Ravioles caseros con tuco, Buñuelitos de seso

Crocante de salmón en panko sobre mix de verdes, Sorrentinos de jamón y queso con coulis de tomate, Masitas de frambuesa

Borscht, Sopa de tomate

Lasaña de papas con salsa de tomate dulce

Ingredientes

Papas 1 kg
Manteca 100 gr
Pimiento rojo 1
Pimiento amarillo 1
Zucchini 2
Cebolla 1
Tomates peritas maduros 10
Hojas de espinaca 150 gr
Hojas de albahaca 20
Dientes de ajo 2
Pan rallado 50 gr
Queso brie 100 gr
Queso cuartirolo 100 gr
Muzzarela 100 gr
Queso rallado 100 gr
Azúcar negro 100 gr
Clavos de olor 2
Aceite de oliva c/n
Ramita de tomillo 1
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Hervir las papas con piel, colarlas, pelarlas, tamizarlas y dejarlas enfriar. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar el ajo, los pimientos, el zuchini, la cebolla, las espinacas y la piel de los tomates, todo cortado en juliana. Salpimentar. 
En un molde para tarta de 24 cm de diámetro cubierto con manteca y pan rallado, formar un piso con el puré de papas; sobre éste, una capa de verduras, y encima una capa con los quesos cortados en cubitos, el queso rallado y la albahaca cortada en juliana. Repetir las capas en ese orden hasta finalizar los productos. La última capa deberá ser de papas. Gratinar al horno a 180°C durante 15 minutos. En una olla, cocinar la pulpa de los tomates con el azúcar, los clavos de olor, el tomillo, una nuez de manteca, sal y pimienta; hasta lograr un punto de salsa.

PRESENTACIÓN

Cubrir la base del plato con la salsa y colocar en el centro una porción de lasaña.

Bruschetta con tomate, ajo y pesto (receta incompleta)

Ingredientes:

Pan de campo 1
Tomate perita 2
Planta de albahaca 1
Dientes de ajo 2
Aceite de oliva 
Sal y pimienta a gusto

Salmon almendrado con chimichurri de tomates secos, Isla flotante con sabayón

Fussilli gratinados

Ñoquis de papas con pesto de tomates secos

Título de la receta: Ñoquis de papas con pesto de tomates secos
Autor: Roerto Ottini
Programa: Cocinando para Vos
Fecha de emisión: 08/05/2017

Ingredientes

Para los ñoquis

1 kg de papas
350 gr de harina
1 huevo
Queso parmesano (opcional)
Nuez moscada 
sal

Salsa

Para el pesto

250 gr de tomates secos hidratados en agua
30 g de almendras repeladas (pueden ser nueces o avellanas o piñones)
1 diente de ajo
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Queso rallado

Hojas de rúcula saltear al final

Procedimiento

Cocinar las papas enteras y sin pelar.
En caliente quitarles la cáscara.
Prensarlas con el pisapapas y dejarlo enfriar
Incorporar la harina (no demasiada, sólo la cantidad necesaria).
Formar la masa con la mano.
Espolvorear la mesa con sémola o harina y amasar.
Formar varios bollos.
Estirar cada bollo formando un "chorizo".
Cortar los ñoquis.
Mojar el pulgar en la sémola y hacer girar cada ñoqui por la maderita para darle forma.

Para el pesto

Colocar todos los ingredientes en un mixer y procesar. Reservar.

Luego saltear los ñoquis en manteca, agregar el pesto, rúcula fresca y servir.

Pastel de carne diferente

Ingredientes

Para los purés

1 zapallo japonés
3 papas 
leche, c/n
sal y pimienta, a gusto

Para el relleno

1 cebolla 1 morrón rojo
500 g de carne picada de vaca
500 g de carne picada de cerdo
4 tomates perita
300 g de champiñones
400 g de queso mantecoso


Preparación

Cocinar el zapallo y las papas como se prefiera; y hacerlos puré por separado, incorporándole a cada uno chorritos de leche tibia para obtener una consistencia firme y cremosa.
Salpimentar y reservar.
Para el relleno rehogar la cebolla y el morrón picados e inmediatamente agregar las carnes.
Revolver, incorporar los tomates pelados y picados y, por último, los champiñones fileteados y previamente salteados en manteca.
Para el armado, cubrir el fondo de una fuente apta para horno con el puré de papas, volcar la preparación de carnes, acomodar el queso cortado en rodajas, tapar con el puré de zapallo y hornear a temperatura moderada por media hora.

Ensalada Caprese con pasta casera

¡Fideos caseros, boconccinos, cherrys y albahaca! Una opción rápida, fácil y muy sabrosa!

