Torta Balcarce

Ingredientes

Para el merengue

Azucar, 600 g
Claras, 300 g
Polvo para hornear, 1 cdita.

Para el relleno

Merengues secos, 500 g
Dulce de leche repostero, 500 g
Crema, 500 g
Castañas en almíbar, 250 g
Azúcar impalpable, cantidad necesaria

Para la base

Azucar, 400 g
Esencia de vainilla, 1 chorrito
Harina, 400 g
Huevos, 10 unidades

Preparación

Para la base

Batir 10 huevos en batidora con 400 gr de azúcar. Añadir 1 chorrito de esencia de vainilla. Fuera de la batidora agregar 400 gr de harina tamizada en forma de lluvia, mezclando lenta y suavemente. Llevar a molde desmontable enmantecado y enharinado. Hornear a  200 grados durante 45 minutos. Reservar.

Para el merengue:

Batir en batidora 1 parte de claras hasta que estén espumosas. Añadir el azúcar sin dejar de batir hasta alcanzar punto de merengue. Fuera de la batidora añadir una cucharadita de polvo para hornear. Mezclar bien. Llevar a una manga y armar discos de merengue sobre una placa de silicona. Hornear a 90 grados durante dos horas o hasta que se seque. Reservar.

Para el relleno:

Batir 500 cc de crema con una cucharadita de azúcar hasta obtener una crema a medio punto. Añadir 300 gr de merengues secos y 250 gr de castañas en almíbar. Mezclar con suavidad. Reservar en heladera.

Para el armado:

Cortar el bizcochuelo en capas finas y parejas. Disponer la capa de abajo en un plato y humedecer con almíbar. Untar con abundante dulce de leche. Cubrir con una nueva capa de bizcochuelo, humedecer con almíbar. Untar con la mezcla de crema, merengue y castañas. Tapar con el último disco de bizcochuelo. Espolvorear con azúcar impalpable, quemar con soplete el azúcar de la superficie.

Postre tipo Balcarce

INGREDIENTES:

1 bizcochuelo de ocho huevos para el relleno 250 grs de castañas en almíbar 500 cc de crema de leche 500 grs de dulce de leche repostero 300 grs de merengues cocidos azúcar impalpable, c/n

PROCEDIMIENTO:

Picar groseramente las castañas y mezclar con la crema batida a medio punto.
Cortar el bizcochuelo en tres capas y sobre la base distribuir la mitad del dulce de leche; sobre él la mitad de la crema con castañas; la mitad de los merengues rotos; y tapar con otro disco de bizcochuelo. Repetir todas las capas, cuidando de dejar un poco de la crema de castañas; tapar con el último disco de bizcochuelo; espatulear todo el borde y la parte de arriba con la crema reservada; espolvorear con azúcar impalpable; y hacer por encima el clásico quemado de esta torta, idealmente con soplete.

PORCIONES:

12

Bomba de castañas y Arbol de trufas

Programa: Una navidad con Maru
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Muy Fácil
Estación: Todas

Momento:Todas
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --

Ingredientes

Pionono

Azúcar  3 cdas.
Harina  3 cdas.
Huevos  3 Unidades

Merengue

Azúcar  2 y 1/2 Tazas
Claras de huevo  1/2 Taza
Fécula de maíz  1/2 cda.
Sal   Una pizca

Crema chantilly

Azúcar impalpable  150 grs.
Crema de leche   500 cc
Relleno
Castañas en almíbar  400 grs.
Dulce de leche  500 grs.

Cobertura

Chocolate cobertura  200 g
Manteca  1 nuez 

Trufas de coco

Avellanas tostadas y procesadas  60 grs.
Azúcar impalpable   1/4 Taza
Chocolate  125 g
Coco rallado   Cantidad necesaria
Licor  2 cdas.
Pasas de uva  180 grs.
Queso crema   250 grs.

Trufas blancas 

Brandy  2 cdas.
Cereales de maíz  125 grs.
Chocolate blanco  300 grs.
Manteca  15 grs
Trufas de naranjas
 
Azúcar impalpable  2 cdas.
Cacao Amargo   Cantidad necesaria
Chocolate Semiamargo  200 grs.
Licor de naranjas  1 cda.
Manteca  60 grs.
Ralladura de naranja  1 

Procedimiento

Bomba de castañas

Para el pionono:

- Batir a punto letra los huevos con el azúcar
- Incorporar la harina cernida con movimientos envolventes.
- Colocar en una placa forrada con papel manteca y llevar al horno fuerte hasta que empiece a despegarse de los bordes.

