Ensalada fresca

Ingredientes

1 pepino
200 g de tomates cherry rojos
200 g de tomates cherry amarillos
½ planta de lechuga morada
½ planta de lechuga mantecosa
1 planta rúcula
1 endibia
1 palta
brotes de alfalfa, c/n

Para la vinagreta

1 cda de aceto balsámico
3 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Limpiar bien todas las verduras; secar las hojas verdes; y separar las hojas de endibia.
• Cortar groseramente con la mano las lechugas; partir al medio los tomates más grandes y poner los más chicos enteros.
• Cortar el pepino con su piel en rodajas lo más finas posibles; y la palta en gajos.
• Acomodar en la fuente de presentación los verdes abajo; después los tomates; la palta y el pepino; espolvorear con los brotes y distribuir la mezcla de la vinagreta por encima.

Endibias gratinadas

3 endibias
250 grs de queso gruyere
300 gramos de crema de leche

A las endibias cortarles el extremo para quitarles el amargor.
Envolverlas por la mitad con jamón cocido de modo que se vea la parte verde.
Acomodar en una fuente para horno.
Por encima colocar el queso gruyere y la crema de leche.
Gratinar en el horno.

Tarta abierta de endivias

Título de la receta: Tarta abierta de endibias

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 06/12/2010

 

Ingredientes:

  

Para la masa:

En la procesadora poner la harina integral, harina 0000, aceite (puede ser de oliva), yema, sal y agua. Formar la masa, dejar descansar en la heladera y cocinar en una tartera de base profunda (cocinar sólo la masa sin relleno, haciéndole bordes bien altos).

Para el relleno:

Esta base de tarta admite numerosos tipos de rellenos.

Sacarles la base a las endivias para que no queden tan amargas. Colocar las hojas en forma concéntrica dentro de la tarta. Reservar.

En un bol, colocar rodajas de palta (no muy finas), palmitos cortados en bastones largos y jugo de limón. Agregar tomate en trozos (sin semilla). Ligar todo con salsa golf.

Colocar el relleno en la base de tarta.  Cubrir con abundante centolla (kanikama) deshilachada por encima.

Tarta de endivias

Para la masa:

 
De esta receta no dispongo los ingredientes necesarios para preparar la masa.

En un bol colocar la harina, la manteca cortada en trocitos, la sal y un chorrito de agua fría.
Mezclar bien los ingredientes desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede bien finita.
Forrar con esta masa un molde cubriendo los bordes.

Para el relleno:

 
200 grs de panceta ahumada
4 endivias
200 grs de queso gruyere rallado
300 cc de crema de leche
4 huevos

Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Sartenear la panceta ahumada.

Separar las hojas de endivias, descartando el conito que las une por la parte inferior.

En un bol mezclar los huevos con la crema de leche y el queso rallado.
Condimentar.

Sobre la masa colocar la panceta dorada y las hojas de endivias.
Poner encima la preparación anterior.

Cocción: En horno precalentado, de moderado a fuerte, durante 50 minutos aproximadamente.

Endibias a la francesa

6 endibias
2 potes de queso blanco
1/2 taza de cebollín
Salsa inglesa y salsa de soja c/n
1 pizca de sal

Cortar el centro de las endivias para quitarle lo amargo.
Deshojarlas y acomodar las hojas en una fuente.

En un bol mezclar el queso crema con el cebollín picado (Maru dijo que era ciboulette).
Añadir un poco de salsa de soja y de salsa inglesa. Mezclar.
Colocar esta preparación en el centro del colchón de hojas de endibias.