Biscotti de almendras

Biscotti de praliné

Ingredientes

Para el biscotti

Manteca, 200 g
Azúcar, 270 g
Huevos, 4 unidades
Esencia de vainilla, 1 chorrito
Polvo de hornear, 30 g
Almendras tostadas, 200 g
Harina 0000, 700 g

Para el praliné

Almendras, 150 g
Azúcar, 150 g

Preparación

Para el praliné:

Llevar a una sartén 150 gr de azúcar sin revolver ni tocar. Cuando el azúcar empiece a derretirse agregar las almendras. Mover apenas la sartén con el mango y no revolver. Cuando el azúcar esté bien derretida y pareja sobre las almendras verter sobre la mesada y aplanar. Dejar que se enfríe, despegar y cortar en pedazos no muy chicos y desparejos. Reservar.


Para el biscotti:

Mezclar en un bol 200 gr de manteca y 270 gr de azúcar con una pizca de sal. Añadir 2 huevos sin batir demasiado. Agregar 1 chorrito de esencia de vainilla, 700 gr de harina 0000 y mezclar groseramente. Añadir 200 gr de almendras tostadas y 30 gr de polvo para hornear. Por último incorporar el biscotti cortado groseramente. Disponer en una placa para horno enmantecada y enharinada en forma de cilindro. Hornear a 180 grados  durante 25-30 minutos. Dejar enfriar y reposar durante un día. Cortar en rebanadas parejas y disponer en una placa. Hornear por segunda vez a 60 grados durante 40 minutos.

Masitas Linzer

Ingredientes

280 g de harina

200 g de azúcar

150 g de manteca

3 cdas de cacao amargo

170 g de almendras

2 yemas de huevo

Preparación

En un bol mezclar la harina con el azúcar e incorporar la manteca fría cortada en cubos.

Deshacer con la punta de los dedos hasta conseguir un arenado y agregar el cacao, las almendras peladas y procesadas, y las yemas de a una para tomar la masa.

Dejar descansar en la heladera por 1 hora y luego estirar hasta conseguir una lámina de 5 mm de espesor aproximadamente. Cortar con cortapastas de formas navideñas, acomodar las masitas en una placa enmantecada y enharinada y cocinar en horno precalentado moderado de 15 a 20 minutos hasta que haga piso.

Dejar enfriar en la placa antes de retirar y servirlas espolvoreadas con azúcar impalpable.

Cookies con chips de chocolate

Ingredientes

Esencia de vainilla, 1 cdta

Canela, 1 cdta

Polvo para hornear, 1 cdta

Manteca, 1 taza abundante

Huevos, 2

Harina, 2 tazas

Chips de chocolate, 360g

Bicarbonato de sodio, 1 cdta

Azúcar rubia, 1 taza

Batir la manteca con el azúcar rubia. Agregar los huevos de a uno, integrándolos bien. Perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar la harina junto con el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y los chips de chocolate. Formar las cookies tomando cucharadas de la mezcla y colocándolas en una placa, separadas entre sí. Cocinarlas 10 minutos en el horno precalentado, fuerte.

SECRETITO Son ideales para guardarlas y tenerlas como reserva para que los chicos las coman con la leche. Recuerden que el chocolate aporta mucha energía y es bueno incorporarlo a la dieta de los que están creciendo en una receta casera.

Biscottini de cioccolato

Ingredientes

Sal, 1 pizca

Huevos, 2

Cacao, 2 cdtas.

Harina, 2 y ½ tazas

Azúcar, ¾ taza

Bicarbonato de sodio, 1 cdta

Chocolate derretido y frío, 90 g

Avellanas tostadas, 120 g

Batir los huevos a punto letra con el azúcar. Incorporar el cacao, las avellanas y el chocolate. Por último, agregar la harina cernida con el bicarbonato y la sal. Dividir la masa en dos y colocarla formando franjas sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 30 minutos. Retirar y, antes de que se enfríe del todo, cortar en rodajas de 1 cm de ancho, en diagonal. Acomodar nuevamente en la placa y hornear unos 15 minutos más, a temperatura baja, para que se sequen.

SECRETITO Les aconsejo que derritan el chocolate a baño de María, no sobre fuego directo, para tener la seguridad de que no se queme. Es mejor procesar un poco las avellanas para que no se desarme la masa al cortarla. ¡Ojo con pasarse del tiempo de secado! Como no tienen manteca, se ponen muy duros. 

