Risotto de pollo y hongos, Pan lactal, Ensalada César, Cake de chocolate blanco y negro

Medallones de cerdo con hongos

(Para 4 personas)

Solomillo de cerdo 600 g
Hongos portobello 100 g
Hongos gírgola 100 g
Hongos champiñón 100 g
Hongos de pino seco 100 g
Cebolla 1/2
Dientes de ajo 2
Vino Marsala ½ litro
Manteca 50 g
Harina 20 g
Romero 1 ramita
Vino blanco ½ vaso
Sal y pimiento

PROCEDIMIENTO

Cortar los hongos en juliana (los secos previamente hidratados en agua tibia durante 15 minutos), saltearlos con la cebolla y el ajo previamente dorado, con manteca y aceite de oliva. Agregar el vino Marsala, la ramita de romero, sal y pimienta, y cocinar 20 minutos a fuego moderado. Sellar los medallones de cerdo, previamente enharinados, con manteca, sal y pimienta. Bañar con vino blanco, dejar reducir, agregar la salsa y cocinar hasta lograr la cocción total de la carne. Servir caliente con unas gotas de aceite de oliva crudo.

Guiso de cordero con hongos del sur

Ingredientes

1,5 kg de carne de cordero
2 cdas. de harina
2 cdas. de pimentón
2 cdas. de manteca
2 cdas. de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo (optativo)
6 tomates grandes
1 rama de perejil
1 rama de tomillo
hojas de albahaca
1 limón
250 cc de vino blanco seco
250 cc de caldo de carne
200 g de hongos secos
Sal y pimienta

Preparación

En un bol mezclá la harina con el pimentón, sal y pimienta.
Volcá la carne cortada en cubos y remové para que quede bien rebozada.
Dorala en aceite caliente.
Agregá la cebolla y el ajo picados, salteá unos minutos e incorporá los tomates pelados y picados, el perejil, el tomillo, las hojas de albahaca y la ralladura del limón, el caldo y el vino.
Luego de 15 minutos sumá los hongos hidratados y cortados en tiritas; bajá la llama a mínimo y dejá cocinar todo junto 45 minutos más, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido.
Llevá a la mesa acompañado con arroz blanco.

Ensalada a las chapas

(Para 4 personas)

Ingredientes

Pechugas 2
Palta 1
Hongos 200 g
Ramas de puerro 2 o 3
Tomates perita 3
Bulbos de hinojo 2
Pomelos rosados 2
Hojas verdes a gusto
Mix crocante para ensaladas gusto

Pan carta de músico

Semolin 250 g
Agua 125 cc
Sal una pizca
Romero picado opcional

Procedimiento

Para el pan

Mezclar todos los ingredientes formando una masa homogénea, dejar descansar. Luego tomar pequeñas porciones y estirar hasta que quede una hoja bien delgada, cocinar en horno muy fuerte hasta que se dora.

Para la ensalada

Cocinar sobre la plancha caliente el pollo, la palta, los puerros, el tomate y los hongos, mezclar con los gajos de pomelo a vivo, los hinojos cortados muy finitos, condimentar con vinagreta a gusto y espolvorear con el mix crocante de ensaladas.

Tarta de hongos con masa de avellanas

Boeuf Bourguignonne

Ingredientes:

Carne de paleta 2 kg

Panceta 150 gr

Manteca 100 gr

Vino tinto 1 litro

Zanahorias 500 gr

Cebollas chicas 12

Extracto de tomate 1 cda

Sal y pimienta

Ramito aromático:

Tomillo 1 rama

Laurel 1 hoja

Apio 2 ramas

Ramitas de perejil 2

Procedimiento:

Sacar la carne de la heladera por lo menos una hora antes de inciar la preparación.

Quitar la piel de la panceta y cortarla en dados.

Pelar las cebollas y reservarlas enteras.

En una cacerola, derretir la manteca, agregar las cebollas y la panceta. Rehogar durante 2 o 3 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Agregar la carne previamente

salada y pimentada con molinillo, dorar de ambos lados.

Mientras la carne se dora, pelar, lavar con agua fría y cortar en julianas la zanahorias.

Agregarlas a la carne junto al ramito aromatico, la conserva y el vino de a poco.

Salar y pimentar con el molinillo. Remover con cuchara de madera. Dejar cocinar a fuego suave una hora y media hasta que la carne esté tierna.

Terrine de puerro y hongos

¿Alguna vez pensaste en combinar puerro y champignones? Juntos crean una explosión de sabor. 
No te pierdas esta nota donde vas a encontrar los tips de Maru para preparar este plato que sale de lo común. ¡Animate a cocinar este terrine!

Tené a mano:

400g de puerros
200g champignones
4 huevos
200cc crema
200g queso
Manteca c/n

Comenzá picando fino el puerro y los champignones. A continuación rehogalos (freír) en manteca.

Aparte en un bowl, batí los huevos junto a la crema y el queso. Una vez que esté todo listo, uní las dos preparaciones en una placa.

Para terminar, llevala a horno moderado hasta que la preparación coagule.

