Alcauciles rellenos

INGREDIENTES

12 alcauciles
30 g de manteca
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
200 g de champiñones
100 g de jamón crudo
3 cdas de pan rallado
3 cdas de queso rallado
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Cortar la base de los alcauciles de manera que puedan quedar parados.
Luego, retirar las hojas duras externas; cortarle la parte superior hasta un tercio de su altura; y con la cuchara de papas noisette formar una cavidad entre el resto de las hojas y el centro.
Reservar.
Por otro lado, en una sartén con aceite y manteca rehogar la cebolla picada; y luego añadir los champiñones fileteados.
Fuera del fuego agregar el jamón picado, el pan rallado y el queso; salpimentar a gusto; y rellenar con esta preparación la cavidad de los alcauciles, cuidando que quede bien dentro de la perforación hecha.
En una olla profunda, poner un chorro de aceite y acomodar allí parados los alcauciles, uno al lado del otro.
Volcar el vino, tapar y cocinar a fuego suave de 40 minutos a 1 hora o hasta que los alcauciles queden tiernos.

Pan de campo, Tarta de alcauciles

Penne con corazones de alcauciles

INGREDIENTES:

2 puerros 1 cda de aceite de oliva 2 ajíes rojos 400 grs corazones de alcaucil 1 cda de jugo de limón 500 grs de penne rigate 30 grs de manteca 40 grs de parmesano

PROCEDIMIENTO:

En una sartén de fondo grueso calentar el aceite y volcar allí los puerros picados. Cocinar por algunos minutos a fuego mediano; agregar los ajíes cortados en cubos pequeños; cocinar revolviendo unos minutos más; y terminar incorporando los alcauciles y el jugo de limón.
Cocinar la pasta en abundante agua y cuando esté a punto volcarla en una sartén y agregarle la manteca para que tome su sabor. Cuando se haya fundido completamente volcarla sobre el sarteneado de verduras y servir con el parmesano.

PORCIONES:

8

Pizza alcauciles y feta

Ingredientes

Para el fermento:

50 g de levadura
1 cdita. de azúcar
c/n de leche tibia o agua

Para la masa:

1 kg de harina 0000
25 g de sal
c/n de agua tibia

Cobertura (cantidades para cada pizza):

2 cucharones de coulis de tomate
100 g de queso feta o ricota salada
3 corazones de alcauciles
c/n de aceitunas negras descarozadas

Preparación  

Para el fermento:

Desgranar en un bol la levadura. Espolvorear con el azúcar y cubrir con leche o agua tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:

En otro bol, poner la harina mezclada con la sal. Hacer un hueco en el centro y volcar el fermento. Agregar de a poco tanta agua como sea necesaria para tomar la masa.
Volcar el bollo en la mesada y trabajar la masa hasta que se despegue de las manos.
Poner otra vez en el bol apenas espolvoreado con harina, cubrir con un paño y dejar leudar al doble de su tamaño.
Volcar la masa en la mesada, desgasificarla hundiendo la punta de los dedos y dividirla en cuatro o cinco bollos.
Aceitar las pizzeras y, dentro de ellas, estirar un bollo llevando la masa hasta el borde.
Hornear a temperatura moderada por 15 minutos para que cada pizza haga una base crocante.
Retirar y cubrirla con los ingredientes de la cobertura.
Volver al horno hasta que termine la cocción.

Rinde 4 pizzas grandes

Spaghetti con alcauciles y limón

1 paquete de spaghetti
200 cc de crema de leche
1 frasco de corazones de alcauciles
3 limones
100 grs de queso rallado
sal, pimienta y perejil a gusto

Colocar en una cacerola sobre el fuego la crema con los alcauciles y el jugo de los tres limones. 
Agregar los spaghetti ya cocidos al dente.
Mezclar bien.
Agregar el queso rallado y perejil a gusto.

Pascualina de alcauciles

Que no les parezca una exageración la cantidad de alcauciles, pues al quitar las partes duras se reduce mucho.

 

Ingredientes

Manteca, 100 g

Harina, 2 cdas

Huevos, 3

Leche, 300 g

Alcauciles, 5 kg

Nuez Moscada, a gusto

Pimienta, a gusto

Sal, a gusto

Queso de rallar bien sabroso, 300 g

Masa con aceite, 1 receta

Cebollas grandes, 2

  Limpiar los alcauciles, hervirlos y dejarlos enfriar. Cortar las cebollas bien finas y rehogarlas en una cacerola con la manteca. Incorporar la harina y formar un roux, revolviendo rápidamente. Verter la leche, muy despacio, para obtener una salsa blanca. Fuera del fuego añadir los alcauciles escurridos, cortaditos. Agregar el queso rallado y unir con los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Forrar un molde Nº 28 con las ¾ partes de la masa estirada. Rellenar con la preparación de alcauciles y cubrir con la masa restante. Cocinar en el horno precalentado, de moderado a fuerte, durante 40 minutos. 

