Sopa de calabaza, Grisines de queso, Calamares rellenos, Flan de naranjas

Crêpes de calabaza

Budincitos de calabaza y brócoli

INGREDIENTES

1 calabaza chica
200 grs de brócoli
1 huevo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cda de grisines light molidos
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de jengibre en polvo
Sal light, c/n
Pimienta, a gusto
Rocío vegetal, c/n

PREPARACIÓN

Pelar la calabaza; cortarla en cubos; cocinarla al vapor, hervida o en microondas hasta que esté tierna; y hacer un puré.
Por otro lado, lavar el brócoli, blanquear, escurrir y picar bien.
En un bol unir el puré con el brócoli y agregar: el huevo, la cebolla rallada, el ajo picado y los grisines molidos.
Condimentar con la nuez moscada, el jengibre, la pimienta y la sal light.
Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea y verter cucharadas de la preparación en minimoldes de budín humedecidos con rocío vegetal.
Llevar a horno y cocinar aproximadamente 30 minutos o hasta que estén firmes.
Apagar el horno, dejar entibiarlos dentro, desmoldar y server.

Calabazas rellenas, Brochettes de lomo con salsa diabla

Torta de frutas con coulis de ciruelas

Ingredientes

1 calabaza mediana
10 manzanas de red deliciosas
1/4 de taza de agua
1 puñado de pasas de uva sin semilla
3 cucharadas de aceite de girasol o maíz
2 cucharadas de vainillina
1 cucharadita de ralladura de limón
6 medallones de durazno remojados y cocinados con el agua de remojo
7 u 8 cucharadas de sémola cruda

Para el coulis de ciruelas

10 ciruelas desecadas con carozo
Agua, cantidad necesaria

Preparación

Un día antes de comerla, empezar a pelar y cortar la calabaza, cocinarla al vapor.
Pelar también las manzanas y cocinarlas con el agua.
Una vez cocidas, sacar el exceso de agua de las manzanas y mezclar los dos preparados.
Pisar con un pisapuré. Agregarle luego las pasas, el aceite, la vainillina, la ralladura de limón y los medallones de durazno picados chiquititos.
Añadir la sémola y mezclar con cuchara de madera.
Aceitar un molde desmontable de 28 cm y volcar el preparado hasta el borde, así saldrá con forma de tarta, chata.
Cocinar en horno moderado alrededor de 40 minutos, hasta que la superficie quede dorada.
Cubrir con el coulis de ciruelas y decorar con coco y frutas como frutillas , medallones de duraznos, almendras tostadas, etc.
Para el coulis de ciruelas, cubrir las ciruelas con agua y dejarlas en remojo una hora. Cocinarlas luego en la misma agua a fuego moderado, hasta que estén tiernas.Dejarlas enfriar, descarozarlas y cubrirlas con el líquido en el que fueron cocidas. Luego, licuarlas. La mezcla tiene que quedar más o menos fluida, según en qué la vayamos a usar. Si la necesitamos como cobertura para una torta, la haremos más espesa, ayudándonos con una espátula de goma para licuarla. Si queremos que chorree para salsear frutas vaporizadas o postres, le agregamos más líquido.

Ravioles de calabaza, Crumble de manzanas

Guiso de alubias

Ingredientes

(Para 4-6 personas)

Porotos blanco seco 100 gr
Alubias secas 100 gr
Azotillo cortado en cubos chicos 350 gr
Carne de cerdo 150 gr
Cebollas 2
Caldito de carne 1
Chorizo de cerdo sin tripa 1
Chorizo colorado ½ 
Calabaza plomo 1 kg
Aceite 2 cdas
Cebolla de verdeo 1 rama
Especias :
Pimentón dulce 1 cda
Orégano 1 cda
Laurel 1 hoja
Sal y pimienta

Procedimiento:

En un bowl agregar el maíz y cubrir con abundante agua, tapar y dejar remojar un día entero cambiando el agua repetidas veces. Remojar los porotos tapados por 8 horas. En una olla hervir los porotos por ½ hora y reservar (no agregues sal ahora, eso haría que se endurezcan en la cocción). Reservar un puñado de porotos para el fin de cocción. En una olla grande a fuego fuerte agregar 2 cucharadas de aceite, poner los cubos de carne junto a la cebolla y dejar dorar bien. A partir de ahora se cocina a fuego bajo o medio, tapado y revolviendo de tanto en tanto. Añadir el caldo, 3 tazas de agua, los condimentos, salar un poco (cuidado que los caldos vienen muy salados), tapar y dejar cocinar por 1 hora. Incorporar los porotos, las salchichas y el chorizo colorado, la mitad de la calabaza y cocinar por 1 hora. Sumar el resto de la calabaza, los porotos reservados, la hoja de laurel, salpimentar si fuera necesario y cocinar por 30 minutos o hasta que estén cocidos los porotos. Espolvorear la cebolla de verdeo y servir.

