1

Azúcar impalpable, ½ taza

Retirar la manteca de la heladera con anticipación para que tome temperatura ambiente Batirla junto con las dos clases de azúcar durante unos minutos. Agregar el huevo e integrarlo. Aromatizar con las ralladuras de naranja y limón y la esencia de vainilla. Por último, incorporar la harina. Formar un cilindro con la masa. Cortar rodajitas y apoyarlas sobre una placa. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar más o menos 15 minutos.

 SECRETITO Si la masa está muy blanda, déjenla un rato en la heladera para que no se deforme el cilindro y al cortarlo salgan rodajas bien redonditas. Estas cookies empiezan a tentarnos desde el momento en que se escapa del horno la apetitosa combinación de perfumes cítricos. Usen siempre esencia de vainilla natural, que es la que otorga el auténtico aroma y el buen sabor que merecen las preparaciones caseras.