Para el merengue:

- Mezclar el azúcar con la fécula de maíz y la sal.
- Batir las claras a punto nieve e ir agregando los secos hasta que se formen picos en con la preparación.
- Colocar el merengue en una manga con pico liso.
- Sobre una placa con papel aluminio manguear discos de merengue de 26 cm. de diámetro.
- Cocinar en el horno suave por 90 minutos.

Para la crema chantilly:

- Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que tome punto.

Para el Armado de la bomba:

- Para el armado de la bomba de castañas utilizar un molde semicircular de 26 cm. de diámetro.
- Unir la crema chantilly con las castañas escurridas del almíbar y cortadas en mitades.
- Mojar con agua el molde y cubrir con papel film.
- Agregar en adentro del molde con papel film la crema de chantilly mezclada con las castañas y darle frio.
- Sobre la crema colocar un disco de merengue y luego un disco de bizcochuelo untado con dulce de leche.
- Llevar a frió de frezzer por 30 minutos, desmoldar sobre un plato.
- Fundir el chocolate a baño maria con la manteca, luego cubrir toda la superficie con la cobertura.
- Decorar con castañas.


Arbol de trufas

Para las Trufas de coco:

- Mezclar el licor las pasas de uvas, las avellanas, el queso crema y el azúcar impalpable.
- Derretir el chocolate y sumar a la preparación anterior.
- Enfriar por una hora y luego hacer bolitas
- Pasar por coco rallado formando las trufas.

Para las Trufas blancas:

- Derretir el chocolate con la manteca en baño maria.
- Retirar del baño maria e incorporar el azúcar impalpable, los cereales y el brandy.
- Armar las trufas y por ultimo pasar por cereales procesados.

Para las Trufas de naranjas:

- Derretir el chocolate con la manteca a baño maria.
- Agregar la ralladura de naranja, el licor, el azúcar y dejar enfriar.
- Armar las trufas y pasarlas por cacao.

Postre marplatense (postre Balcarce)

3 discos de pionono
50 grs de cacao amargo
500 grs de dulce de leche
300 grs de merengues
250 grs de castañas en almíbar
500 cc de crema de leche
Praline de almendras c/n
Azúcar impalpable a gusto

Alrededor de un aro colocar papel manteca o acetato
Untar dos discos de pionono con dulce de leche y espolvorearlos con cacao.
Poner uno como base, y untar una generosa capa de la mezcla realizada con crema de leche, castañas en almíbar y merengues secos.
Colocar otro disco (con el dulce de leche y el cacao del lado de arriba).
Cubrir con el último disco y luego untar con crema.

Llevar a la heladera.

Al desmoldar, untar los bordes con más crema y colocarles praliné.
Arriba, espolvorear con azúcar impalpable.
Se puede sopletear, marcar con un palillo de hierro caliente o decorar con más praliné.

Torta Navideña

Vuelta del bosque. Ya sé que no es una de esas tortas que están listas en cuanto se sacan del horno, pero sí es ideal para las fiestas, y creo que la excepción vale la pena.

 

Manteca  100 g.

Crema  150 cc.

Crema de leche  150 cc.

Yemas  2

Claras  3

Azúcar  40 g.

Melaza  de maíz 50 cc.

Aguardiente  de peras 70 cc.

Bizcochuelo  disco de 20 cm. de diámetro 1

Peras  en tajaditas 3

Marrons  glasés 8

Marrons  glasés, cacao, hojas de mazapán y confites para decorar

Café  instantáneo de sabor intenso 1 cdta.

Crema marrons (puré de castañas en almíbar) 300 g.

Chocolate  negro 125 g.

Gelatina  sin sabor 1 sobre

  Colocar el bizcochuelo dentro de un molde desmontable del mismo diámetro y 5 cm de altura. Humedecerlo con la melaza mezclada con 50 cc de aguardiente de peras. Calentar 50 cc de crema de leche en un jarrito y disolver la gelatina. Volcarla sobre la crema de marrons y batir hasta homogeneizar. Agregar los marrons enteros y el resto de la crema de leche batida a punto chantillí. Cubrir el bizcochuelo con esta crema y llevar a la heladera. Caramelizar las peras en una sartén con 25 gramos de manteca y 20 gramos de azúcar. Derretir el chocolate. Agregarle el resto de la manteca y, batiendo, incorporar las yemas, el café y el resto del aguardiente de peras. Batir las claras a nieve con los otros 20 gramos de azúcar. Incorporarlas a la crema de chocolate para obtener una mousse. Disponer las peras sobre el bizcochuelo cubierto con crema de marrons y terminar con la mousse. Volver a la heladera por lo menos 2 horas. Desmoldar y decorar con marrons glacés, una lluviecita de cacao, hojas de mazapán verde y confites rojos.  