Alcauciles rellenos

INGREDIENTES

12 alcauciles
30 g de manteca
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
200 g de champiñones
100 g de jamón crudo
3 cdas de pan rallado
3 cdas de queso rallado
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Cortar la base de los alcauciles de manera que puedan quedar parados.
Luego, retirar las hojas duras externas; cortarle la parte superior hasta un tercio de su altura; y con la cuchara de papas noisette formar una cavidad entre el resto de las hojas y el centro.
Reservar.
Por otro lado, en una sartén con aceite y manteca rehogar la cebolla picada; y luego añadir los champiñones fileteados.
Fuera del fuego agregar el jamón picado, el pan rallado y el queso; salpimentar a gusto; y rellenar con esta preparación la cavidad de los alcauciles, cuidando que quede bien dentro de la perforación hecha.
En una olla profunda, poner un chorro de aceite y acomodar allí parados los alcauciles, uno al lado del otro.
Volcar el vino, tapar y cocinar a fuego suave de 40 minutos a 1 hora o hasta que los alcauciles queden tiernos.

Malfatti con salsa de champignons, Torta tres mousses

Ñoquis de papa, calabaza y espinaca, Manteca de hierbas, Salsa bolognesa, Salsa de champignons

Polenta con hongos

Ingredientes

250 g de polenta instantánea
1 litro de agua

Para la salsa

100 g de champiñones
100 g de shiitakes
100 g de portobellos
100 g de gírgolas
50 g de manteca
1 cda. de aceite de oliva
1 tomate
1 rama de tomillo fresco
2 cdas. de vino blanco
250 g de queso parmesano
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

En una olla con agua hirviendo, cocinar la polenta volcándola en forma de lluvia y sin dejar de revolver.
Cuando esté suave y cocida salpimentar, bajar la llama y, sin dejar de revolver, cocinar 5 minutos más.
Luego volcarla en una asadera de horno previamente aceitada, emparejar con una espátula y dejar enfriar por una hora.
Aparte, cortar todos los hongos en fetas parejas y rehogarlos juntos en la manteca fundida con el aceite.
Incorporar el tomate picado, el tomillo y el vino; bajar la llama y dejar hervir 10 minutos más.
Salpimentar, retirar del fuego y mantener caliente.
Cortar la polenta en cuadrados grandes; grillarlos en una plancha o sartén bien caliente 4 minutos por lado; y servir cubiertos con los hongos calientes.
Decorar con láminas de parmesano.

Risotto de hongos

Título de la receta: Risotto de hongos
Autor: Roberto Ottini
Programa: Cocinando para Vos
Fecha de emisión: 2017


Ingredientes

Arroz carnaroli 400 gr
Caldo de verdura 2 litros
Hongos de pino 25 gr
Hongos frescos 250 gr
Vino blanco 
Manteca 50 gr
Queso parmesano 50 gr
Azafrán 1 capsula
Cebolla 1

Procedimiento

Picar la cebolla en brunoise, colocarla en una olla junto a los hongos frescos fileteados y rehogar, cuando transparenta incorporar el arroz de nacararlo, una vez que toma temperatura incorporarel azafrán y el vino hasta que se evapora y de ahí en adelante seguir incorporando caldo a medida que se va evaporando. A la mitad de la cocción, agregar los hongos de pino y parte de su liquido de hidratación, esto dará mucho sabor, continuar cocinando el arroz hasta que llegue a su punto, apagar el fuego, incorporar la manteca, el queso y emulsionar. Debe quedar una textura bien cremosa.

Strudel de pollo y verduras

Ingredientes:

(Para 6 personas)

Pollo 500 gr
Masa filo 200 gr
Arvejas frescas 150 gr
Cebolla de verdeo 150 gr
Habas 150 gr
Queso rallado 100 gr
Champignon 50 gr
Ricota de oveja 150 gr
Huevos 2
Manteca 50 gr
Nuez moscada c/ n
Sal y pimienta

Salsa:

Miel 20 gr
Vino blanco seco ¼ lt
Dientes de ajo 2
Manteca 50 gr
Uva blancas 100 gr
Sal y pimienta

Procedimiento:

Deshuesar el pollo, cortarlas en juliana, dorarlas con las cebollas de verdeo y un poco de aceite de oliva, durante algunos minutos. Agregar las arvejas y las habas previamente blanqueadas, los champiñones, sal y pimienta.

Cocinar durante 5 minutos, verter el compuesto en un bol de acero o vidrio y dejar enfriar, mezclar con la ricota de oveja, los huevos, una espolvoreada de parmesano, nuez moscada rallada, sal y pimienta. Disponer las hojas de masa filo intercalándolas con manteca clarificada.

Con una manga disponer el relleno sobre ellas y arrollarlas como un canelón, cortarlas dándole 10 cm. de ancho, gratinar al horno durante 7 minutos a 180°
Preparar la salsa con la manteca mezclada con miel a fuego lento durante algunos minutos. Agregar
después el resto de los ingredientes con las uvas partidas en cuatro, cocinar hasta que la salsa tome espesor. Disponerla en la base del plato y colocar encima los canelones gratinados.

Chicken pie, Lemon pie con leche condensada

Pollo con gratin de papas tomates y Portobellos, Tarta de naranjas

Pavita, Pure de papas con queso, Chutney de mango, Chutney de arándanos, Pie de pavita

Tarta de champignones, Sorbet de mango, Sorbet de frambuesas

Risotto con pollo y hongos, Tarta frola

Strudel con corazón de champignones y queso, Crostata merengada de duraznos

Gnocchi della nonna, Copa Andrés