Guiso de lentejas

Ingredientes

1 y ½ kg de lentejas

2 cebollas

hierbas aromáticas, a gusto

300g de panceta

6 chorizos colorados

caldo de verduras, c/n

6 tomates frescos

ajo picadito, opcional (Maru no le pone)

Preparación

Picar la cebolla finita y rehogar en una cacerola honda en un poco de aceite. Agregar un ramito aromático. Agregar la panceta cubeteada, el chorizo colorado en rodajas y las lentejas remojadas desde el día anterior. Agregar el caldo y el tomate procesado. Dejar cocinar a fuego lento.

Para ver el video

Ensalada de pollo y palta

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo 600 grs de tomates cherry 2 paltas 1 limón 100 grs de aceitunas negras hojas de albahaca, c/n Para el aliño sal y pimienta, c/n 1 cda de aceto balsámico 2 cdas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Grillar las pechugas de pollo en una plancha caliente apenas aceitada y reservar. Por otro lado pelar, cortar las paltas en gajos y rociar con el jugo de limón para que no se pongan negras. Hacer el armado final intercalando la palta con el pollo; y distribuir por encima los tomates y las aceitunas cortados en mitades; las hojas de albahaca; y rociar con la emulsión de aceite, aceto, sal y pimienta.

PORCIONES:

4

Arrollado divertido de lomo

INGREDIENTES:

1 kg de papas 1/2 taza de aceite de oliva 1 kg de tomates 2 atados de rúcula 1,500 kg de lomo mostaza de Dijón, c/n sal, pimienta, a gusto Para la ensalada hojas verdes a elección, c/n rabanitos, c/n

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las papas y con su piel, cortarlas en bastones a todo lo largo. Ponerlas en una placa, rociarlas con el aceite, condimentar y llevarlas a horno fuerte por 20 minutos hasta que estén doradas y cocidas. Además, cortar los tomates también a lo largo, limpiar la rúcula y reservar. Por otro lado, cortar el lomo en filets como para milanesa y aplanarlos aún más con la ayuda de un palo de amasar o martillo de cocina. Salpimentarlos, cocinarlos en una plancha caliente cinco minutos por lado y una vez hechos extenderlos, untarlos con mostaza y poner en uno de sus extremos y bien alineado con el borde dos bastones de papa, dos de tomate y hojas de rúcula. Enrollar, pararlos sobre el borde en línea, para que el relleno sobresalido quede hacia arriba, y servirlos enseguida con ensalada de verdes y rabanitos.

Un dato: Plato muy completo, de moderado contenido calórico (450 kcal por porción), que puede reducirse aún más disminuyendo el contenido de aceite. Rico en licopenos (tomate), hierro y vitaminas del complejo B.

PORCIONES:

8

TIP: 

Podés reemplazar el lomo por bifecitos de nalga como para milanesa.

 

Pasta pizza

Ingredientes

2 tazas de fusilli secos

2 huevos

¼ de taza de leche

½ taza de queso parmesano

Para la cubierta

250 grs de carne picada

1 cebolla

1 ají verde o amarillo

1 lata de tomates

½ cdita de mezcla de hierbas secas

1 pizca de ají molido

30 grs de hongos secos

1 taza de mozzarella rallada

sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cocinar los fideos hasta que estén al dente.

Pasarlos por el chorro de agua fría; escurrir; y picarlos groseramente.

En un bol, mezclar el huevo, la leche y el parmesano rallado; agregar los fusilli; y volcar la mezcla en una pizzera o en una fuente para horno apenas aceitada.

Cocinar en horno caliente por 20 minutos o hasta que la superficie apenas dore.

Por otro lado, en una sartén grande sancochar la carne junto con la cebolla picada; escurrir el líquido que haya soltado; agregar el ají cortado en tiras finitas; los tomates cubeteados con todo su jugo; agregar los condimentos; y dejar hervir destapado a fuego suave por 10 minutos o hasta que el ají esté tierno y se haya evaporado algo del líquido.

Luego, incorporar los hongos remojados, escurridos y picados; y volcar esta mezcla sobre la crostata de pasta.

Distribuir por encima la mozzarella rallada y gratinar en horno fuerte por 10 minutos.

Servir caliente.

Berenjenas al horno con queso rallado

Las berenjenas son nutritivas, económicas y muy fáciles de preparar, aquí va una propuesta rápida y deliciosa:

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 1 lata de tomates
• 1 sobre de queso rallado
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• sal a gusto

Preparación

Luego de lavarlas y secarlas cortar las berenjenas a lo largo de un centímetro de grosor aproximadamente

Dejarlas media hora en sal, hasta que hayan sacado su amargor. Enjuagarlas y secarlas con papel de cocina o repasador.

Mezclar el aceite de oliva, los tomates procesados y los ajos picados, agregando sal a gusto.

Verter un poco de nuestra mezcla en una fuente de vidrio o similar e ir colocando las lonjas de berenjena alternativamente con parte de la mezcla de tomate y al terminar de ubicarlas cubrir con lo que resta del tomate.

Llevar a horno moderado durante 15 minutos.

Retirar del horno, colocar el queso rallado y dejar gratinando 5 minutos o hasta ver dorar nuestras berenjenas.