Cookies de avena y nueces

Ingredientes

125 g de manteca

1 cda. de esencia de vainilla

¾ taza de azúcar rubia

1 huevo

135 g de avena

50 g de nueces picadas

100 g de harina 0000

1 pizca de bicarbonato de sodio

Preparación

Batir la manteca con el azúcar, el huevo y la esencia hasta que la preparación esté cremosa. Incorporar la avena, las nueces, el bicarbonato y la harina.

Con las manos enharinadas hacer bolitas y colocarlas en placas enmantecadas y enharinadas.

Dejar una separación de 5 cm entre cada cookie porque se expanden mucho.

Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos.

Enfriar sobre una rejilla.

Biscottini de chocolate blanco y nueces

El amaretto es un licor de almendras, medio amarguito, que le da un toque muy especial a la repostería.

Ingredientes

Esencia de vainilla, 1 cdta

Polvo para hornear, 1 pizca

Manteca, ½ taza

Huevos, 2

Amaretto, 2 cdas

Harina, 2 y ½ tazas

Nueces, 2/3 taza

Azúcar, ¾ taza

Chocolate blanco derretido y frio, 2/3 taza

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos, la esencia y el amaretto. Incorporar el chocolate y las nueces. Tamizar la harina con el polvo para hornear. Añadirla a la mezcla anterior en forma envolvente. Dividir la masa en dos y formar franjas sin emparejar sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar de 25 a 30 minutos. Retirar. Cuando la masa aún esté caliente, cortar bastoncitos de 1 cm y apoyarlos en la placa. Secarlos en el horno, 10 minutos de cada lado.

Lemon & orange cookies

Ingredientes

Huevos, 1

Esencia de vainilla, 1 cdta

Manteca, 180 g.

Harina, 2 tazas

Azúcar común, ½ taza

Ralladura de piel de limón, 1

Ralladura de piel de naranja, 1

Azúcar impalpable, ½ taza

Retirar la manteca de la heladera con anticipación para que tome temperatura ambiente Batirla junto con las dos clases de azúcar durante unos minutos. Agregar el huevo e integrarlo. Aromatizar con las ralladuras de naranja y limón y la esencia de vainilla. Por último, incorporar la harina. Formar un cilindro con la masa. Cortar rodajitas y apoyarlas sobre una placa. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar más o menos 15 minutos.

 SECRETITO Si la masa está muy blanda, déjenla un rato en la heladera para que no se deforme el cilindro y al cortarlo salgan rodajas bien redonditas. Estas cookies empiezan a tentarnos desde el momento en que se escapa del horno la apetitosa combinación de perfumes cítricos. Usen siempre esencia de vainilla natural, que es la que otorga el auténtico aroma y el buen sabor que merecen las preparaciones caseras. 

Cookies de harina integral

Son muy simples, y quedan ricas para comer con algún quesito cremoso. Guárdenlas en latas herméticas y se conservarán muy bien.

Ingredientes

Harina  0000, ½ taza

Huevos, 1

Sal, 1 pizca

Salvado, 1 taza

Azúcar, ¼ azúcar

Manteca, 125 g

Miel, 2 cdas

Salvado extra para espolvorear

Harina integral, 1 taza

Harina leudante, ½ taza

Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Añadir la miel y el huevo. Seguir batiendo hasta que todo esté bien integrado. Agregar la harina 0000 y la leudante, tamizadas. Incorporar la harina integral, el salvado y la sal. Estirar sobre la mesada cubierta con salvado, espolvoreando con salvado también la parte superior de la masa a medida que se pasa el palote. Cortar las cookies con un cortapastas redondo. Acomodarlas en una placa. Cocinarlas en el horno precalentado de 12 a 15 minutos, hasta que se doren.  

Biscottini de cioccolato

Ingredientes

    Avellanas tostadas 120 g
    Azúcar 150 g
    Bicarbonato de sodio 1 cdita
    Cacao 2 cditas
    Chocolate derretido y frío 90 g
    Harina 0000 320 g
    Huevos 2 
    Sal 1 pizca

Procedimiento

Batir los huevos a punto letra con el azúcar. Incorporar el cacao, las avellanas y el chocolate. Por último, agregar la harina cernida con el bicarbonato y la sal. Dividir la masa en dos y colocar formando franjas sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 30 minutos.Retirar y, antes de que se enfríe del todo, cortar en rodajas de 1 cm de ancho, en diagonal. Acomodar nuevamente en la placa y hornear unos 15 minutos más, a temperatura baja, para que se sequen.