Biscottini de damascos y castañas

Conviene ubicar las placas en el estante central del horno.

 

Harina  0000 4 tazas + 4 cdas.

Clavo de olor  1 cdta.

Sal  1 pizca

Manteca  1 taza

Azúcar  1 y ½ taza

Polvo para hornear  3 cdtas.

Huevos  4

Jugo  de naranja 4 cdas.

Damascos  secos cortados bien finos 1 y ½ taza

Castañas  tostadas 1 y 1/3 taza

  En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien liviana. Incorporar los huevos y el jugo de naranja. En otro bol combinar la harina con el polvo para hornear, el clavo de olor y la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla cremosa, integrando bien todo. Por último, añadir los damascos y las castañas. Dividir la masa en 4 partes. Formar tiras alargadas sobre dos placas de 20 por 40 cm y 2 cm de alto, enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado, a temperatura fuerte. Cocinar durante 25 minutos, hasta que se doren. Retirar y dejar enfriar 5 minutos sobre una rejilla. Cortar tajaditas de 1 cm, en diagonal. Colocarlas nuevamente en las placas. Dejar secar dentro del horno apagado durante 10 minutos. Dejar enfriar y guardar en latas. 

Bomba de castañas

Ingredientes

Para el bizcochuelo

3 huevos
30 grs de azúcar
30 grs de harina

Para el merengue

3 claras
2 y ½ vasos de azúcar
1 pizca de sal
½ cda de fécula

Para el armado

500 cc de crema de leche
150g de azúcar impalpable
400 grs de castañas en almíbar
500 kg de dulce de leche

Para la cobertura

150 grs de chocolate cobertura
1 nuez de manteca

Preparación

• Hacer el bizcochuelo batiendo a punto letra los huevos con el azúcar; luego incorporar la harina cernida; y llevar a horno moderado a fuerte en molde de 30 cm de diámetro hasta que los bordes comiencen a despegarse.
• Hacer el merengue batiendo las claras con los secos hasta conseguir picos fuertes y estirar sobre placas forradas con papel manteca y hornear a temperatura suave por 90 minutos.
• Luego batir la crema de leche con el azúcar impalpable a punto casi chantillí e incorporarle los merengues desmenuzados en trozos grandes y las castañas bien escurridas y cortadas en rodajitas pequeñas.
• Para el armado final elegir un bol redondo, mojarlo apenas y recubrirlo con papel film, que quedará adherido por la humedad.
• Volcar allí la crema batida con castañas; llevar al freezer media hora; tapar con el disco de bizcochuelo untado con el dulce de leche; y volver a freezar mínimo seis horas.
• Luego volcar por encima la mitad del chocolate derretido con la manteca, el baño debe cubrir toda la superficie; y decorar con el resto del chocolate hecho virutas y algunas castañas.

Christmas tree

Conviene que todos los moldes tengan la misma altura y diámetros de 15, 20 y 25 cm aproximadamente.

Ingredientes

Esencia de vainilla, 1 cdta

Harina 0000, 260g

Polvo para hornear, 1 cdta

Sal, 1 cdta

Azúcar, 2 tazas

Huevos, 8

Licor Benedictine, 1 taza

Cascaras de naranja confitada, 1 taza

Pasas de uva rubias, 1 taza

Castañas en almibar escurridas, 1 taza

Harina leudante, 50g

Damascos secos, 1 taza

Dátiles sin carozo, 1 taza

Almendras tostadas, 4 tazas

Nueces tostadas, 4 tazas

Macerar las frutas en el licor. Escurrirlas y reservar el licor. Batir los huevos con el azúcar. Agregar las frutas maceradas, las nueces y las almendras, todas pasadas por harina. Incorporar las harinas tamizadas con el polvo para hornear y la sal. Aromatizar con la esencia de vainilla. Enmantecar y enharinar tres budineras acanaladas con tubo central, de diferentes tamaños. Distribuir en ellas la mezcla. Hornear durante 1 hora aproximadamente. Retirar los budines y mojarlos con el licor reservado. Dejarlos reposar sobre una rejilla. Luego acomodar un budín sobre otro, de mayor a menor, formando un arbolito.