Spaghetti a la siracusana

Ingredientes

1 morrón verde

1 berenjena

400 g de tomates frescos

4 cdas. de aceite de oliva

12 aceitunas negras

3 filetes de anchoas

1 cda. de albahaca fresca

400 g de spaghetti secos

100 g de queso parmesano

sal y pimienta, a gusto

Preparación

Quemar la piel del morrón sobre la llama de la hornalla, pelar, retirar las semillas y cortar en dados.

Cortar la berenjena y los tomates sin piel ni semilla en cubitos.

En una sartén con un hilo de aceite dorar la berenjena por 10 minutos, incorporar luego los tomates, el morrón, las aceitunas descarozadas y partidas al medio, las anchoas cortadas en tiritas finitas y la albahaca picada.

Salpimentar a gusto, revolver, tapar y dejar cocinar por el mismo tiempo que lleve cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa.

Colar los spaghettis, servirlos en una fuente, cubrir con la salsa y espolvorear con el queso rallado.

Arrolladitos de lomo

Ingredientes

3 papas

½ taza de aceite de oliva

3 kg de tomates

1 atado de rúcula

1,5 kg de lomo

c/n de mostaza de Dijón

sal y pimienta

Preparación

Limpiar muy bien las papas y cortarlas en bastones.

Colocar las papas en una asadera, rociar con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Revolver para impregnar las papas muy bien.

Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 30 minutos o hasta que estén cocidas.

Cortar los tomates en bastones y limpiar la rúcula. Reservar.

Cortar el lomo en bifecitos bien finos. Colocar cada bifecito entre separadores y golpear con un martillo de cocina o con el palo de amasar para dejarlos bien finitos.

Condimentar con sal y pimienta, y cocinar en una plancha caliente durante 5 minutos de cada lado.

Extender los bifecitos, untarlos apenas con mostaza y colocar 2 bastoncitos de papa, 2 bastoncitos de tomate y 5 hojas de rúcula (elegir las hojas más pequeñas) en uno de los extremos. Enrollar y sujetar con un palillo.

Tip: si el corte es muy desparejo, recortar los bordes para obtener rectángulos antes de cocinar la carne. Esto facilita el armado.

Malfatti de espinaca con coulis de tomates

Ingredientes

4 atados de espinaca

300 g de ricotta

250 g de harina 0000

2 huevos

70 g de parmesano rallado

c/n de sal y pimienta

1 cdita. de nuez moscada

c/n de semolín

Para la salsa

4 tomates

2 hojas de laurel

Sal, pimienta y orégano a gusto

Queso rallado a gusto

c/n de saldo de verduras

Preparación

Blanquear las espinacas, quitarles todo el exceso de agua y procesar.

Agregar la ricota. Incorporar los huevos, la harina y el queso parmesano, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Tomar cucharadas de esta preparación y formar bolitas sobre una superficie espolvoreada con semolín.

Calentar una olla con agua y un puñado de sal gruesa. Cuando rompa el hervor agregar los malfatti, delicadamente.

Una vez que suben a la superficie, retirarlos con una espumadera y disponerlos en una fuente.

Para la salsa

Hacer una cruz en los tomates y sumergir durante 2 minutos en agua hirviendo. Retirar la piel y cortarlos por la mitad. Retirar las semillas y procesarlos.

En una cacerolita colocar el puré de tomates, un cucharón de caldo de verduras, sal, orégano, laurel y pimienta. Dejar reducir a fuego bajo durante 10 minutos.

Salsear los malfattis y espolvorear con queso rallado.

Ragout de carne con verduras

Ingredientes

1 kg de aguja

2 cubitos de caldo de carne

1 litro de agua

60 grs de manteca

3 cdas. de aceite

1 ramita de romero

1 hoja de laurel

400 g de de tomates

Sal y pimienta

2 papas

2 nabos

4 zanahorias

Preparación

Preparar un caldo de carne con 1 litro de agua y dos cubitos.

En una cacerola de barro o de hierro, colocar la manteca y el aceite. Una vez caliente, agregar la carne cortada en cubos y dorar por todos sus lados.

Incorporar las hierbas y cocinar dos minutos más.

Agregar los tomates pelados, sin semillas y procesados.

Agregar la mitad del caldo, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media.

Pelar las papas, los nabos y las zanahorias y cortar en rodajas de 2 cm. de espesor.

Agregar a la cacerola junto con el resto del caldo y cocinar durante 30 minutos más.

Rectificar la sal y pimienta.

Servir los trozos de carne y verduras con algunas cucharadas de la salsa de cocción.

Tip: si se prepara el día anterior es mucho mejor porque el sabor se intensifica y queda más tierna la carne.

Sandwich vegetariano light

Sobre una asadera disponer rodajas de pan árabe light.

Tomates frescos en rodajas, berenjenas grilladas y mozzarella por encima. Gratinar.