Alcauciles al infierno

Ingredientes

6 alcauciles

½ taza de aceite

c/n de sal

Preparación

Limpiar los alcauciles, quitarles las hojas externas más duras, cortar las puntas y los cabos. Con un cuchillo con punta bien fina o con la cuchara para papas noisette, sacar las espinitas del centro y luego cortarlos en cuartos.

Calentar el aceite en una olla profunda e incorporar los cuartos de alcauciles.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego fuerte, removiendo de tanto en tanto para que se doren parejos, durante 20 minutos o hasta que queden bien dorados por todos lados.

Salar y servir calientes.

Soufflé de alcauciles

Ingredientes

2 kg de alcauciles
1 limón
1 cebolla
250 cc de salsa blanca
4 huevos
1 taza de queso Gruyère
sal y pimienta, c/n

nuez moscada, a gusto

Preparación

• En una olla profunda poner los alcauciles enteros junto con el limón partido al medio.
• Cubrir con agua, agregar un puñado de sal y cocinar a fuego mediano por 15 minutos o hasta que queden tiernos.
• Retirar, desechar las hojas duras, cortarles la punta hasta un tercio de su tamaño, sacarles el centro de espinillas con la cuchara de papas noisette y picarlos bien, reservando también los cabos.
• Por otro lado, picar la cebolla, rehogarla en una sartén con un poco de aceite y cuando esté transparente, agregar los alcauciles.
• En caliente procesar ese salteado junto con la salsa blanca, el queso rallado y las yemas de huevo.
• Condimentar a gusto.
• Por otro lado, batir las claras a punto nieve e incorporar en forma envolvente a la mezcla.
• Enmantecar moldes individuales para soufflé, forrándolos por fuera con una tira de papel aluminio enmantecado más alto que su borde para que la preparación pueda subir durante la cocción.
• Llenarlos hasta las ¾ partes de su capacidad y llevar a horno precalentado moderado por 40 minutos.
• Optativo para decorar: sacar con pelapapas la parte externa más dura de los cabos de alcaucil reservados y cortarlos en finísima Juliana.
• Saltear en aceite y poner por encima de los soufflés.

Pascualina de alcauciles

Ingredientes

Para la masa

4 tazas de harina
1 cdita de sal
1 taza de leche
1 taza de aceite de maíz

Para el relleno

10 alcauciles
2 cebollas
50 g de manteca
4 huevos
6 huevos duros
300 g de queso de rallar
sal y pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto

Preparación

• Poner en corona la harina con la sal; en el centro los líquidos y tomar la masa.
• Una vez unido, dejar descansar en heladera media hora.
• Por otro lado, cocinar en agua con sal los alcauciles.
• Luego desechar las hojas duras, cortarles la punta hasta un tercio de su tamaño, retirar el centro de espinillas con la cuchara de papas noisette y picar bien todo el resto.
• Reservar.
• Dorar en la manteca las cebollas picadas; agregar los alcauciles picados; saltear un minuto y retirar.
• Fuera del fuego, mezclar con los 4 huevos, el queso de rallar, condimentar y reservar.
• Para el armado final, dividir la masa en 8 bollitos y estirar bien finito cada uno de ellos.
• Enmantecar un molde redondo desmontable de 24 cm y cubrir el fondo con 5 de los discos estirados superpuestos, pincelando con manteca derretida entre disco y disco.
• Volcar el relleno; hacer huecos simétricos donde poner los huevos duros; y tapar todo con las otras tres capas estiradas, pincelándolas igual que la base. Pintar con aceite la superficie; espolvorear con queso rallado y llevar a horno fuerte hasta dorar.

Tip:

Los huevos se pueden poner tanto duros como crudos.

Aletas de raya con curry y alcauciles

 

Ingredientes

2 alcauciles
2 limones
4 cdas. de aceite de oliva
½  cdita. de curry
2 aletas de raya de 250 g c/u
50 g de manteca
60 g de tomates secos
1 ramito de perejil
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Tomar cada alcaucil y con cuchilla cortarle la parte superior para dejarla plana, y desechar junto con el cabo.
• Luego, de cada hoja cortar la parte blanda inferior, descartando el resto. Retirar el corazón y cortarlo en tiritas, y reservar todo rociado con el jugo de 1 limón.
• En una sartén, calentar la mitad del aceite y rehogar allí los alcauciles; condimentar con el curry y sal, retirar y reservar.
• En otra sartén, calentar el resto del aceite con la manteca y dorar allí las aletas de raya previamente salpimentadas, cocinándolas 5 minutos por lado.
• Al darlas vuelta añadir un trocito de manteca y el jugo del otro limón, y servir caliente acompañada con los alcauciles, los tomates hidratados y unas hojitas de perejil.

Tip:

• También se pueden usar alcauciles previamente cocidos