Tip: - El agua de remojo de los porotos desechála y cociná con agua nueva, de esta forma se evitan los gases estomacales producidos por el consumo de legumbres.

Entradas marineras, Ravioles di zucca, Crostata de peras

Ñoquis de papa, calabaza y espinaca, Manteca de hierbas, Salsa bolognesa, Salsa de champignons

Sopa minestrone con cilantro

Ingredientes:

Zanahoria 1
Cebolla 1
Apio 1
Calabaza 1
Choclo 1
Calditos 2
Cilantro
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Cortar todo en cubitos, antes de agregarle el agua ya caliente, sofreir apenas las verduras, para levantarle un poco el fondo con el agua. Cocinar 25 a 30 minutos, con dos calditos y al servir agregar las hojitas de cilantro.

Pastel de carne con papas y calabaza a la crema

Ingredientes:

Carne picada 400 gr
Cebollas peladas y picadas 2
Huevos duros 2
Aceite 1 cda
Papas peladas 2
Calabaza 400 gr
Crema de leche 100 cc
Queso fresco 100 gr 

Especias:

Pimentón dulce 1 cdita
Orégano ½ cdita
1 caldito de carne
Sal y pimienta 

Procedimiento:

En una olla mediana hervir abundante agua, salar, agregar la papa, la calabaza y cocinar a fuego medio por 20 minutos o hasta que estén cocidas. Colar y reservar en un bowl. En una olla mediana a fuego medio colocar 1 cucharada de aceite, añadir las cebollas, la carne y cocinar revolviendo constantemente por 4 minutos. Sumar las especias, el caldo, mezclar, tapar y cocinar por 25 minutos. Integrar el huevo duro, mezclar y colocar en una fuente para horno. Precalentar el horno a 180º C. En el bowl de las papas y calabazas cocidas salpimentar, añadir la crema, mezclar y agregar por encima la carne, espolvorear el queso y llevar al horno por 20 minutos.

Soufflé helado de frutillas, Calabaza rellena

Pastel de queso, Tarta de choclo y calabaza, Peras en dulce cobijo

Ravioles de calabaza, Budín de zapallo y pasas de uva

Calabaza rellena con humita con salsa Bèchamel

Empanadas

Ingredientes

Para el relleno de las empanadas de calabaza (pukakapas)

Pimienta, a gusto
Sal, a gusto
Cebollas de verdeo, 6 unidades
Queso parmesano rallado, 250 g
Mozzarella en cubitos, 500 g
Puré de calabaza, 500 g
Ají molido, a gusto

Para el relleno de las empanadas de carne

Huevos duros picados, 3 unidades
Ají molido, a gusto
Arvejas, 1 lata  
Pimentón, a gusto
Comino, a gusto
Bola de lomo, 1 kg
Grasa de cerdo, 200 grs.
Cebolla de verdeo, 1 atado
Sal, a gusto

Para el relleno de las empanadas de pollo

Sal, a gusto
Cebolla de verdeo, 1 atado
Grasa de cerdo, 200 g
Morrón rojo picado, 1 unidad
Comino, a gusto
Papas grandes cortadas en cubitos y hervidas, 3 unidades
Pollo deshuesado y despellejado en cubitos, 1 unidad
Pimentón, a gusto
Ají molido, a gusto

Para la masa

Harina, 1 kg
Sal gruesa, 1 cda.
Pimentón, 1 cda
Grasa de cerdo, 300 g


Preparación

Para la masa

Llevar a un bol 1 kg de harina. Añadir 1 cda de pimentón, 300 gr de grasa de cerdo y 1 cda de sal gruesa. Por último agregar agua hirviendo en cantidad necesaria. Amasar con las manos hasta bajar a mesada y lograr una masa lisa y pareja. Reservar en heladera. Pasar por la máquina de pasta o palote hasta que quede bien fina. Cortar con molde circular del tamaño deseado de las tapas y reservar hasta su uso con separadores plásticos.


Para el relleno de las empanadas de carne

Picar 1 kg de bola de lomo en cubitos y pasar por agua caliente. Reservar. Rehogar 1 kilo de cebolla y de cebolla de verdeo en una sartén hasta que esté dorada con grasa de cerdo. Añadir la carne blanqueada, condimentar con sal, pimentón, comino y ají molido a gusto y cocinar hasta que la carne esté lista. Dejar enfriar, añadir 3 huevos duros picados y la lata de arvejas. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.


Para el relleno de las empanadas de pollo

Desmenuzar 1 pollo en cubitos, reservar. Rehogar 1 morrón rojo picado, cebolla y la cebolla de verdeo en grasa de cerdo. Añadir el pollo en cubitos, sazonar con sal, pimentón, comino y ají molido a gusto. Dejar enfriar y agregar 3 papas grandes cortadas en cubitos y hervidas. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.