Sorbet de mango con biscotti de almendras

Para el sorbet

Azúcar, 250g

Agua, 250cc

Mangos 3 unidades

Jugo de limón, 3 cucharadas

Para el biscotti

Harina, 400g

Pasas de uva, 100g

Polvo de hornear, 1 y ½ c

Sal, ½ c

Manteca, 100g

Azúcar, 200g

Huevos, 2

Coñac, 1 cucharada

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Almendras, 200g

Para preparar el sorbet necesitamos una máquina para hacer helados. Las hay de varios tipos: con equipo de frío propio, con hielo y sal, con palas mezcladoras y directo al congelador. Cualquiera de las tres sirve para esta receta. Si no se dispone de una máquina o sorbetera, lo mejor será comprar el sorbet de mango (se vende listo). Preparar nuestra máquina según las indicaciones del manual. Luego, pelar los mangos y cortar al medio.

Cortar en cubos y rociar con el jugo de limón. Reservar.

Poner en una cacerola chica la taza de agua y la de azúcar, llevar a hervor y contar 10’ desde ese momento. Retirar y enfriar. El resultado es un almíbar ligero. Procesar los cubos de mango en una licuadora o mixer. Agregar el almíbar ya frío y continuar hasta obtener un puré de consistencia lisa.

Es importante procesar bien el mango ya que es una fruta muy fibrosa y queremos una textura suave al paladar.

Retirar del procesador y volcar en la sorbetera toda la mezcla. Tapar y seguir las indicaciones del manual de nuestra heladora. Como regla general, un sorbet no debiera tomar más de 40 minutos en hacerse.  Cuando el sorbet está listo,  las paletas giratorias paran. Enseguida retirar y llevar en el mismo o en otro recipiente al freezer. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.

Para el biscotti:

Poner las almendras a tostar en una placa en el horno a 180°C durante 10 minutos. Retirar y reservar.

Batir la manteca con el azúcar a toda velocidad en una batidora eléctrica. Cuando la preparación tenga la apariencia de una crema amarillenta agregar los huevos de a uno. Luego, bajar la velocidad y agregar la esencia de vainilla, el coñac y continuar batiendo. Incorporar la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal. Por último, las pasas y las almendras tostadas y frías. Apagar la batidora y retirar la mezcla que tendrá una consistencia irregular. Esto es lo que deberíamos lograr.

Enmantecar una placa para horno. Tomar la mitad de la masa y con las manos tratar de formar un rollo. Acomodarlo en la placa sin aplastarlo. A simple vista puede parecer que está deformado, pero está preparación se convertirá en nuestros ricos biscotti. No hay que olvidar que, debido a la presencia del polvo de hornear, deberemos hacerlos más chicos para darles lugar a que crezcan sin apelmazarse entre sí.

Llevar la placa a la heladera unos 20’ para que la manteca que contiene se enfríe un poco y los rollos reposen. Luego llevar al horno y cocinar durante 40’ o hasta que estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar. Bajar el horno a 120°C. Ya en frío, tomar un cuchillo (no serrucho) y cortar en diagonal nuestros biscotti en tajadas de uno o dos dedos de espesor.

Acomodarlos en una placa y llevar a horno bajo hasta que al tocar el centro de la tajada se note duro. Disponer una o dos bochas de sorbet en copas y por los costados los biscotti.

Biscottini de damascos y castañas

Conviene ubicar las placas en el estante central del horno.

 

Harina  0000 4 tazas + 4 cdas.

Clavo de olor  1 cdta.

Sal  1 pizca

Manteca  1 taza

Azúcar  1 y ½ taza

Polvo para hornear  3 cdtas.

Huevos  4

Jugo  de naranja 4 cdas.

Damascos  secos cortados bien finos 1 y ½ taza

Castañas  tostadas 1 y 1/3 taza

  En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien liviana. Incorporar los huevos y el jugo de naranja. En otro bol combinar la harina con el polvo para hornear, el clavo de olor y la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla cremosa, integrando bien todo. Por último, añadir los damascos y las castañas. Dividir la masa en 4 partes. Formar tiras alargadas sobre dos placas de 20 por 40 cm y 2 cm de alto, enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado, a temperatura fuerte. Cocinar durante 25 minutos, hasta que se doren. Retirar y dejar enfriar 5 minutos sobre una rejilla. Cortar tajaditas de 1 cm, en diagonal. Colocarlas nuevamente en las placas. Dejar secar dentro del horno apagado durante 10 minutos. Dejar enfriar y guardar en latas.