Para el relleno de las empanadas de calabaza (pukakapas)

Mezclar en un bol 500 gr de puré de calabaza ya frío, 6 cebollas de verdeo bien picadas, 500 gr de muzarella en cubitos y 250 gr de queso parmesano rallado. Sazonar con sal, pimienta y ají molido a gusto. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.

Flan de calabaza

Ingredientes

1 kg de calabaza

6 huevos

150 g de azúcar

200 cc de leche

2 cditas. de esencia de vainilla

50 g de pasas de uva

Para el caramelo

200 g de azúcar

Preparación

Cocinar la calabaza en el horno o microondas hasta que esté tierna. Cortar por la mitad, descartar las semillas y retirar la pulpa. Hacer un puré liso y homogéneo o procesar para que quede bien liso.

Agregar los huevos ligeramente batidos, el azúcar, la leche, la esencia y las pasas. Mezclar todo muy bien con batidor de alambre. Debe quedar una masa bien unida con consistencia de budín.

Para el caramelo, colocar el azúcar en una flanera y llevar directamente sobre el fuego de la hornalla hasta que se forme un caramelo.

Girar constantemente la flanera para que no se queme y distribuir por todas las paredes del molde.

Retirar del fuego y, una vez frío el caramelo, verter la preparación de calabaza.

Cocinar en el horno precalentado a temperatura baja, a baño María durante 1 hora o hasta que la superficie esté firme.

Dejar enfriar y luego desmoldar.

Tip: para que el desmolde sea perfecto es mejor dejar el flan durante 8 horas en la heladera.

Boconccini di Parma

INGREDIENTES:

Para las crepes:

  

5 huevos 2 tazas de harina 5 tazas de leche 60 grs de manteca 3 paquetes de espinacas 1 pizca de sal 

Para el relleno y cobertura:

500 grs de ricota 1 taza de queso parmesano 300 grs de jamón cocido 500 grs de muzzarella 1 kg de calabaza 300 cc de crema de leche sal y pimienta, c/n nuez moscada, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Licuar los huevos, la harina y la leche; agregar la manteca derretida y las espinacas procesadas; y hacer las crepes. Por otro lado, mezclar la ricota con el parmesano rallado, salpimentar y reservar.
Armar cubriendo cada crepe con el jamón, untar con la ricota, poner en el centro dados de muzzarella, enrollar, emparejar los extremos y cortarlos en tres porciones iguales. Parar los boconccinis en una asadera de horno; salsear con el puré de calabaza mezclado con la crema; espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

PORCIONES:

8

Flan de calabaza

Cocinamos algo distinto este finde? Acá les dejo una receta para un flan de calabaza riquísimo!!!

Flan de calabaza: 1 kg de calabaza, 6 huevos, 150g azúcar, 200cc leche, 2 cditas esencia de vainilla, 50g de pasas de uva. Azúcar para caramelo

Cociná la calabaza y hacé puré liso, sumále los huevos semi batidos, azúcar, leche, la esencia y las pasas. Mezcla con batidor de alambre

Acaramelá una flanera, cuando enfríe volcá la preparación. Horno moderado a suave precalentado a baño María 40 min.

Sacálo cuando la superficie esté resistente, desmoldálo cuando esté frío !!! Después me cuentan!!

Fuente: Marubotana_ok 14 Mayo 2014

Ravioles de calabaza con salsa de berros

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina 0000

5 huevos

c/n de sal y pimienta

c/n de semolina

Para el relleno

1 calabaza

1 cebolla

250 g de ricotta

1 taza de queso rallado

c/n de sal y pimienta

Para la salsa

2 cdas. de manteca

2 atados de berro

100 cc de caldo de verduras

200 cc de crema

c/n de sal y pimiento

Preparación

Para la masa

En un bol colocar la harina, sal y pimienta. En el centro hacer un hueco y colocar los huevos.

Comenzar a tomar la masa incorporando paulatinamente harina hasta obtener una masa suave y elástica.

Espolvorear con semolín y pasar por la máquina para hacer pasta hasta lograr finas tiras, todas del mismo tamaño.

Disponer pequeñas porciones del relleno sobre una tira de masa y cubrir con otra masa. Presionar muy bien alrededor del relleno y cortar.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y una vez que suben a la superficie, retirar.

Para el relleno

Cocinar la calabaza en el horno, ya pelada y sin semillas, hasta que esté tierna.

Hacer un puré y una vez frío, agregar la cebolla picada y rehogada, la ricota, el queso rallado, sal y pimienta.

Para la salsa

Para la salsa, derretir la manteca. Agregar el berro lavado y escurrido.

Cocinar durante 1 minuto, luego agregar el caldo y la crema.

Condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 5 minutos. Pasar por el mixer.

Colocar los ravioles recién sacados del agua en una fuente enmantecada y salsear.